Le gâteau tiramisu est trop bon, si gourmand avec sa crème au mascarpone douce et mousseuse et l’arôme intense de café, c’est sans doute le dessert le plus aimé depuis toujours!
Mais avez-vous déjà pensé utiliser cette recette intemporelle pour réaliser un dessert spectaculaire et impressionnant, idéal pour les occasions spéciales?
Le Gâteau Tiramisu est un dessert qui laissera littéralement vos invités sans voix : son aspect le rend parfait pour des occasions spéciales telles que des anniversaires et des fêtes, tandis que son goût plaira sûrement à tout le monde, petits et grands! Après tout, qui n’aime pas le Tiramisu!
Deux couches de biscuits à la cuillère imbibés dans le café, alternées avec deux couches formées de nombreuses rosettes de crème classique au mascarpone, avec des œufs pasteurisés.
Avec un peu de fantaisie, donc, on peut créer des gâteaux avec différentes formes ou moules, selon la situation pour laquelle on prépare le gâteau tiramisu.
Si vous cherchez la recette d’un gâteau gourmand, beau à voir et simple à préparer, le gâteau tiramisu est fait pour vous.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Jours
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 515,24 (Kcal)
- Glucides 44,83 (g) dont sucres 25,07 (g)
- Protéines 9,77 (g)
- Matières grasses 32,90 (g) dont saturé 8,43 (g)dont insaturés 3,64 (g)
- Fibres 9,32 (g)
- Sodium 64,10 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le Gâteau tiramisu
- 300 g biscuits à la cuillère (environ)
- q.b. café (environ 400 ml)
- 4 jaunes d'œufs
- 150 g sucre
- 50 ml eau
- 8 g gélatine (si vous êtes végétarien utilisez de l'agar-agar 1 cuillère à café pour chaque 2 grammes de gélatine.)
- 250 g mascarpone
- 350 g crème à fouetter
- q.b. cacao amer en poudre (pour décorer)
Outils
- Fouets électriques
- Moule
- Papier sulfurisé
- Spatule
- Poche à douille
- Thermomètre
- Casserole
- Bol
Étapes pour le Gâteau tiramisu
Pour commencer, chemisez un anneau en acier, ou le bord d’un moule à charnière sans fond, avec une bande de papier sulfurisé découpée sur mesure.
Moule 20/22 cm.
Pour faire adhérer le papier sulfurisé, avant d’appliquer la bande de papier, graissez légèrement le bord interne de l’anneau avec un essuie-tout légèrement imbibé d’huile.
Dans un bol, à l’aide des fouets électriques, montez les jaunes d’œufs avec 90 g de sucre pris du total jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et mousseux.
Pendant ce temps, dans une casserole, mettez l’eau avec le sucre restant et portez à ébullition.
Munissez-vous d’un thermomètre et atteignez la température de 121°C, si vous ne l’avez pas, ce sera plus ou moins à cette température lorsque ce sera plein de bulles et commencera à changer de couleur de blanc à beige.
Versez le sirop bouillant sur les œufs tout en continuant à monter.
Poursuivez jusqu’à ce que le bol soit complètement froid.Ajoutez le mascarpone à la crème en l’incorporant bien.
Mélangez avec une spatule de bas en haut.
Pendant ce temps, faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Dans un bol propre et refroidi au congélateur, montez la crème, en retenant quelques cuillères à café que vous mettrez dans une casserole.
Chauffez la crème dans la casserole et ajoutez les feuilles de gélatine égouttées.
Faites bien fondre la gélatine. Laissez refroidir légèrement
Ajoutez-la à la crème montée.
Incorporez la crème montée à la crème de mascarpone en vous aidant d’une spatule et mélangez de bas en haut.
Transférez la crème au réfrigérateur pour la refroidir.Pendant ce temps, préparez le café, et quand il sera encore chaud, ajoutez-y le sucre, en mélangeant pour le dissoudre complètement, puis laissez-le tiédir.
Mettez un peu de crème au fond de l’assiette.
Transférez la crème dans une poche à douille.
Coupez en deux la plupart de vos biscuits à la cuillère, en laissant quelques-uns entiers qui serviront pour la partie centrale.
Imbibez-les dans le café et disposez-les sur le fond.
Couvrez avec la moitié de la crème au mascarpone.
Faites une autre couche de biscuits imbibés.
Recouvrez avec le reste de la crème, si vous le souhaitez, vous pouvez la mettre dans une poche à douille et former des petites rosettes décoratives comme je l’ai fait.
Placez-le au réfrigérateur pendant au moins trois heures.
Au moment de servir, retirez-le du moule à charnière.
Lorsque vous le servirez, saupoudrez la surface de cacao.
Bon appétit.
Remarques et Conseils
Saupoudrez de cacao amer juste avant de servir votre gâteau tiramisu.
En effet, puisque le cacao a tendance à absorber l’humidité, au réfrigérateur il deviendrait sombre et humide, ruinant l’effet esthétique du dessert.
Vous pouvez conserver votre gâteau tiramisu pendant 2 jours au réfrigérateur, couvert d’une cloche à gâteaux.
Si cette recette vous a plu, cliquez sur beaucoup d’étoiles merci infiniment.
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