Un gâteau aux pommes et ricotta moelleux comme un nuage, humide juste comme il faut. Un dessert doux, crémeux et délicieux.
La douceur des pommes se marie parfaitement avec la crémeux et la légèreté de la ricotta. Parfait pour le petit-déjeuner ou comme dessert en fin de repas.
La pâte, enrichie de ricotta, reste incroyablement humide et délicate, enveloppant les morceaux de pomme qui libèrent leur parfum pendant la cuisson. Un classique intemporel, léger et authentique, parfait à déguster entre amis, peut-être pour un goûter accompagné d’une tasse de thé fumante.
Oubliez les longues préparations : pour ce chef-d’œuvre, il vous suffira de mélanger tous les ingrédients, verser la pâte dans un moule de 24 cm, enfourner et attendre environ 50 minutes.
Le secret de son incroyable moelleux réside dans la ricotta (de brebis ou de vache, à condition qu’elle soit à température ambiante), qui rend la pâte exceptionnellement douce et humide.
Les pommes sont les véritables protagonistes, présentes en morceaux dans la pâte et en décoration sur la surface, un détail qui rend le gâteau toujours esthétiquement magnifique!
Pour l’arôme, nous avons choisi le zeste de citron râpé, mais vous pouvez personnaliser la pâte avec une pincée de cannelle ou, pour les plus gourmands, une touche de rhum.
Pour la douceur, j’ai utilisé de l’érythritol, mais vous pouvez le remplacer par du sucre semoule classique.
Le secret de son incroyable moelleux réside dans la ricotta et les œufs, qui — petite mais fondamentale précaution — doivent être à température ambiante.
Le Gâteau Moelleux aux Pommes et à la Ricotta peut être cuit au four traditionnel, à chaleur tournante, ou dans la friteuse à air : les trois méthodes sont décrites dans la recette.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Friture à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 160,22 (Kcal)
- Glucides 38,49 (g) dont sucres 2,73 (g)
- Protéines 7,27 (g)
- Matières grasses 5,00 (g) dont saturé 2,24 (g)dont insaturés 1,46 (g)
- Fibres 1,07 (g)
- Sodium 156,88 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 95 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Gâteau Moelleux aux Pommes et à la Ricotta
- 250 g farine 00
- 250 g ricotta (vous pouvez utiliser de la ricotta de brebis ou de vache)
- 150 g érythritol (ou sucre semoule)
- 50 ml lait
- 2 œufs
- 2 pommes (Fuji ou Gala ou Renette ou Golden Delicious)
- 1 sachet levure chimique pour gâteaux
- q.s. érythritol (sucre glace)
- q.s. démoulant pour moules
- 1 pincée sel
- q.s. rhume (ou vanilline ou zeste râpé de citron)
Outils
- Moule
- Bol
- Fouets
- Spatule
Étapes
Dans un grand bol, mélangez la ricotta à température ambiante, les œufs à température ambiante, le lait, l’érythritol (ou le sucre semoule) et le zeste de citron râpé (si utilisé) ou le rhum.
Mélangez énergiquement avec un fouet à main ou un batteur électrique jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez progressivement la farine 00 et la levure tamisées.
Mélangez le tout jusqu’à ce que la farine soit complètement incorporée.
Assurez-vous que la pâte est lisse et sans grumeaux.
Épluchez les deux pommes choisies. Coupez-les en dés.
Incorporez les dés de pomme directement dans la pâte, en remuant délicatement avec une spatule pour les répartir uniformément.
Veillez à réserver quelques morceaux de pomme pour la décoration finale de la surface.
Versez la pâte dans le moule de 22 cm… Niveler la surface.
Décorez la surface du gâteau avec les morceaux de pomme que vous avez mis de côté, en les disposant comme vous le souhaitez.
Saupoudrez uniformément la surface avec un peu d’érythritol (ou sucre semoule ou de canne), qui, en se dissolvant légèrement, aidera à caraméliser les pommes et à éviter qu’elles ne brûlent à la cuisson.Enfournez dans un four statique préchauffé à 180° et faites cuire pendant environ 35/40 minutes, ou à 170° si à chaleur tournante. Cuire pendant environ 35/40 minutes (le temps peut varier).
OU DANS LA FRITEUSE À AIR: Utilisez un moule de 18/20 (assurez-vous qu’il entre dans le panier). Cuire à 160° pendant environ 30 minutes.
Faites le test du cure-dent.
Retirez du four et laissez refroidir complètement sur une grille.
Une fois le gâteau bien froid, saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir.
Bon appétit.
Conseils
Le gâteau se conserve parfaitement pendant environ 3 jours à température ambiante, à condition d’être gardé dans un endroit frais et sec, à l’abri des sources de chaleur. Au réfrigérateur, il se conserve bien pendant 4-5 jours.
Je vous rappelle d’utiliser de la ricotta, des œufs et du lait à température ambiante. Cela aide les ingrédients à mieux se mélanger, créant une pâte plus lisse et garantissant que la levure agit uniformément, pour un moelleux optimal et tamiser la farine et la levure.
Pour un moelleux maximal et une pâte moins aqueuse, il est conseillé d’utiliser de la ricotta bien sèche. Si la ricotta est très humide, égouttez-la dans une passoire pendant une heure avant de l’utiliser.
Résistez à la tentation d’ouvrir le four dans les 25-30 premières minutes de cuisson. Une ouverture soudaine peut faire dégonfler le gâteau.
Si vous utilisez la friteuse à air, surveillez la surface. Si elle dore trop vite, couvrez le moule avec une feuille d’aluminium pour les dernières minutes de cuisson.
Pour une saveur plus intense, essayez d’ajouter une touche de rhum ou de grappa à la pâte avec le lait.
Si vous n’aimez pas le citron, le mélange de cannelle et une pincée de muscade s’accorde parfaitement avec les pommes et les saveurs automnales. Ajoutez-les avec la farine.
Pour un peu de croquant, vous pouvez ajouter un peu de raisins secs (ramollis dans l’eau tiède) ou de pignons de pin à la pâte.
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