Étapes des Lasagnes à la ricotta et aux épinards

• J’ai utilisé des épinards frais, (mais les surgelés conviennent également, poids cuits et égouttés doivent être 500g).

  Lavez et nettoyez les épinards, puis mettez-les dans une poêle avec un filet d’huile et une pincée de sel, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter quelques minutes.

  

• Une fois fanés, retirez le couvercle et laissez sécher.

  Laissez-les refroidir.

  

• Hachez les épinards, le thym et la marjolaine au couteau et mélangez-les avec la ricotta, la moitié du parmesan, du sel et du poivre.

  

• Pour préparer la béchamel, faites chauffer le lait.

  Dans une autre casserole, faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez le sel et la noix de muscade, retirez la casserole du feu, ajoutez la farine et continuez à mélanger avec un fouet en évitant la formation de grumeaux.

  Remettez la casserole sur le feu, continuez à mélanger lorsque le mélange commence à prendre une légère couleur dorée, incorporez le lait chaud et mélangez vigoureusement le tout avec le fouet.

  Cuisez jusqu’à ébullition pour obtenir une bonne densité.

  

• « À noter que j’ai préféré faire la lasagne à la main à la maison, mais celles achetées conviennent aussi. »

  Pour la recette de la lasagne, préparez la pâte : versez la farine sur le plan de travail et faites une fontaine.

  Au centre, placez les œufs et une pincée de sel.

  Travaillez d’abord avec une fourchette puis, longuement, avec les mains, jusqu’à ce que la pâte soit sèche, ferme et élastique.

  

• Enveloppez-la dans un film plastique et laissez-la reposer pendant 30/40 minutes.

• Le temps écoulé.

  Étalez la pâte en utilisant un rouleau à pâtisserie ou une machine à pâtes, en diminuant l’épaisseur à chaque passage.

  Découpez des rectangles d’environ 12×20 cm.

  Laissez-la reposer.

  Faites cuire vos lasagnes mises de côté, dans de l’eau bouillante salée pendant 1 min, quelques-unes à la fois ; pour éviter qu’elles ne collent, versez une cuillère à soupe d’huile d’olive dans l’eau.

  Retirez-les de l’eau avec une écumoire, passez-les dans de l’eau froide puis mettez-les sur un torchon, si vous devez attendre.

  

• Sinon, si vous avez la garniture prête, vous pouvez déjà commencer à composer vos lasagnes. Continuez ainsi jusqu’à ce qu’elles soient toutes cuites.

• Beurrez le plat et étalez la première couche de pâte puis quelques cuillerées de garniture d’épinards et de ricotta, puis terminez avec une bonne dose de béchamel et une pincée de fromage râpé.

  (Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la provola ou de la mozzarella coupée en tranches).

  

• Répétez l’opération jusqu’à ce que vous atteigniez au moins 4-5 couches, puis terminez avec un autre fromage râpé, de la béchamel supplémentaire et des noisettes de beurre.

  

• Enfournez dans un four statique à 200°C pendant 30 minutes, ou ventilé 190°C pendant 30 minutes.

  Cuisson à la friteuse à air Préchauffez la friteuse à air à une température modérée, généralement entre 160°C et 170°C. Ne montez pas trop la température pour éviter que la surface ne se dessèche ou ne brûle avant que les pâtes soient cuites à l’intérieur. Faites cuire les lasagnes pendant environ 15-20 minutes à 160-170°C.

  Vérifiez la cuisson après 15 minutes : les pâtes doivent être tendres (vous pouvez vérifier avec un cure-dent) et la garniture chaude.
  Si la dernière couche de béchamel et de fromage devait brunir trop rapidement, vous pouvez couvrir le plat avec une feuille d’aluminium pour le reste du temps de cuisson. Assurez-vous que l’aluminium est bien fixé au plat et ne touche pas la résistance.
  Si les lasagnes sont encore pâles mais cuites, vous pouvez augmenter la température à 180°C pour les 5 dernières minutes pour une gratinée plus dorée (tout en surveillant pour ne pas les brûler).

  Un conseil utile est de mettre abondamment de béchamel ou de garniture sur la dernière couche et saupoudrer de parmesan, de cette façon, on évite que la pâte supérieure ne se dessèche trop.

  Temps total de cuisson estimé : 20-30 minutes environ, selon le plat et la puissance de la friteuse.
  Rappelez-vous d’utiliser un plat ou un moule qui convient à la friteuse à air et qui laisse de l’espace pour la circulation de l’air autour. Après la cuisson, il est toujours bon de laisser reposer les lasagnes quelques minutes avant de les découper, pour qu’elles se raffermissent.

  Sortez du four et laissez tiédir légèrement avant de couper les portions.

  

• Bon appétit