Gnocchi à la Sorrentia filants. Un plat principal de la tradition campanienne facile et rapide à réaliser, riche et savoureux, idéal pour le déjeuner.

Ma recette est fidèle à l’originale : il suffit de préparer une délicieuse sauce tomate et basilic dans laquelle plonger les gnocchis.

Que nous pouvons acheter prêts ou faire maison, si nous avons un peu de temps libre, par exemple le week-end.

Si vous souhaitez obtenir des gnocchis à la sorrentina vraiment spéciaux, eh bien, vous devez préparer vous-même les gnocchis à la maison, je vous assure que c’est plus facile qu’on ne le pense, il suffit d’acheter les bonnes pommes de terre et d’avoir une heure à consacrer en cuisine, mais ça en vaudra la peine, garanti.

Ensuite, on les enrichit en les liant avec des cubes de mozzarella et du fromage râpé et on procède à la gratinade, en utilisant les mêmes ingrédients.

Oui, car ce délicieux plat principal se termine au four, où son cœur moelleux et filant est recouvert d’une croûte croustillante et délicieuse, le rendant vraiment irrésistible !

Après les avoir cuits et assaisonnés, on les enfourne dans un typique plat en terre cuite, le ‘pignatiello’, mais nous pouvons facilement utiliser une poêle adaptée à la cuisson au four ou un simple plat à gratin.

Les gnocchis à la sorrentina filants sont un triomphe des saveurs méditerranéennes. Un plat principal riche que nous pouvons servir bien chaud lors de nos déjeuners dominicaux en famille ou entre amis.

Vous avez déjà l’eau à la bouche, allez-y, essayez de les faire et faites-moi savoir si vous les avez aimés !

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 6Personnes
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients

1 kg pommes de terre (poids cuit)
300 g farine 0
1 œuf
sel
1 passata de tomate (bouteille de 750)
200 g fiordilatte (ou une provola ou une mozzarella di bufala)
q.b. parmesan
feuilles basilic
1 gousse ail
q.b. huile d'olive extra-vierge
sel
poivre

Outils

Casserole
Planche à pâtisserie
Presse-purée
Tablette à gnocchi
Cocotte
Balances alimentaires

Étapes pour les Gnocchi à la Sorrentia filants

Mettez une poêle sur le feu avec un filet d’huile et faites dorer la gousse d’ail entière jusqu’à ce qu’elle commence à dorer, puis retirez l’ail de l’huile.
Ajoutez la passata de tomate et cassez les feuilles de basilic dedans; faites cuire quelques minutes à feu doux.
Pendant ce temps, coupez la mozzarella en petits cubes et mettez-la dans une passoire pour qu’elle s’égoutte.
Je vous laisse la recette des gnocchis faits maison, une autre alternative est de les acheter, vous les trouverez au rayon frais bien frais.
Voici la recette:
Tout d’abord, mettez les pommes de terre à cuire.
Lavez et faites bouillir les pommes de terre avec la peau dans de l’eau salée.
Quand les pommes de terre sont prêtes et encore chaudes, retirez la peau et écrasez-les sur une surface farinée.
À ce stade, ajoutez l’œuf et ajustez le sel.
Pétrissez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène compacte et sans grumeaux.
« La quantité de farine peut varier en fonction de la qualité et de l’humidité des pommes de terre »
Divisez la pâte et formez des rouleaux d’environ 2-3 cm de diamètre chacun.
Avec un couteau ou un coupe-pâte, coupez les rouleaux en petits morceaux.
Avec vos doigts, passez-les rapidement sur la planche à gnocchis pour leur donner la forme classique.
(Rayez chaque gnocchi à l’aide d’une fourchette ou de l’outil approprié ou laissez-les simplement lisses). À votre goût.
Disposez les gnocchis ainsi préparés sur une surface légèrement farinée, utilisez de la farine de semoule de blé dur.
Quand l’eau bout, plongez-y les gnocchis.
Quand ils flottent, vous pouvez les égoutter et les assaisonner avec la sauce tomate au basilic.
(Pour égoutter les gnocchis, aidez-vous d’une écumoire).
Répartissez les gnocchis dans 4 plats à portion unique; versez la passata de tomate parfumée au basilic et un filet d’huile d’olive extra-vierge dessus, saupoudrez de parmesan râpé et ajoutez les cubes de mozzarella.
Conseil : (Faites comme des couches de gnocchis, mozzarella et fromage râpé).

Mettez les plats avec les gnocchis à la sorrentina dans le four préchauffé à la puissance maximale de votre four pendant 5 minutes.
(Si vous avez une friteuse à air, vous pouvez les y passer plus rapidement, ce qui permet d’économiser du temps car il n’est pas nécessaire de préchauffer, elle est déjà chaude)
Une fois la cuisson terminée, servez les gnocchis bien chauds à table.
Bon appétit

Conseils

La qualité des ingrédients est essentielle pour la réussite parfaite des gnocchis à la sorrentina ; le conseil est donc d’utiliser une passata de tomate fraîche et une mozzarella campana de haute qualité, ainsi que des feuilles de basilic fraîches de préférence cueillies directement sur la plante.

Si vous ne pouvez pas vous consacrer à la préparation des gnocchis, vous pouvez tranquillement utiliser ceux emballés et suivre le même procédé de la recette.

Pour conférer à votre surface une croûte encore plus dorée, vous pouvez terminer la cuisson des gnocchis en réglant le mode grill du four pendant quelques minutes.

Pour un goût encore plus prononcé, vous pouvez ajouter du pecorino au parmesan.

Pour savourer votre plat de gnocchis à la sorrentina de la manière la plus authentique, consommez-les dans le ‘pignatiello’, le plat en terre cuite typique, qui vous garantira un goût unique et les gardera à la bonne température !

Conservation

L’idéal serait de consommer les gnocchis à la sorrentina dès qu’ils sont prêts, mais vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant deux jours, couverts de film plastique.

Vous pouvez congeler les gnocchis crus juste faits (d’abord disposés sur un plateau, puis transférés dans un sachet alimentaire) ou le plat déjà prêt.

Notes

Pour obtenir d’excellents gnocchis à la sorrentina filants, il est préférable d’utiliser des pommes de terre à chair blanche, riches en amidon et un peu âgées car plus pauvres en eau. Cela permettra également d’utiliser moins de farine lors du pétrissage.
Il est déconseillé d’utiliser des pommes de terre nouvelles, car, étant aqueuses, elles libéreraient de l’humidité dans la farine. Une fois passées, les pommes de terre doivent être mélangées très rapidement avec la farine, juste le temps de compacter la pâte.
Trop travailler la masse favorise en effet une libération d’eau par les pommes de terre. Rappelez-vous toujours que la proportion exacte pour des gnocchis d’une consistance parfaite qui fondent en bouche et non à la cuisson est de 1 kg de pommes de terre cuites pour 250-300 g de farine.

Si cette recette vous a plu, cliquez sur beaucoup d’étoiles, merci infiniment.

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FAQ (Questions et Réponses)

Je n’ai pas de presse-purée, que puis-je utiliser?
Vous pouvez utiliser un moulin à légumes ou une fourchette.
La mozzarella pourrait-elle libérer de l’eau?
Vous pouvez laisser égoutter la mozzarella avant de l’utiliser pour éviter qu’elle ne libère trop d’eau pendant la cuisson.

Gnocchi à la Sorrentia filants