Name: Génoise rectangulaire
Prep time: 20 min
Yield: 20/25 tranches
Cuisine: Italienne
Ingredients: 300 g sucre; 150 g farine 00; 150 g fécule de pommes de terre; 10 œufs (œufs moyens à température ambiante); 1 pincée sel; 1 citron (biologique, zeste râpé ou un sachet de vanilline); q.s. farine 00 (pour saupoudrer le moule c'est bien); 1 noix beurre (pour graisser le moule pour intolérants utiliser de l'huile); Moitié levure chimique pour gâteaux (facultatif)

Génoise rectangulaire 40 x 30 haute de 7/8 cm, moelleuse et bien haute.

Il n’y a pas de fête, anniversaire ou anniversaire sans qu’à la fin du menu, un délicieux gâteau préparé avec la Génoise ne fasse sa grande entrée.

C’est la base par excellence des desserts, la reine des recettes sucrées au four, adaptée à toutes les occasions, que vous pouvez reproduire chez vous, dans votre cuisine, comme en pâtisserie.

Un dessert très simple dans ses ingrédients, seulement avec œufs, sucre et farine 00, mais un peu plus complexe dans sa préparation qui exige le respect de certaines règles fondamentales.

Il ne nécessite que l’utilisation d’un bol et de fouets électriques, ou d’un batteur sur socle. En effet, le secret est de travailler les œufs avec le sucre pendant au moins 15/20 minutes pour obtenir un mélange clair et très mousseux.

Une autre étape fondamentale est celle de la farine qui doit être tamisée et incorporée très délicatement avec une spatule, avec des mouvements délicats de bas en haut, en faisant très attention à ne pas démonter le mélange.

Sans produits laitiers : parfait à savourer avec du sucre glace ou avec un simple fourrage de confiture.

Voici pour vous une idée millefeuille avec génoise

Une fois complètement refroidie, elle peut être coupée et farcie pour des gâteaux fourrés ou à la cuillère.

Difficulté: Facile
Coût: Très économique
Temps de préparation: 20 Minutes
Portions: 20/25 tranches
Méthodes de cuisson: Four électrique
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients pour la Génoise rectangulaire

300 g sucre
150 g farine 00
150 g fécule de pommes de terre
10 œufs (œufs moyens à température ambiante)
1 pincée sel
1 citron (biologique, zeste râpé ou un sachet de vanilline)
q.s. farine 00 (pour saupoudrer le moule c'est bien)
1 noix beurre (pour graisser le moule pour intolérants utiliser de l'huile)
Moitié levure chimique pour gâteaux (facultatif)

Outils

Batteur sur socle
Balance de cuisine
Tamis
Spatule

Étapes pour la Génoise rectangulaire

Beurrer et fariner le moule, allumer le four à 180°.
Mettre les œufs entiers dans le bol (les œufs doivent être à température ambiante).
Ajouter le sucre et une pincée de sel (au goût arôme de vanille ou le zeste râpé d’un citron).
Actionner les fouets et monter le mélange.
Le mélange doit être gonflé et moelleux.
(Pour arriver à ce résultat, les fouets doivent monter pendant 10/15 min.)
Tamiser la farine, la fécule et le sachet de levure.
Ajouter délicatement la farine et la fécule de pommes de terre et la levure préalablement tamisées.
Mélanger avec la spatule de bas en haut.
Verser dans le moule beurré et fariné la pâte obtenue.
(Moule de 30 x 40 cm).
Niveler-le délicatement.
Cuire dans le four préchauffé à 180° pendant environ 30/35 min.
(Faire toujours le test du cure-dent en évitant de sortir complètement le gâteau du four).
Une fois tiède, retirez la Génoise du moule et laissez-la refroidir sur une grille.
La voici moelleuse et haute, prête à être farcie selon vos goûts et préférences.
Bon appétit.