Graffes Napolitaines originales avec pommes de terre si grandes, moelleuses et savoureuses.
Elles ne font pas partie de mon petit déjeuner quotidien, mais quand j’ai envie de me faire plaisir… inévitablement je pense à ces merveilles et aujourd’hui je vous les présente !
Les graffes napolitaines sont un classique pendant les fêtes de Carnaval mais vous pouvez aussi les préparer tout au long de l’année et je vous assure que personne ne sera déçu au contraire !
Les graffes napolitaines sont de très moelleux beignets frits avec des pommes de terre dans la pâte.
La pâte peut être facilement travaillée à la main, bien que depuis quelque temps j’utilise le robot, avec environ 4/5 heures de levée on obtient une pâte élastique prête à être utilisée pour faire des beignets frits ou cuits au four, mais aussi des bomboloni farcis.
En effet, avec la même recette, vous pouvez également faire des bomboloni; il suffit de ne pas faire le trou central au beignet et après les avoir frits et passés encore chauds dans le sucre, vous les remplirez d’une délicieuse crème pâtissière avec une poche à douille.
Eh bien, une nouvelle semaine commence et un petit gâteau est ce qu’il faut, aujourd’hui jeudi, je commence mon service et je veux faire une surprise à mon mari à son retour gnam gnam, il a grandi avec les graffes et le résultat sera bien moelleux.
Aimez-vous les graffes napolitaines ? Les avez-vous déjà goûtées ? Essayez cette recette et vous verrez que vous serez surpris, vous ne la quitterez plus !
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 20 Graffes
- Méthodes de cuisson: Friture, Friture à l'air, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients pour les Graffes Napolitaines originales avec pommes de terre
- 500 g farine 0 (+ 50 grammes pour le plan de travail)
- 4 œufs (jaunes d'œufs)
- 125 g sucre
- 370 g pommes de terre rouges (ou pommes de terre vieilles farineuses)
- 12 g levure fraîche
- 100 ml lait
- 70 g beurre
- 10 g sel
- citron (Zeste de citron ou d'orange râpé)
- 1 l huile d'arachide (pour frire)
- q.b. sucre (pour saupoudrer les graffes)
Outils
- Plan de travail
- Robot pâtissier
- Papier sulfurisé
- Bol
- Nappe
- Poêle
- Casserole
- Presse-purée
- Balance de cuisine
Préparation Graffes Napolitaines originales avec pommes de terre
Mettre à cuire les pommes de terre avec la peau.
Une fois cuites, les éplucher et les écraser avec le presse-purée.
Dissoudre la levure avec une cuillère à soupe de sucre dans le lait tiède.
Dans le robot pâtissier muni d’un crochet, ajouter la farine, les pommes de terre, le sucre, la levure dissoute dans le lait, les 4 jaunes d’œufs et les arômes (zeste de citron, orange) et démarrer le robot.
Pendant que le robot fonctionne, ajouter des morceaux de beurre (à température ambiante) et pour finir le sel. (Si vous n’avez pas de robot, travailler sur le plan de travail).
Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Transférer la pâte sur une surface farinée, la pétrir vigoureusement à la main et la transférer dans un bol.
Couverte de film alimentaire, la garder dans le four éteint avec la lumière allumée pendant 3/4 heures.
(Si la pâte est collante, ne pas ajouter de farine supplémentaire, mais graisser vos mains).
Après 3 heures, saupoudrer le plan de travail d’une fine couche de farine, prendre la pâte et lui faire des plis.
Après les pliages, donner une forme arrondie.
Avec délicatesse, allonger la pâte et commencer à couper en morceaux d’environ 60 grammes chacun.
Donner une forme arrondie aux pâtons. Former les beignets à partir des pâtons.
(Appuyer un peu sur la petite boule pour faire un trou au centre).
Découper des carrés avec le papier sulfurisé, où poser les beignets.
Mettre tous les beignets sous une nappe, espacés entre eux.
Laisser lever jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.
Lorsque les beignets ont doublé de volume, ils peuvent être frits, dans beaucoup d’huile.
L’huile ne doit pas dépasser 170°, il suffit d’immerger un petit morceau de pâte dans l’huile, s’il remonte à la surface et commence à dorer, l’huile est prête.
(Si nous n’avons pas de thermomètre de cuisine, nous utilisons un bâtonnet : lorsqu’en l’immergeant, des bulles se forment autour, l’huile est prête).
Immerger pas plus de deux beignets à la fois, en cuisant quelques secondes de chaque côté.
Ensuite, une fois égouttés, encore chauds, les passer dans le sucre pour bien les enrober.
Quel délice
Bon appétit.
Conseils
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Puis-je les cuire au four ?
placer les beignets dans un moule avec du papier sulfurisé et cuire à 180° mode statique pendant 25 minutes. badigeonner de miel, ou de beurre fondu, et passer dans le sucre semoule
Puis-je les cuire dans une friteuse à air ?
Préchauffez la friteuse à air et faites cuire dans la friteuse à air pendant 7 minutes à 180 degrés (5 minutes d’un côté et 2 de l’autre). Une fois sorties, badigeonnez la surface des graffes avec un peu de beurre fondu et plongez-les dans le sucre semoule, grâce au beurre le sucre adhérera facilement.
