Génoise rectangulaire très moelleuse 40 x 30 bien haute est fondamentale dans la préparation de base pour de nombreux gâteaux. Préparons-la ensemble grâce à cette recette facile et surtout rapide!
Aujourd’hui, nous préparons la génoise haute sans levure, une préparation de base en pâtisserie qui permet de réaliser de nombreux gâteaux farcis.
Les ingrédients sont exactement quatre : œufs, sucre, farine et amidon de maïs.
Souvenez-vous de ces conseils pour une excellente réussite…
Ce qui fait la différence pour obtenir une génoise haute et moelleuse, c’est la technique de travail, en amalgamant le mélange avec patience et sans précipitation. Il faut se rappeler d’utiliser des œufs à température ambiante et de les monter pendant au moins 15 minutes.
Un autre passage fondamental est celui de la farine qui doit être tamisée et incorporée très délicatement avec une spatule, avec des mouvements doux de bas en haut, en faisant très attention à ne pas démonter le mélange.
Pour rendre la génoise sans levure plus aromatique, vous pouvez également ajouter le zeste râpé d’un citron ou un sachet de vanilline.
Sans produits laitiers : parfait à savourer avec du sucre glace ou avec une garniture simple de confiture.
Si vous décidez de le garnir, conservez-le au réfrigérateur couvert de film plastique pendant quelques jours.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 20
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la génoise rectangulaire très moelleuse
- 300 g sucre
- 10 œufs
- 150 g farine 00
- 150 g fécule de pommes de terre (ou amidon de maïs)
- 1 citron (biologique le zeste râpé ou un sachet de vanilline)
- 1 pincée sel
Outils
- Plaque de cuisson
- Mélangeur planétaire
- Balance alimentaire
- Tamis
Étapes pour la génoise rectangulaire très moelleuse
Pour préparer la génoise rectangulaire, tamisez d’abord deux fois les farines sur une feuille de papier sulfurisé et mettez-les de côté.
« Farine + amidon de maïs (ou fécule de pommes de terre) doivent être bien tamisés.
(Cette opération incorporera beaucoup d’air et rendra le gâteau très moelleux).
Beurrez et farinez le moule, préchauffez le four à 180°.
Mettez les œufs entiers dans le bol (les œufs doivent être à température ambiante).
Ajoutez le sucre et une pincée de sel (à votre guise, arôme de vanille ou le zeste râpé d’un citron).
Actionnez les fouets et montez le mélange.
Le mélange doit être gonflé et moelleux.
(Pour obtenir ce résultat, les fouets doivent monter pendant 10/15 min.)
Ajoutez délicatement les poudres tamisées précédemment.
Mélangez avec la spatule de bas en haut.
Versez dans le moule beurré et fariné la pâte obtenue.
(Moule de 30 x 40 cm).
Nivellez-la délicatement.
Cuisez dans le four préchauffé, en mode statique, à 180° pendant environ 35/40 minutes, ou utilisez le four ventilé à 170° pendant environ 35/40 minutes.
Mon conseil est toujours de vérifier la cuisson avec un cure-dent pour éviter que le gâteau ne sèche trop ou reste cru.
Avant de le détacher de la base, attendez qu’il refroidisse.
Une fois tiède, retirez la génoise du moule et laissez-la refroidir sur une grille.
La voici moelleuse, haute, prête à être garnie selon vos goûts et préférences.
Bon appétit.
Conseils
Pour une cuisson optimale, assurons-nous que le four est bien chaud avant d’enfourner le gâteau.
À ce moment-là, évitons d’ouvrir la porte jusqu’à la fin et, pour être sûrs qu’il est bien cuit, faisons le test du cure-dent.
L’avantage est qu’il se conserve longtemps et que nous pouvons le préparer à l’avance. Si nous avons besoin de nous organiser avec le temps, par exemple, nous pouvons le faire la veille et le garder au réfrigérateur bien emballé avec du film alimentaire.
Si cette recette vous a plu, cliquez sur beaucoup d’étoiles, merci infiniment.
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