Gnocchis de courge aux champignons. Et voilà les couleurs et saveurs de l’automne dans une délicieuse recette, avec une association équilibrée de goûts et de parfums vraiment unique.
Ils sont un plat principal classique de la cuisine italienne, où les gnocchis rencontrent une sauce blanche de cèpes ou de champignons variés à souhait. Vraiment faciles et savoureux, quelle explosion de saveurs miam miam quel délice.
Ma version ne prévoit pas l’utilisation de crème, souvent présente dans cette recette, car j’aime que le goût des champignons soit le plus naturel possible.
Pour une excellente réussite des gnocchis de courge, il est indispensable d’avoir des champignons frais de haute qualité, dont la saveur est rehaussée par le persil et l’échalote.
Ils sont excellents tout juste faits, éventuellement accompagnés de copeaux de Parmigiano.
Un peu comme pour la version avec les pommes de terre, pour lesquelles on préfère les pommes de terre peu aqueuses, comme les rouges, ici aussi pour un résultat parfait, nous devrons chercher la courge idéale!
Évidemment, vous pouvez également les préparer avec un autre type de courge, en prenant soin de travailler peu la pâte et en sachant que dans ce cas, il faudra ajouter plus de farine.
La meilleure qualité de courge pour la préparation des gnocchis ou de recettes similaires, qui nécessitent une purée de courge crémeuse et sèche, est la mantovane ou la delica, la classique courge à peau verte.
La quantité exacte de farine nécessaire pour la préparation des gnocchis dépend du type de courge choisi, donc du liquide contenu dans la purée. Mon conseil est donc de la faire cuire au four pour la sécher très bien.
Il est très important de ne pas ajouter trop de farine, pour éviter d’avoir des gnocchis durs ou caoutchouteux, c’est pourquoi il est indispensable de choisir la bonne courge!
Vous devrez donc vous ajuster en fonction de la consistance de votre pâte. Seule l’expérience permettra de comprendre quand une pâte est parfaite.
Allons voir comment procéder en détail.
Conseil: si vous n’aimez pas les champignons, d’autres alternatives excellentes sont tout assaisonnement à base de fromages, comme le gorgonzola et les noix ou le taleggio et les herbes aromatiques.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4/6
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients pour les Gnocchis de courge aux champignons
- 600 g courge (poids cuit sans déchets)
- 350 g farine 0 (350/400 selon l'humidité de la courge)
- sel
- poivre
- noix de muscade (facultative)
- 300 g champignons (mélangés frais ou surgelés)
- 20 g cèpes séchés
- 1 échalote
- q.b. huile d'olive extra vierge
- 1 bouquet persil
- sel
- poivre
Outils
- Casserole
- Écumoire
- Presse-purée
- Plan de travail
- Faitout
- Balance de cuisine
- Rouleau à gnocchis
- Papier cuisson
- Plats de cuisson
Étapes pour les Gnocchis de courge aux champignons
Nettoyez la courge en la privant de ses graines, filaments et peau, coupez-la en tranches d’environ 1/2 cm d’épaisseur et disposez-les sur une plaque du four recouverte de papier cuisson et enfournez à 180° pendant 25/30 minutes.
Après le temps indiqué, sortez-la du four, laissez-la tiédir et passez-la au moulin à légumes, ou écrasez-la avec une fourchette, la pulpe de courge doit contenir peu d’eau.
(Sinon, repassez-la au four à 110° jusqu’à ce qu’elle perde l’eau et atteigne une consistance pâteuse).
(Si elle est encore aqueuse, je vous conseille de l’envelopper dans un torchon et de presser pour retirer toute l’eau en excès).
Dès qu’elle est bien froide, ajoutez le sel, le poivre et la farine.
(Conseil: si vous aimez, une pincée de noix de muscade est parfaite).
Si la pâte est encore humide, ajoutez un peu plus de farine, sans excès. Plus vous ajoutez de farine, plus les gnocchis seront durs.
À partir de la pâte obtenue, formez des cordons d’environ 1 centimètre d’épaisseur et divisez-les en morceaux d’environ 1 centimètre de longueur.
Roulez chaque morceau sur l’outil spécial pour strier les gnocchis ou utilisez les dents d’une fourchette.
Procédez ainsi jusqu’à épuisement du pâton.
Au fur et à mesure que vous les préparez, disposez-les sur le plan de travail bien fariné.
Faites réhydrater les cèpes séchés pendant 15 minutes dans très peu d’eau chaude, pratiquement dans une tasse.
Pendant ce temps, hachez finement l’échalote et laissez-la cuire dans une poêle pendant 5/6 minutes avec un filet d’huile d’olive à feu très doux.
Hachez grossièrement les champignons s’ils sont frais.
(J’ai utilisé un mixeur pour champignons frais).
(S’ils sont surgelés, faites-le avec des ciseaux après quelques minutes de cuisson).
Ajoutez également les cèpes avec la petite quantité d’eau « filtrée » utilisée pour les réhydrater, puis laissez cuire 15-20 minutes avec le couvercle à feu doux.
Le temps exact dépend de la qualité des champignons, qui doivent être cuits à point.
Assaisonnez avec du sel et terminez la cuisson.
Ajustez le feu (de moyen-bas à modérément vif) pour épaissir correctement la sauce: elle doit être fluide mais pas liquide.
À la fin, parfumez avec une cuillère à soupe de persil haché et un généreux tour de moulin à poivre.
Pendant ce temps, portez à ébullition une casserole d’eau, salez-la et faites-y cuire les gnocchis.
Égouttez les gnocchis de courge à l’aide d’une écumoire et transférez-les directement dans la sauce aux champignons, puis faites-les sauter une minute à peine, en les mélangeant délicatement pour bien enrober toute la sauce.
Si nécessaire, ajoutez une ou deux cuillères d’eau de cuisson.
Enfin, servez-les bien chauds sans ajouter de parmesan: vous pouvez éventuellement le proposer à table pour ceux qui ne peuvent pas s’en passer.
Bon appétit.
Conseils
Si vous ne souhaitez pas utiliser la courge mantovane, trouvez une variété de courge peu aqueuse. La pomme de terre est une garantie au cas où la courge serait aqueuse. Si vous voulez faire des gnocchis de courge sans pommes de terre, assurez-vous d’acheter une courge bien compacte!
Les gnocchis de courge sans œufs se conservent quelques jours au réfrigérateur.
Ils peuvent être congelés crus et lorsque vous devrez les cuire, vous pourrez les plonger directement dans l’eau bouillante.
Si vous souhaitez accélérer les temps de préparation, disposez les tranches de courge dans une assiette et faites-les cuire au micro-ondes à pleine puissance pendant environ 5/10 minutes.
Si cette recette vous a plu, cliquez sur beaucoup d’étoiles, merci infiniment.
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FAQ (Questions et Réponses)
D’autres alternatives pour assaisonner les gnocchis?
Beurre et sauge, ou avec des fromages ou tout simplement avec une sauce tomate.
Quels champignons pouvez-vous utiliser?
Si vous les trouvez, vous pouvez remplacer les champignons de Paris par d’autres variétés de champignons : les cèpes, bien sûr, mais aussi les pioppini ou les girolles.
Puis-je ajouter de la saucisse aux champignons?
Oui, ou vous pouvez utiliser du speck, de la pancetta douce ou du guanciale.
