La tarte ligure de maman ! Chaque fois que je la sers à table, c’est toujours un succès et je vous assure que tout le monde en redemande !
On trouve de nombreuses variantes des tartes aux légumes ligures, de la plus classique faite uniquement de riz, lait, œufs et parmesan à celles avec des herbes et divers légumes.
La base est une pâte brisée préparée avec très peu d’ingrédients, farine, huile d’olive extra vierge, une pincée de sel, une cuillère de vin blanc et de l’eau.
La garniture est à base de pommes de terre, oignon, bettes, œuf et parmesan !
En somme, vraiment super facile mais qui vous permettra de servir un dîner en quelques minutes sans trop d’effort. Le tout enveloppé dans la pâte appelée « pasta matta ».
Cette tarte est excellente tiède, mais elle est aussi délicieuse froide, parfaite pour les pique-niques
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6/8
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 334,06 (Kcal)
- Glucides 34,04 (g) dont sucres 1,86 (g)
- Protéines 13,40 (g)
- Matières grasses 17,05 (g) dont saturé 5,99 (g)dont insaturés 6,72 (g)
- Fibres 2,77 (g)
- Sodium 659,47 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la tarte ligure
- 250 g farine T55
- 100 ml eau
- 1 cuillère à soupe vin blanc sec
- 35 ml huile d'olive
- 1 pincée sel fin
- 3 pommes de terre (grandes)
- 800 g blettes
- 2 œufs
- 1 oignon blanc (possibilité de remplacer par un poireau ou un oignon nouveau)
- 100 g fontina (ou une mozzarella ou une provola)
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 70 g parmesan râpé
- sel
- poivre
Outils
- 2 Casseroles
- Poêle
- Plan de travail
- Rouleau à pâtisserie
- Pinceau
- Moule rond 24 cm
- Bol
Étapes pour la tarte ligure
Commencez par cuire les pommes de terre.
( Trois grandes pommes de terre, je les ai épluchées et coupées en 4 morceaux ).
Ensuite, passons aux bettes.
Laver les bettes et les mettre dans une casserole avec un peu d’eau salée, puis les cuire pendant une dizaine de minutes.
Égoutter les bettes, les presser et les couper finement avec un couteau.
Couper l’oignon en fines tranches et le faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile, ajouter les bettes et les faire revenir pendant quelques minutes.
Écraser les pommes de terre avec une fourchette
Les verser dans un bol avec les pommes de terre et laisser refroidir.
Ajouter les œufs et le fromage râpé.
Ajouter quelques morceaux de fromage fondant au choix.
Mélanger le tout et ajuster le sel et le poivre.
Couvrir et laisser reposer.
Il s’agit d’une recette facile et rapide.
Mettre la farine, le sel, le vin, l’eau et l’huile dans un bol et commencer à pétrir.
Enfin, transférer la pâte sur le plan de travail et pétrir énergiquement jusqu’à obtenir une boule lisse et homogène.
Envelopper dans un film alimentaire pour 20/30 min.
Étendre la pâte folle en une feuille très fine.
Tapisser un moule de 24 cm de diamètre légèrement huilé avec cette pâte et retirer les parties en excès qui serviront pour la feuille de couverture.
(Si vous le souhaitez, vous pouvez superposer plusieurs couches de pâtes très fines en les badigeonnant d’huile).
Garnir avec le mélange de pommes de terre et bettes, en lissant avec une fourchette.
Étaler la pâte folle restante et couvrir la tarte, en repliant les bords de la pâte en dessous.
Préchauffez le four à 190°, badigeonnez la tarte d’huile et enfournez-la pendant 25-30 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit bien croustillante.
Une fois cuite, badigeonner à nouveau d’huile, servir tiède ou froide.
La tarte Ligure est prête.
Bon appétit.
Conseils
La pâte folle est une pâte de base faite de farine, eau, vin et huile.
Idéal pour les tartes salées etstrudel.
C’est une recette que j’ai apprise grâce à ma maman et je dois dire qu’elle est très similaire à la pâte brisée, la différence réside dans l’absence de beurre remplacé par de l’eau et de l’huile.
Il suffit de l’étendre finement avec le rouleau pour obtenir un résultat croustillant, sinon elle sera plus moelleuse.
Dans certaines régions d’Italie, cette pâte est appelée « pasta tirata » car elle est si élastique qu’il est facile de l’étirer finement même avec les mains.
La tarte Ligure se conserve dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours. Elle peut être réchauffée au micro-ondes.
Si vous préférez, même si la vraie recette ne le prévoit pas, vous pouvez remplacer les bettes par des épinards.
Excellente aussi avec l’ajout de courgettes cuites avec l’oignon.
Si cette recette vous a plu, cliquez sur plein d’étoiles, merci infiniment.
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