Gnocchis de potiron faits maison. Et enfin, nous arrivons à l’une des recettes les plus gourmandes de l’automne et de tout l’hiver : les gnocchis de potiron.
Le potiron est un fruit qui se prête à être cuisiné de mille façons, sur mon blog vous trouverez une infinité de recettes avec cet ingrédient, comme le risotto potiron et taleggio ou encore les crêpes de potiron et bien d’autres.
Les gnocchis de potiron sont une préparation qui se marie parfaitement avec n’importe quelle sauce à base de fromage, comme le gorgonzola et les noix ou le taleggio et les herbes aromatiques.
Mais si vous ne voulez pas renoncer à la sauce rouge, essayez-les aussi avec une simple sauce tomate.
Ils sont parfaits pour ceux qui aiment les recettes simples, au goût fait maison et pour les apprécier au mieux, mon conseil est de les essayer dans la version sans œufs !
La caractéristique fondamentale des gnocchis est en effet leur douceur, qui ne peut être garantie qu’en évitant d’ajouter trop de farine à la pâte, en plus bien sûr de ne pas trop travailler la pâte.
Un peu comme cela se passe pour la version avec les pommes de terre, pour lesquelles on préfère les pommes de terre peu aqueuses, comme les rouges, ici aussi pour un résultat parfait, nous devrons rechercher le bon potiron !
Vous pouvez bien sûr les préparer avec un autre type de potiron, en faisant attention à ne pas trop travailler la pâte et en sachant que dans ce cas, il faudra ajouter plus de farine.
La meilleure qualité de potiron pour la préparation des gnocchis ou de recettes similaires, qui nécessitent une purée de potiron crémeuse et sèche, est le potiron Mantoue ou Delica, le potiron classique à peau verte.
La quantité effective de farine nécessaire pour la préparation des gnocchis dépend du type de potiron choisi, donc du liquide contenu dans la purée. Mon conseil est donc de le cuire au four pour bien le sécher.
Il est très important de ne pas ajouter trop de farine, pour éviter d’avoir des gnocchis durs ou caoutchouteux, c’est pourquoi il est indispensable de choisir le bon potiron !
Vous devez donc ajuster en fonction de la consistance de votre pâte. Seule l’expérience permettra de comprendre quand une pâte est parfaite.
Voyons comment procéder en détail
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4/6
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 186,05 (Kcal)
- Glucides 40,73 (g) dont sucres 3,22 (g)
- Protéines 6,66 (g)
- Matières grasses 0,78 (g) dont saturé 0,27 (g)dont insaturés 0,43 (g)
- Fibres 2,10 (g)
- Sodium 325,00 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 160 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les Gnocchis de potiron faits maison
- 500 g potiron (poids une fois cuit sans déchets)
- 300 g farine 0 (300/350 en fonction de l'humidité du potiron)
- q.s. sel
- noix de muscade (facultatif)
- poivre
Outils
- Plat de cuisson
- Papier de cuisson
- Plan de travail
- Planche à gnocchis
- Presse-purée
Étapes pour les Gnocchis de potiron faits maison
Éplucher le potiron en retirant les graines, les filaments et la peau, le couper en tranches d’environ 1/2 cm d’épaisseur et les placer sur un plat de cuisson recouvert de papier sulfurisé, puis enfourner à 180°C pendant 25/30 minutes.
Après le temps indiqué, le sortir du four, le laisser tiédir et le passer au presse-purée, ou l’écraser à l’aide d’une fourchette, la pulpe de potiron doit contenir peu d’eau.
(Sinon, repassez-le au four à 110°C jusqu’à ce qu’il perde son eau et atteigne une consistance pâteuse).
(S’il reste encore aqueux, je vous conseille de l’envelopper dans un chiffon et de presser pour retirer toute l’eau en excès).
Dès qu’il sera bien froid, ajoutez le sel, le poivre et la farine.
(Conseil, si vous aimez, une râpée de noix de muscade y va très bien).
Si la pâte est encore humide, ajoutez plus de farine, sans excéder, plus vous ajoutez de farine, plus les gnocchis seront durs.
À partir de la pâte obtenue, façonnez des rouleaux d’environ 1 centimètre d’épaisseur et découpez-les en morceaux d’environ 1 centimètre de longueur.
Passez chaque petit morceau sur l’outil spécial pour strier les gnocchis ou utilisez les dents d’une fourchette.
(Comme pour ceux de pommes de terre, faites-les cuire dans de l’eau salée, ils seront prêts lorsqu’ils remonteront à la surface).
Les gnocchis de potiron sans œufs sont prêts à être cuits et assaisonnés comme vous préférez !
Conseils
Si vous ne voulez pas utiliser le potiron Mantoue, choisissez une variété de potiron peu aqueuse. La pomme de terre est une garantie si le potiron est aqueux. Si vous voulez faire des gnocchis de potiron sans pommes de terre, assurez-vous d’acheter un potiron bien compact !
Les gnocchis de potiron sans œufs se conservent quelques jours au réfrigérateur.
Ils peuvent être congelés crus et lorsqu’il est temps de les cuire, vous pouvez les plonger directement dans l’eau bouillante.
Si vous souhaitez accélérer les temps de préparation, disposez les tranches de potiron dans une assiette et faites-les cuire au micro-ondes à pleine puissance pendant environ 5/10 minutes.
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