Génoise doux et bien haut. Il fait partie des recettes classiques de la cuisine italienne : c’est la base la plus utilisée en pâtisserie et grâce à sa texture, douce et légère, elle sert particulièrement de base pour les gâteaux fourrés, mais peut aussi être utilisée dans d’autres préparations plus complexes, comme des gâteaux d’anniversaire élaborés, des desserts particuliers et ainsi de suite.
La recette en elle-même est très simple et nécessite peu d’ingrédients : dans cette version, nous utiliserons de la fécule de pomme de terre qui rendra l’ensemble plus doux et plus soutenu pendant la cuisson.
Il nécessite seulement l’utilisation d’un bol et de fouets électriques, ou d’un robot pâtissier.
Le secret est de travailler les œufs avec le sucre pendant au moins 15/20 minutes pour obtenir un mélange léger et très mousseux.
Une autre étape fondamentale est celle de la farine qui doit être tamisée et incorporée très délicatement avec une spatule en mouvements délicats de bas en haut, en faisant très attention à ne pas démonter le mélange.
Sans produits laitiers : parfait à savourer avec du sucre glace ou avec une garniture simple de confiture.
Polyvalent à utiliser comme base pour l’élaboration de gâteaux plus complexes, peut-être en vue d’un anniversaire.
Voici pour vous une idée torta-panna-e-fragole.
Une fois complètement refroidi, il peut être coupé et garni pour des gâteaux fourrés ou à la cuillère.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 10/12
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 160,95 (Kcal)
- Glucides 32,92 (g) dont sucres 19,56 (g)
- Protéines 4,38 (g)
- Matières grasses 2,17 (g) dont saturé 0,95 (g)dont insaturés 1,15 (g)
- Fibres 0,26 (g)
- Sodium 343,48 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la Génoise
- 180 g sucre
- 120 g farine 00
- 60 g fécule de pomme de terre
- 4 œufs
- 1 pincée sel
- Demi cuillère à café levure chimique pour gâteaux (1 pincée)
Outils
- Moule
- Robot pâtissier
- Balances alimentaires
- Papier sulfurisé
- Spatule
- Tamis
Préparation de la génoise
Préparons d’abord le moule de 24 cm avec charnière, mettre du papier sulfurisé au fond pendant que les côtés doivent être beurrés et passés d’une fine couche de farine, préchauffer le four à 180°, mode statique.
Mettre les 4 œufs entiers dans le bol (les œufs doivent être à température ambiante).
Ajouter le sucre et une pincée de sel (au goût, arôme de vanille).
Actionner les fouets et monter le mélange.
Le mélange doit être gonflé et moelleux.
(Pour obtenir ce résultat, les fouets doivent monter pendant 10/15 min.)
Ajouter délicatement la farine et la fécule de pomme de terre ainsi qu’une pincée de levure préalablement tamisées.
Mélanger avec la spatule de bas en haut.
Verser dans le moule beurré et fariné la pâte obtenue.
Cuire dans un four statique préchauffé à 180° pendant environ 40 minutes (ou dans un four ventilé, à 160° pendant environ 30-35 minutes), jusqu’à ce que la surface de la génoise soit dorée (si elle tend à trop brunir, couvrir le moule avec un papier sulfurisé et par-dessus une feuille d’aluminium).
(Faites toujours le test du cure-dent en évitant de sortir complètement le gâteau du four)
Avant de le détacher de la base, attendez qu’il ait refroidi.
Une fois refroidi, nous pouvons procéder avec la garniture de votre choix.
Bon appétit.
Conseils pour une génoise de différents diamètres
Quantités pour une génoise de 20cm. (150g de sucre, 100g de farine 00, 50g de fécule de pomme de terre, 3 œufs)
Quantités ………. pour 26cm. (200g de sucre, 130g de farine, 65g de fécule de pomme de terre, 4 œufs).
Démoulez, laissez tiédir 15 minutes dans le moule. Détachez les parois du gâteau avec un couteau, ouvrez le moule et laissez refroidir sur une grille à gâteaux.
Vous pouvez conserver la Génoise pendant 2/3 jours à température ambiante enveloppée dans du film plastique. Vous pouvez également la conserver au congélateur pendant 1 mois.
La zeste de citron sert à parfumer davantage la génoise, surtout pour les gâteaux aux fruits ou les desserts de génoise et crème pâtissière.
Si vous utilisez une garniture au chocolat, je vous conseille de parfumer votre Gâteau génoise uniquement avec de la vanille, ou envisager d’utiliser du zeste d’orange à la place du citron.
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Dois-je obligatoirement mettre de la levure?
Alors vous pouvez très bien l’éviter mais je me sens plus en sécurité en l’utilisant.
Puis-je utiliser de la farine de riz?
Oui, si besoin j’ai la recette sur le blog.
