Étapes

• Versez le lait dans une casserole, puis portez-le à ébullition avec le zeste entier du citron, faites attention à ne prélever que la partie jaune.
  (J’ai utilisé le zeste de citron, mais une gousse de vanille ou une cuillère d’extrait de vanille fonctionnent aussi très bien).
  Dans une petite casserole à part, travaillez les œufs avec le sucre. (œufs entiers, à la fois le jaune et le blanc).
  Puis ajoutez la farine, mélangez avec le fouet pour enlever d’éventuels grumeaux.
  (Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer la farine par de l’amidon de maïs).
  Délayez la préparation avec un peu de lait versé en filet en faisant attention, pour éviter que le zeste de citron ne finisse dans la crème, utilisez une passoire. Après avoir incorporé tout le lait, remettez sur feu modéré.
  Remettez sur le feu et en remuant continuellement, vous verrez que la crème pâtissière s’épaissira en quelques secondes.
  Éteignez le feu et couvrez la crème pâtissière rapide avec du film alimentaire placé en contact.
  Avant de l’utiliser, elle doit être très bien refroidie.
  (Un conseil, préparez-la bien à l’avance pour l’organiser plusieurs heures avant afin que, une fois froide, vous puissiez la garder au frais dans le réfrigérateur).

  

• Pour préparer la génoise rectangulaire, premièrement, tamisez deux fois les farines sur une feuille de papier sulfurisé et gardez-la de côté.
  “Farine + amidon de maïs (ou fécule de pommes de terre) doivent être bien tamisés.
  (Cette opération permettra d’incorporer beaucoup d’air et rendra le gâteau très moelleux).

  

• Beurrez et farinez le moule, préchauffez le four à 180°C.

  

• Placez les œufs entiers dans le bol (les œufs doivent être à température ambiante).
  Ajoutez le sucre et une pincée de sel (à volonté, arôme de vanille ou zeste râpé d’un citron).
  Actionnez les fouets et montez le mélange.

  

• Le mélange doit être gonflé et moelleux.
  (Pour obtenir ce résultat, les fouets doivent battre pendant 10/15 min.)

  

• Ajoutez délicatement les poudres tamisées précédemment.
  Mélangez avec la spatule de bas en haut.

  

• Versez dans le moule beurré et fariné la préparation obtenue.
  (Moule de 30 x 40 cm).
  Nivellez délicatement.
  Cuisez dans le four préchauffé, en mode statique, à 180°C pendant environ 35/40 minutes, ou vous pouvez utiliser le four ventilé à 170°C pendant environ 35/40 minutes.
  Mon conseil est toujours de vérifier la cuisson avec un cure-dent pour éviter que le gâteau ne sèche trop ou ne reste cru.
  Avant de le détacher de la base, attendez qu’il ait refroidi.

  

• Une fois tiède, retirez la génoise du moule et laissez-la refroidir sur une grille.

  

• En attendant, préparez le sirop pour le gâteau.
  Dans une petite casserole, mettez l’eau, le sucre semoule et le zeste entier d’un citron non traité (biologique).
  Allumez le feu à flamme moyenne-basse et laissez bouillir pendant environ 15 minutes, jusqu’à obtenir un sirop.
  Après ce temps, retirez la casserole du feu et laissez refroidir complètement.
  (Si vous souhaitez une base alcoolisée, ajoutez-la à la fin, feu éteint).
  
  Maintenant, lavez, séchez et coupez un peu de fruits pour la garniture interne. Ajoutez un peu de jus de citron pour éviter l’oxydation.
  (Ne coupez pas tout, gardez une partie des fruits entiers pour la décoration finale du gâteau).

  

• Montez la crème froide de réfrigérateur.

  Transférez la moitié de la crème dans la poche à douille. Transférez le tout au frais dans le réfrigérateur.

  (La crème dans le bol est pour le nappage, celle dans la poche à douille est pour la décoration).

  

• Lorsque la génoise est froide, coupez-la en 2 couches.

  Imbibez la première couche de génoise.

  Étalez abondamment de la crème pâtissière et garnissez avec les fruits.

  

• Fermez avec la dernière couche de gâteau, badigeonnez la surface avec le sirop et recouvrez avec le reste de la crème chantilly.

  Pour rendre la décoration plus facile, j’ai mis le gâteau au frais pendant quelques heures.

  

• Enfin, je l’ai repris et décoré avec des touffes de chantilly, sur les côtés j’ai mis des fraises tout autour.

  Décorez le dessus selon votre goût avec les fruits que vous aimez.

  Pulvérisez un peu de gel en spray pour éviter que les fruits ne deviennent foncés et moches mais restent bien brillants.

  Remettez le gâteau au frais jusqu’au moment du service.

  

• Bon appétit