Gâteau Salam de chocolat. Changez la forme mais pas la substance : le goût est celui du classique et intemporel salame de chocolat, ici proposé d’une nouvelle manière.
Le salame au chocolat est un dessert très aimé pour son parfum particulier. Alors que la recette originale contient des œufs crus, ma version est sans œufs, pour un résultat plus léger et digeste.
D’habitude, je prépare toujours les classiques salamis de chocolat, mais aujourd’hui je me suis dit : pourquoi ne pas en faire un joli gâteau ?
Il est parfait comme dessert après le déjeuner ou le dîner. Très apprécié par les grands et les petits, il sera terminé en un rien de temps et facile à consommer coupé en tranches.
Ou, si vous préférez la forme traditionnelle…
Rien ne nous empêche, avec cette pâte, de donner la forme classique du salame ! Au lieu d’être rond, vous lui donnerez la forme d’un salame, le scellerez bien serré avec du papier sulfurisé et de l’aluminium et le mettrez au frigo.
Il pourra sembler que le temps d’attente soit loooong, mais si vous le préparez à l’avance et le mettez au réfrigérateur, vous aurez fait le bon investissement en temps. Et voilà que, lorsque l’heure du dessert arrivera, il sera là, prêt pour vous.
Les doses sont pour un moule de 22 cm. Si vous le voulez plus petit, divisez toutes les doses pour un moule de 16 cm.
Soyons honnêtes: j’ai utilisé les biscuits « Maria » au goût coco, mais les classiques, ceux sans gluten et même les biscuits digestive conviennent.
C’est d’un grand effet sur les tables même si c’est une préparation assez simple, mais c’est vraiment délicieux et les enfants adorent ce dessert.
Voyons la recette !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 12/18
- Méthodes de cuisson: Réfrigérateur
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour le Gâteau Salam de chocolat
Gâteau Salam de chocolat
- 500 g biscuits secs (Maria ou bien les digestive)
- 100 g noisettes grillées (70 pour la pâte 30 pour décorer)
- 200 g sucre
- 250 ml eau
- 60 g cacao amer en poudre
- 150 g beurre
- 200 g crème fraîche liquide (j'ai utilisé celle végétale sucrée)
- 150 g chocolat noir à 55%
- 10 noisettes entières (pièces)
- q.s. chocolat noir à 55% (râpé)
Outils
- Bol
- Sacs en plastique
- Moule
- Papier sulfurisé
- 2 Petites casseroles
- Balances alimentaires
Étapes pour le Gâteau Salam de chocolat
Gâteau Salam de chocolat
Mettez les biscuits dans un sac (de ceux transparents pour le congélateur) et, en les écrasant avec les mains ou en vous aidant d’un rouleau à pâtisserie, réduisez-les en miettes grossières mais pas trop grosses.
Préparez le sirop de cacao : mélangez dans un bol le sucre et le cacao.
Ajoutez graduellement l’eau et mélangez avec un fouet à main.
Transférez dans une petite casserole, mettez sur le feu et ajoutez le beurre en continuant de mélanger pendant environ 7 minutes.
Dans une poêle séparée, grillez les noisettes.
Transférez les noisettes dans un mixeur mais gardez-en quelques-unes entières pour la décoration, une dizaine.
Mixez les noisettes.
Transférez les 3/4 des noisettes hachées dans le bol avec les biscuits écrasés, et ajoutez le sirop de cacao préparé auparavant.
Mélangez le tout soigneusement.
Versez le mélange dans un moule recouvert de papier sulfurisé et nivelez bien avec l’aide d’une cuillère. Laissez reposer au frigo pendant environ une heure.
(22/24cm).
(Un conseil pour recouvrir et faire bien adhérer le papier sulfurisé, trempez-le sous l’eau froide, essorez-le très bien ainsi il adhère bien).
Après le temps de repos, préparons la ganache au chocolat.
Dans une petite casserole, versez la crème fraîche liquide et le chocolat noir.
Mélangez jusqu’à ce que les deux ingrédients s’amalgament bien, obtenant ainsi un glaçage lisse.
Versez le glaçage obtenu sur le gâteau et laissez reposer au frigo pendant au moins 3 heures.
(Pour bien l’étendre, tapez un peu le moule mais légèrement).
Décorez avec des éclats de noisettes réservés et râpez un peu de tablette de chocolat noir.
(J’ai utilisé l’éplucheur mais un couteau va aussi).
Gardez au frais jusqu’au moment de servir.
Ensuite, coupez-le en tranches et servez-le
Bon appétit !
Conseils
Il se conserve au frigo. Peut être congelé.
Vous voulez la forme classique du salam ?
Versez la pâte sur une feuille d’aluminium, donnez-lui la forme d’un salam et roulez-le comme un bonbon dans l’aluminium.
Mettez-le au réfrigérateur pendant 3 heures. Sortez-le, saupoudrez-le de sucre glace et puis coupez-le en tranches !
Les doses indiquées sont pour un moule de 22 cm maximum 24, avec un moule de 24 il sera légèrement plus bas.
En divisant les doses, vous pouvez faire un moule de 16 cm.
Un conseil : je me suis bien débrouillée en le préparant le soir et en le retirant du moule le lendemain matin.
Ils sont excellents chauds ou froids et peuvent même être préparés la veille.
Ils sont excellents chauds ou froids et peuvent même être préparés la veille.
Curiosités
Pour un goût vraiment intense et moins sucré (qui se marie bien avec les biscuits), utilisez un chocolat noir de bonne qualité avec un pourcentage de cacao entre 55 % et 70 %. Cette version sans œufs, étant plus légère, peut supporter un chocolat plus amer sans être lourde.
Si vous souhaitez un peu plus de saveur et de croquant, vous pouvez légèrement griller les biscuits secs au four pendant 5 à 10 minutes avant de les émietter. Laissez-les refroidir complètement avant de les utiliser.
Ne brisez pas trop les biscuits ! Les morceaux doivent être irréguliers et de tailles différentes pour simuler les « tranches de graisse » du salam (ou pour donner une texture agréable au gâteau).
Le long repos est très important. Ce n’est pas seulement pour le durcir, mais parce que les biscuits doivent avoir le temps d’absorber complètement l’humidité et la graisse de la pâte, évitant que le dessert ne s’effrite lors de la découpe.
Notes
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FAQ (Questions et Réponses)
Quels biscuits puis-je utiliser ?
Digestive, Marie, biscuits secs, biscuits sans gluten ou sans œufs ou bien légers.
Quel chocolat puis-je utiliser ?
Il serait préférable d’utiliser un chocolat noir à 55 %, après cela dépend des goûts, mais sincèrement pour un enfant, l’extra ne sera pas mangé, croyez-moi.
Les noisettes sont-elles nécessaires
Vous pouvez les remplacer par des amandes ou par quelques biscuits en plus
