Étapes

• Dissoudre le sucre dans l’eau tiède.

  Dans un bol (ou pétrin) verser les farines (300 g Type 2 + 200 g Manitoba) et levure émiettée avec huile d’olive.

  Commencer à pétrir en ajoutant lentement l’eau.

  (Si vous utilisez la farine intégrale de type 2, il pourrait être nécessaire d’ajouter un peu plus d’eau, environ 20ml, versez avec prudence).

  (Si vous utilisez la farine 0, utilisez 250ml).

  Quand la pâte est presque homogène, ajouter le sel et continuer à pétrir jusqu’à obtenir une boule lisse et élastique.

  
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• Transférer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir avec un film alimentaire et laisser lever environ 2 heures dans le four éteint avec la lumière allumée, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

  

• Entre-temps, préparons la farce de scaroles

  Laver soigneusement les scaroles, en éliminant les feuilles extérieures abîmées et le trognon dur.
  Couper les feuilles grossièrement. Il n’est pas nécessaire de les sécher.

  

• Mettre les raisins secs dans un petit bol avec de l’eau tiède pour les ramollir.
  Éplucher les 2 gousses d’ail.
  Prendre les 4-6 filets d’anchois.
  Préparez les olives en retirant les noyaux, les pignons et les raisins secs.
  Dans une grande poêle, verser les 4-5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et mettre à feu moyen-doux.
  Ajouter les gousses d’ail (entières ou légèrement écrasées) et le piment.
  
  Dès que l’huile commence à chauffer, ajouter les filets d’anchois.
  Avec une cuillère en bois, écraser les filets jusqu’à ce qu’ils se dissolvent complètement dans l’huile, créant une base huileuse et savoureuse.
  Faire dorer l’ail (ne pas le brûler).

  

• Retirer l’ail de la poêle si vous préférez ne pas le retrouver dans le plat fini.
  Ajouter la scarole coupée dans la poêle (au début, elle sera très volumineuse).
  Si nécessaire, ajouter un demi-louche d’eau chaude.
  Saler légèrement (rappelons-nous que les anchois sont déjà salés) et poivrer à votre goût.
  
  Couvrir la poêle avec un couvercle et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant environ 15 minutes.

  À ce point, la pâte a doublé de volume et la scarole est braisée.

  C’est très important… Retirer la scarole du feu. Il est nécessaire d’être extrêmement rigoureux en essorant la scarole pour éliminer tout excès d’eau; cela empêche que la base ne se ramollisse à la cuisson.

  Laisser refroidir.

  Prendre un peu plus de la moitié de la pâte et l’étaler sur une surface farinée en une feuille fine (environ 2 millimètres d’épaisseur).

  

• Transférer la feuille de pizza dans une plaque d’environ 26-28 centimètres de diamètre, préalablement huilée avec de l’huile d’olive.

  Verser la scarole dans le fond de pâte à pizza et la répartir uniformément.

  Étaler la partie restante de la pâte sur la surface farinée, jusqu’à obtenir une feuille fine.

  Utiliser cette feuille pour « fermer » la pizza aux scaroles.

  Retirer l’excédent de pâte à pizza des bords du moule, retourner les bords sur la surface de la pizza et bien sceller, en pinçant la pâte avec les doigts, afin que la pizza ne s’ouvre pas à la cuisson.

  Piquer légèrement la surface avec une fourchette.

  

• Terminer avec un filet d’huile d’olive, bien la badigeonner sur toute la surface de la pizza.

  Avant d’enfourner, attendre 20/30 minutes. Cela permet à la pâte de se relaxer, évitant qu’elle se rétracte au four.
  Augmente la « force »: Cela permet à la levure de produire encore un peu de dioxyde de carbone, assurant une meilleure levée et une texture plus moelleuse après la cuisson.

  Four traditionnel Enfourner la pizza aux scaroles dans un four ventilé déjà chaud à la température maximale 180/190°, sur la grille la plus basse du four, pendant environ 25-30 minutes ou, en tout cas, jusqu’à ce que la pizza aux scaroles soit dorée.

  Cuisson (Option Friteuse à Air)
  Pour la friteuse à air, la cuisson sera plus rapide. Étant donné qu’il s’agit d’une pizza farcie:
  Température: 170°
  Temps: 20-25 minutes, ou jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.

  

• Bon appétit.

  
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