Ghost Tisamisù à la cuillère. Le thème d’aujourd’hui est Halloween pour avoir un dessert amusant mais en même temps au goût garanti, je vous explique comment dans les conseils finaux.
Le tiramisù classique fait avec des boudoirs est mon cheval de bataille.
C’était l’un des premiers desserts que j’ai réalisé quand j’étais encore enfant et, depuis toujours, il me procure de grandes satisfactions.
Comme toujours, les doses sont indicatives, car elles dépendent de la taille de vos contenants, pour moi, j’ai obtenu des coupelles bien généreuses. Si vous ne voulez pas faire des portions individuelles, vous pouvez réaliser un seul grand dessert dans un plat et le recouvrir ensuite d’yeux. Un vrai cimetière de fantômes.
Après un dîner entre amis pour fêter la nuit d’Halloween, un tiramisù moelleux et gourmand est parfait pour avoir tout de suite envie de prendre une cuillère pour en savourer une bouchée, c’est le réconfort idéal, un véritable comfort food qui apaise le palais et les sens.
Un tiramisù tellement délicieux pour la douceur de sa crème qui rencontre le goût croustillant et délicat des biscuits, avec le cacao et le café qui apportent une note supplémentaire d’arôme et de saveur, rendant ce dessert très apprécié des grands et des petits.
Pour cette préparation, je recommande d’utiliser toujours des produits très frais, tant pour les œufs que pour le mascarpone qui est un fromage crémeux très délicat.
La seule précaution que j’utilise par rapport à la recette originale est de pasteuriser les œufs.
Un procédé facile à faire à la maison et qui permet de déguster ce dessert extraordinaire en toute sécurité.
Une recette avec des œufs crus, il vaut toujours mieux les pasteuriser, pour pouvoir manger en toute sécurité.
En les pasteurisant, c’est-à-dire en les faisant ‘cuire’ mélangés à un sirop de sucre, tous les problèmes sont résolus car la charge bactérienne est éliminée.
La partie difficile de faire le tiramisù est de résister et de ne pas le manger pendant que vous le préparez !
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 7 Pièces
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Halloween
- Puissance 378,14 (Kcal)
- Glucides 44,56 (g) dont sucres 25,62 (g)
- Protéines 8,49 (g)
- Matières grasses 19,26 (g) dont saturé 9,19 (g)dont insaturés 2,64 (g)
- Fibres 6,41 (g)
- Sodium 88,18 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Ghost Tisamisù
- 250 g mascarpone
- 3 œufs
- 120 g sucre (divisé en trois parties égales de 40 g)
- 50 ml eau
- 250 g boudoirs
- 5 tasses à café café (légèrement sucré)
- q.s. cacao amer en poudre
- q.s. yeux en sucre
Outils
- Robot pâtissier
- Petit bol
Étapes
Procédure
Commencez par préparer le café et une fois prêt, sucrez-le et laissez-le refroidir complètement dans un bol.
Préparons la crème au mascarpone.
Divisez le sucre en parts égales de 40 / 40 / 40
En attendant, préparez la crème au mascarpone avec des œufs pasteurisés.
Séparez les jaunes des blancs dans deux bols différents et commencez par la pasteurisation des jaunes.
Mettez les jaunes d’œufs et une partie du sucre 40 g dans un bol et fouettez-les avec un batteur électrique pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux et blanchâtres.
Versez dans une petite casserole 25 ml d’eau et les 40 g de sucre et portez à 121 °C.
(Vérifiez la température avec un thermomètre alimentaire).
Versez le sirop en filet dans les jaunes légèrement montés et continuez à monter avec le batteur électrique jusqu’à ce qu’ils gonflent.
La chaleur du sirop de sucre va ‘cuire’ les jaunes.
À ce stade, travaillez le mascarpone pendant quelques minutes.
Ajoutez le mascarpone aux jaunes et mélangez.Pasteurisez les blancs d’œufs donc, dans une petite casserole, préparez le sirop avec 25 ml d’eau et 40 g de sucre et portez-le à 121 °C (comme vous l’avez fait avec les jaunes).
Versez le sirop dans les blancs légèrement montés et continuez à monter jusqu’à obtenir un mélange gonflé.
Ajoutez les blancs à la crème au mascarpone et mélangez avec une spatule.
La crème pour le tiramisù est prête.
Trempez rapidement la moitié des boudoirs dans le café et placez-les au fond des verres.
Essayez de couvrir toute la base du verre avec les boudoirs. Répartissez maintenant la moitié de la crème au mascarpone dans les verres.
(Avec une poche à douille, ou tout simplement avec une cuillère).
Continuez avec une nouvelle couche de boudoirs trempés dans le café et terminez ensuite avec le reste de la crème, en la répartissant dans les verres.
Un généreux saupoudrage de cacao amer et placez le tiramisù au verre au réfrigérateur jusqu’au moment de le servir à vos invités ou à votre famille.
Les yeux en sucre doivent être mis avant de les servir, étant donné qu’ils sont en sucre, au contact de l’humidité, ils se dissoudraient.
Simples, rapides, mais surtout délicieux !
Joyeux Halloween à vous tous avec Ghost Tisamisù avec affection, votre Angie.
Conseils
Vous pouvez conserver le tiramisù au réfrigérateur pendant deux jours au maximum bien couvert. Sinon, il peut être congelé pendant environ 2 semaines.
Le tiramisù au verre est un dessert que je prépare très souvent car je trouve que c’est génial pour plusieurs raisons :
tout d’abord, il est délicieux et plaît vraiment à tout le monde, donc c’est toujours une excellente idée
il se prépare en un rien de temps, beaucoup plus rapidement que celui en plat
on peut se régler exactement sur les quantités puisqu’il est servi en portions individuelles
Si cette recette vous a plu, cliquez sur beaucoup d’étoiles, merci infiniment.
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