Oui, vous avez bien compris, ce sont des gnocchis aux asperges sans pommes de terre, si bons, délicats et faciles à faire.
Ils sont très simples à réaliser, vous ne trouverez pas de pommes de terre. J’avais déjà des asperges cuites, donc le poids que vous voyez parmi les ingrédients se réfère au produit cuit.
Avec cette recette, vous pouvez utiliser de la farine de blé dur ou, alternativement, de la farine 00 et pour ceux qui ont des problèmes de glucose, utiliser de la farine d’avoine. Le poids de la farine ne doit pas changer, il doit toujours être le même, mais il peut varier si les asperges sont plus aqueuses.
Pour être honnête, je les ai faits avec de la farine d’avoine pour toute la famille et ils les ont appréciés. Il faut dire que tout le monde n’apprécie pas la farine d’avoine, mais je le répète, vous pouvez la remplacer par de la farine 00.
Pourquoi choisir de la farine d’avoine biologique ? Naturellement, la farine d’avoine ne contient pas de gluten, elle convient également à ceux qui souffrent de coeliaquie ou d’intolérance aux protéines du gluten.
Avec une sauce au beurre et à la sauge, j’ai ajouté quelques pointes d’asperge, mais ici aussi, utilisez la sauce que vous préférez. Vous pouvez opter pour une sauce tomate et basilic.
J’avais déjà les asperges cuites, mais je vais quand même vous fournir la méthode dans la recette pour nettoyer et cuire les asperges.
Vous pouvez également utiliser des asperges surgelées, bien sûr après les avoir blanchies.
Les asperges sont un excellent ingrédient de printemps, c’est toujours dommage de ne plus les trouver sur les étals lorsque leur saisonnalité se termine.
Je les ai achetés à proximité, et je vis dans une zone où l’on cultive des asperges, mais si vous vivez entouré de verdure, vous pouvez préparer le plat en utilisant des asperges sauvages.
Vous pouvez les trouver dans les endroits en friche, dans les vignobles non nettoyés ou au bord des routes avec d’autres herbes, ils se reconnaissent facilement par leur pointe haute.
L’asperge est une plante riche en substances vitaminiques, très polyvalente en cuisine, utilisable dans des plats de pâtes ou de risottos, mais pas seulement.
Comme pour toutes les choses, il ne faut pas exagérer, mais un petit plat peut être préparé.
Il est évidemment nécessaire d’accompagner avec un beau plat de légumes et une protéine pour équilibrer le repas complet.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
- Puissance 391,88 (Kcal)
- Glucides 69,01 (g) dont sucres 2,60 (g)
- Protéines 14,21 (g)
- Matières grasses 7,17 (g) dont saturé 1,49 (g)dont insaturés 5,64 (g)
- Fibres 9,15 (g)
- Sodium 517,50 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 175 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour Gnocchis aux asperges sans pommes de terre
- 300 g asperges (poids cuit)
- 400 g farine d'avoine (ou blé dur ou farine 00)
- 1 q.b. sel
Outils
- Casserole
- Mixeur
- Palette à gnocchis
- Plan de travail
- Balances alimentaires
Étapes pour Gnocchis aux asperges sans pommes de terre
Nettoyez les asperges en éliminant la partie blanche la plus dure des tiges.
Épluchez avec l’épluche-légumes de haut en bas la partie finale des tiges, pour éliminer la partie filandreuse. Vous pouvez également couper les tiges les plus dures et travailler sur la partie la plus précieuse de l’asperge.
Épluchez-les avec l’épluche-légumes (les pointes ne doivent pas être touchées).
Faites cuire les asperges dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes, égouttez-les et laissez-les refroidir.
Coupez quelques pointes qui serviront pour le dressage.
Mixez les tiges et mettez de côté les pointes.
En obtenant une purée, goûtez et si nécessaire ajoutez un peu de sel.
Dans un bol, travaillez la purée avec la farine.
Passez la pâte sur le plan de travail, ajoutez toute la farine et pétrissez jusqu’à obtenir une consistance ferme, élastique et non collante.
(Si nécessaire, ajoutez encore un peu de farine, tout dépend de l’humidité des asperges).
De la pâte obtenue, formez des cordons d’environ 1 centimètre d’épaisseur et coupez-les en morceaux d’environ 1 centimètre de longueur.
Passez chaque morceau sur l’outil spécial pour strier les gnocchis ou utilisez les dents d’une fourchette.
(Comme pour ceux de pommes de terre, faites-les cuire dans de l’eau salée, ils seront prêts lorsqu’ils remonteront à la surface).
Les gnocchis aux asperges sans pommes de terre sont prêts à être cuits et assaisonnés à votre goût !
Bon appétit.
Notes et curiosités
L’asperge est une véritable icône du printemps en Frioul-Vénétie Julienne, où elle pousse et fleurit de fin mars à fin mai, avec quelques variations dues aux conditions climatiques. Dans cette région, on cultive des asperges blanches, vertes et violettes, mais c’est le blanc qui domine la scène.
L’asperge est une véritable icône du printemps en Frioul-Vénétie Julienne, où elle pousse et fleurit de fin mars à fin mai, avec quelques variations dues aux conditions climatiques. Dans cette région, on cultive des asperges blanches, vertes et violettes, mais c’est le blanc qui domine la scène.
Conseils
Ne jetez pas l’eau de cuisson des asperges ? Parce que les gnocchis pourront être cuits dans l’eau de cuisson des asperges, il suffira de la garder de côté et de la saler légèrement avant l’ébullition ; de cette façon, les gnocchis seront plus savoureux.
Si ces recettes vous ont plu, cliquez sur autant d’étoiles que vous le souhaitez, merci infiniment.
Je vous attends dans mon groupe : https://www.facebook.com/groups/488624465780860
ou sur ma page : https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
Retour à la Page d’accueil
FAQ (Questions et Réponses)
Comment puis-je les assaisonner ?
Beurre et sauge, le top, ou bien. Préparez une sorte de béchamel, donc chauffez le lait dans une petite casserole. Dans une autre casserole, faites fondre le beurre et la farine. Une fois que le mélange se détache des parois, versez le lait et continuez à mélanger à feu moyen jusqu’à ce que le mélange s’épaississe. À ce stade, versez le parmesan en pluie tout en continuant à mélanger. Ajustez le sel, prêt pour assaisonner les gnocchis d’asperges.
