La tarte pasqualina aux artichauts cuite au four ou à la friteuse à air. C’est une tarte rustique qui sent Pâques et les gestes d’antan.
C’est ma variante de la pasqualina ligure classique : si celle aux bettes ou aux épinards est un pilier, cette version aux artichauts a une saveur plus marquée et profonde.
Je les ai essayées toutes les deux et, honnêtement, je ne saurais pas laquelle choisir ! C’est le plat parfait pour le déjeuner de Pâques ou le pique-nique du Lundi de Pâques.
Pour cette pasqualina, j’ai choisi de revenir aux origines avec la pâte matta, travaillée à la main comme autrefois. Même si je n’ai pas étalé les légendaires 33 couches, j’en ai superposé beaucoup, une par une, en les badigeonnant d’huile avec soin.
C’est ma façon d’évoquer les saveurs d’autrefois avec les rythmes et le cœur d’aujourd’hui.
J’ai choisi la pâte matta pour son incroyable élasticité, qui me permet de superposer de nombreuses couches fines, comme on le faisait autrefois.
C’est un pont entre la patience des grands-mères et la praticité de ma cuisine actuelle. »
Je vous laisse la recette de la Pâte matta intégrale ou de la pâte brisée .
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Temps de cuisson: 55 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique, friteuse à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
La tarte pasqualina aux artichauts cuite au four ou à la friteuse à air moule à charnière 22 cm
- 250 g farine 00
- 100 ml eau
- 35 ml huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère vin blanc sec
- selon besoin sel
- 6 artichauts (2 pour la pâte, 4 à insérer à l'intérieur)
- 300 g ricotta
- 50 g parmesan
- 1 gousse ail
- 1 bouquet persil
- selon besoin huile d'olive extra vierge (pour cuire les artichauts et pour badigeonner la pâte)
- sel
- poivre
- selon besoin noix de muscade
- 1 citron
Ustensiles
- Moule
- Plan de travail
- Machines à pâtes
- Bol
- Friteuse à air
- Poêle
Étapes
La tarte pasqualina aux artichauts cuite au four ou à la friteuse à air
Dans un bol, faites un puits avec la farine.
Ajoutez au centre huile et sel, en commençant à mélanger avec une cuillère en bois. Versez le vin blanc, l’eau tiède petit à petit et travaillez la pâte d’abord dans le bol puis sur un plan fariné.
Vous devrez obtenir une boule lisse et souple. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer : cette étape la rendra élastique et facile à étaler.
Nettoyez les artichauts en enlevant les feuilles dures et la barbe, en les mettant dans de l’eau citronnée.
Coupez-les en morceaux et faites-les sauter dans une poêle avec de l’huile et une gousse d’ail pendant environ 14/18 minutes (ajoutez un filet d’eau si nécessaire). Une fois cuits, retirez l’ail et parfumez avec le persil haché.
Dans un grand bol, travaillez la ricotta avec le parmesan et les 2 premiers œufs.
Une fois obtenue une crème, incorporez les artichauts sautés et mélangez soigneusement.
Soyez généreux avec la noix de muscade, évidemment, si vous aimez ça.
Prenez la boule de pâte matta et divisez-la en petits morceaux.
Passez-les dans la machine à pâtes en partant de l’épaisseur la plus large jusqu’à l’avant-dernière ou dernière position (la pâte doit être presque transparente).
Déposez les bandes de pâte dans le moule de 22 cm, en les laissant dépasser sur les bords. Badigeonnez d’un voile d’huile entre chaque couche.
Disposez les bandes de façon radiale ou croisée pour bien couvrir toute la base et les côtés. Cela créera une structure solide mais très légère.
Versez la garniture d’artichauts et égalisez bien.
Avec le dos d’une cuillère, creusez 4 petits puits dans la farce et cassez-y les 4 œufs entiers restants.
Refermez avec d’autres bandes de pâte fines en les croisant.
Badigeonnez généreusement la surface avec de l’huile d’olive extra vierge pour obtenir une dorure brillante et friable.
Au four traditionnel : Faites cuire à 180°C pendant environ 35 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
Four ventilé 170 degrés.. pendant environ 35 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
À la friteuse à air :
Je vous conseille de préparer des versions individuelles pour garantir une cuisson uniforme du cœur .
Avec des petites tartelettes, vous obtiendrez une croustillante en seulement 15-20 minutes !
Servez et bon appétit.
Conseils
Ne soyez pas pressé de la couper. Sortez votre pasqualina du four et laissez-la refroidir complètement : la pâte retrouvera son croustillant et la garniture se stabilisera, ce qui vous permettra de servir une part parfaite où l’œuf entier au centre sera bien visible.
Curiosités
Assurez-vous d’égoutter très bien la ricotta. Si elle est trop humide, elle risque d’imbiber le fond de la pâte matta, le rendant caoutchouteux plutôt que croustillant.
Les œufs : 2 pour la garniture vont dans la préparation à la ricotta et aux artichauts, tandis que les restants se placent entiers en créant de petits creux dans la farce avant de fermer la tarte. C’est l’effet « surprise » typique de la pasqualina !
La pâte matta : N’oubliez pas de la laisser reposer au moins 30 minutes couverte. Elle deviendra bien plus élastique et facile à étirer très finement (presque transparente).
Coupez les artichauts en fines tranches et faites-les sauter à la poêle avec de l’ail, de l’huile et du persil jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore un peu fermes. Laissez-les refroidir avant de les incorporer à la ricotta.
Si vous voulez être super traditionnel, divisez la pâte matta en 4 pâtons et superposez deux feuilles en bas et deux au-dessus, en les badigeonnant d’un voile d’huile entre chaque couche.
Conservation
Si la cuisine n’est pas excessivement chaude, vous pouvez la laisser hors du réfrigérateur pendant environ 12-18 heures, couverte d’un torchon propre ou sous une cloche en verre. C’est la meilleure façon de préserver le croustillant de la pâte matta.
Comme elle contient des œufs et de la ricotta (ingrédients périssables), au-delà des premières heures elle doit être placée au frigo :
Durée : Elle se conserve parfaitement pendant 2-3 jours.
Récipient : Enveloppez-la dans du papier cuisson ou mettez-la dans un contenant hermétique pour éviter qu’elle n’absorbe les odeurs du réfrigérateur.
Astuce pour servir : Ne la mangez pas froide sortie du frigo ! Passez-la au four chaud à 150°C pendant 10 minutes ou dans une poêle antiadhésive avec un couvercle pour redonner du croustillant à la base. Évitez le micro-ondes, car il rendrait la pâte caoutchouteuse.
Oui, vous pouvez la congeler, mais avec une petite précaution :
Cuisson : Si vous en avez beaucoup de reste, coupez-la en parts et congelez-les individuellement. Elle se conserve 1 mois. Décongelez au réfrigérateur puis réchauffez au four.
Crue : Il est déconseillé de la congeler entière si les œufs sont insérés entiers (le jaune change de texture). Si au contraire vous les avez mélangés à la garniture, vous pouvez la congeler sans problème.
Un petit conseil pro : Si vous décidez de la réchauffer au four le lendemain, badigeonnez légèrement la surface d’un filet d’huile d’olive extra vierge : elle redeviendra brillante et croustillante comme sortie du four.
Conseils pour d’autres recettes
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