Gnocchis de potiron sans pommes de terre sont un plat principal végétarien.

Plutôt simples à préparer, les gnocchis de potiron vous feront bonne impression avec peu de moyens, ils sont si bons qu’ils sont appréciés au mieux même avec un assaisonnement simple comme du beurre, du parmesan et de la sauge.

Les gnocchis de potiron s’accordent également très bien avec tout assaisonnement à base de fromages, comme le gorgonzola et les noix ou le taleggio et les herbes aromatiques.

La caractéristique essentielle des gnocchis est en effet leur tendreté, qui ne peut être garantie qu’en évitant d’ajouter trop de farine à la pâte, et évidemment en ne travaillant pas trop la pâte.

La meilleure qualité de potiron pour préparer des gnocchis ou des recettes similaires, qui nécessitent une purée de potiron crémeuse et sèche, est le potiron mantoue ou delica, le potiron classique à peau verte. J’ai toutefois utilisé le potiron butternut et j’ai été très satisfaite.

J’ai opté pour une cuisson à la vapeur, après quoi j’ai mixé la chair.

Il est important de ne pas ajouter trop de farine, pour éviter d’obtenir des gnocchis durs ou caoutchouteux, c’est pourquoi il est indispensable de choisir le bon potiron !

Vous devrez donc vous ajuster en fonction de la consistance de votre pâte. Je vous conseille de ne pas utiliser toute la farine au départ, mais après une première partie, d’en ajouter au fur et à mesure que la pâte en demande.

Gnocchis de potiron sans pommes de terre

Difficulté: Facile
Coût: Très économique
Temps de préparation: 40 Minutes
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Réchaud
Cuisine: Italienne

363,54 Kcal

calories par portion

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Puissance 363,54 (Kcal)
Glucides 40,79 (g) dont sucres 2,57 (g)
Protéines 10,76 (g)
Matières grasses 18,63 (g) dont saturé 11,79 (g)dont insaturés 6,33 (g)
Fibres 2,01 (g)
Sodium 561,43 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 170 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients pour les Gnocchis de potiron

400 potiron (poids cuit)
200 g farine 00 (le poids peut varier en fonction de l'humidité du potiron)
1 œuf (jaune)
sel
1 pincée noix de muscade
65 g beurre
feuilles sauge
q.b. parmesan râpé
q.b. noix de muscade

Outils

Bol
Plan de travail
Mixeurs
Casserole
Poêle
Vapeurs
Écumoire

Étapes Gnocchis de potiron sans pommes de terre

Cuire et mixer le potiron
Pour préparer les gnocchis de potiron commencez par couper et cuire le potiron; vous pouvez procéder avec une cuisson au four (180° pendant environ 40 minutes) en papillote, ou à la vapeur (10 minutes).
Laissez-le tiédir et avec un mixeur ou un presse-purée, réduisez-le en purée.
Transférez la purée de potiron dans un bol, ajoutez un jaune d’œuf, le sel, la noix de muscade et peu à peu la farine.
Mélangez d’abord avec la fourchette puis transférez sur un plan de travail légèrement fariné et commencez à travailler avec les mains.
Quand vous avez obtenu une belle pâte, coupez-en un morceau et commencez à former un boudin que vous couperez en morceaux égaux avec un couteau à lame lisse.
Procédez ainsi jusqu’à épuisement du pâton.
Disposez au fur et à mesure les gnocchis sur un plan de travail fariné, en veillant à ne pas les faire coller, et laissez-les sécher une demi-heure.
Pendant ce temps, portez à ébullition une casserole pleine d’eau, salez-la et faites cuire les gnocchis.
Pendant ce temps, nous aurons fait fondre du beurre dans une poêle antiadhésive avec des feuilles de sauge et une pincée de noix de muscade.
Une fois cuits, égouttez les gnocchis, plongez-les dans la poêle avec l’assaisonnement.
Vos gnocchis de potiron sont prêts, servez-les avec une généreuse pincée de parmesan râpé.
Bon appétit.