La génoise en forme d’étoile de Noël, douce, facile et rapide à préparer, recette pour les fêtes de Noël, génoise prête à être garnie.
Cette préparation est l’une des bases les plus renommées et utilisées en pâtisserie. Grâce à sa structure extrêmement douce et légère, elle est particulièrement adaptée pour supporter des garnitures abondantes, servant de fondation pour des gâteaux élaborés, desserts et créations plus complexes.
La préparation est essentielle et nécessite peu d’ingrédients simples, dont un secret : dans cette version, nous utilisons la fécule de pommes de terre (si vous souhaitez utiliser la version que vous m’avez envoyée avant, sinon nous utiliserons seulement la farine) pour garantir au mélange une douceur supérieure et une meilleure stabilité à la cuisson.
Pour obtenir une génoise haute et moelleuse, seuls deux éléments sont nécessaires : un bol et des fouets électriques (ou un robot pâtissier).
Le vrai secret réside dans le fait de travailler les œufs avec le sucre pendant au moins 15-20 minutes.
Ce processus incorpore une grande quantité d’air, transformant le mélange en une masse claire, volumineuse et mousseuse.
Un autre passage crucial est l’ajout des farines (qui devront être tamisées ensemble avec la levure, si utilisée). Elles doivent être incorporées avec une extrême délicatesse, en utilisant une spatule et en la déplaçant de bas en haut.
Il est essentiel de ne pas démonter l’air accumulé pour assurer une croissance maximale au four.
Cette génoise est naturellement sans produits laitiers, ce qui la rend polyvalente. Elle est délicieuse à déguster seule avec une pincée de sucre glace ou simplement garnie avec une confiture ou une marmelade.
Grâce à sa neutralité, elle est la base parfaite pour l’élaboration de gâteaux plus élaborés.
Par exemple, elle est idéale pour réaliser un élégant gâteau en étoile avec de la crème diplomatique et des fruits confits, parfait pour la période de Noël.
Une fois complètement refroidie, elle pourra être découpée en disques, imbibée et garnie pour créer votre gâteau à étages ou un dessert à la cuillère
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 10Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 161,16 (Kcal)
- Glucides 33,01 (g) dont sucres 19,56 (g)
- Protéines 4,38 (g)
- Matières grasses 2,17 (g) dont saturé 0,95 (g)dont insaturés 1,15 (g)
- Fibres 0,27 (g)
- Sodium 149,69 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 56 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Génoise en Forme d’Étoile de Noël
- 4 œufs (température ambiante)
- 180 g sucre (ou érythritol)
- 120 g farine 00
- 60 g fécule de pommes de terre
- 1 pincée sel
- 1 cuillère à café levure chimique pour pâtisseries
Outils
- Moule
- Robot pâtissier
- Balances alimentaires
- Spatule
- Tamis
Étapes
Génoise en Forme d’Étoile de Noël
Préparons tout d’abord le moule en étoile, il faut le beurrer et le saupoudrer d’un voile de farine, puis allumer le four à 180°C en mode statique.
Mettre les œufs entiers dans le bol (les œufs doivent être à température ambiante).
Ajouter le sucre et une pincée de sel (à votre goût, une touche de vanille).
Actionner les fouets et monter le mélange.
Le mélange doit être gonflé et moelleux.
(Pour obtenir ce résultat, les fouets doivent travailler pendant 10/15 min.)
Ajouter délicatement la farine, la fécule de pommes de terre et une pincée de levure préalablement tamisées.
Mélanger avec la spatule de bas en haut.
Verser dans le moule beurré et fariné le mélange obtenu.
Cuire dans un four statique préchauffé à 180°C pendant environ 25/30 minutes (ou dans un four ventilé, à 160°C pendant environ 25-30 minutes), jusqu’à ce que la surface de la génoise soit dorée.
(Faites toujours le test du cure-dent en évitant de sortir complètement le gâteau du four)
Avant de le décoller de la base, attendez qu’il soit refroidi.
Prêt à être découpé et garni à votre goût.
Conseils pour une génoise de différents diamètres
Doses pour une génoise de 20cm. (150g de sucre, 100g de farine 00, 50g. de fécule de pommes de terre, 3 œufs)
Doses …… de 26cm. (200g de sucre, 130g de farine, 65g de fécule de pommes de terre, 4 œufs).
Démoulez, laissez tiédir 15 minutes dans le moule. détachez avec un couteau les côtés du gâteau, ouvrez le moule et laissez refroidir sur une grille à gâteaux.
Vous pouvez conserver la génoise pendant 2/3 jours à température ambiante enveloppée dans du film plastique. Vous pouvez également la conserver au congélateur pendant 1 mois.
Le zeste de citron sert à parfumer davantage la génoise, en particulier pour les gâteaux aux fruits ou pour les desserts de génoise et crème pâtissière.
Si vous utilisez une garniture au chocolat, je vous conseille d’aromatiser votre Gâteau génoise seulement avec la vanille, ou évaluez l’utilisation du zeste d’orange, à la place du citron.
Si vous utilisez une garniture au chocolat, je vous conseille d’aromatiser votre Gâteau génoise seulement avec la vanille, ou évaluez l’utilisation du zeste d’orange, à la place du citron.
FAQ (Questions et Réponses)
Dois-je absolument mettre de la levure?
Sans levure ….. Douceur plus légère, goût plus neutre, résultat plus « spongieux » et moins ressemblant à un gâteau normal. Inconvénients Nécessite un montage des œufs parfait et prolongé (les fameux 15-20 minutes) pour incorporer l’air nécessaire à sa croissance. Si les œufs ne sont pas bien montés, le gâteau peut dégonfler.
Avec la levure méthode sûre… Assure que la pâte gonfle, obtenant un résultat haut et stable, utile pour ceux qui ont moins d’expérience.
