Légumes grillés. Mais qu’ils sont bonnnnns, un mélange qui rend tout le monde heureux, véganes et non, un plat coloré et savoureux, frais, sain et léger.
Les Légumes Grillés sont un excellent accompagnement simple, léger et savoureux, parfait même en été pour accompagner chaque plat principal.
Le grillé d’Aubergines, Courgettes et Poivrons, en plus de donner de la couleur à vos tables, est idéal pour préparer des entrées.
Même si la recette est très facile, je vais vous dévoiler quelques petits secrets pour réussir un excellent grillé de légumes.
Poivrons, courgettes, aubergines, oignons frais, tomates cerises, bref légumes de saison que vous pouvez ajouter ou retirer selon vos goûts, puis j’ai ajouté le tofu que j’aime beaucoup mais qui peut être remplacé par des fromages d’autres genres idéaux pour la plaque ou par de la viande ou du poisson.
Cette recette est une unique délicatesse et assure un résultat parfait pour des légumes grillés super savoureux. Suivez la recette pas à pas, mais n’hésitez pas à ajouter une touche de fantaisie, pour créer des variantes et des associations parfaites selon vos goûts et ceux de vos invités.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4/6
- Méthodes de cuisson: Plaque
- Cuisine: Italienne
- Puissance 110,82 (Kcal)
- Glucides 7,60 (g) dont sucres 5,21 (g)
- Protéines 5,11 (g)
- Matières grasses 7,38 (g) dont saturé 0,98 (g)dont insaturés 1,59 (g)
- Fibres 2,59 (g)
- Sodium 39,49 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les Légumes grillés
- 3 courgettes
- 2 aubergine
- 4 poivrons (2 rouges 2 jaunes)
- 8 friggitelli
- 10 tomates cerises
- 4 oignons frais
- 240 g tofu (ou feta ou galbanino ou tomini)
- q.s. persil haché
- menthe (facultatif)
- thym citronné (facultatif)
- 1 ail
- huile d'olive extra vierge
Outils
- Gril
- Passoire
- Papier absorbant
- Mandoline
Étapes pour les Légumes grillés
Rôtissez tous les poivrons sur la flamme vive. Tournez-les souvent.
Ensuite, une fois cuits, mettez-les dans un sac alimentaire et laissez-les reposer pendant 10-15 minutes, de cette manière la peau se détachera facilement et les poivrons acquerront un parfum particulier, presque fumé.
Retirez les poivrons du sac et épluchez-les, éliminez les graines et découpez-les en lanières manuellement en suivant la fibre du poivron.
Gardons-les de côté.
Avec la mandoline, tranchez les courgettes et les aubergines en rondelles, en obtenant de fines tranches d’une épaisseur d’environ un demi-centimètre et placez-les sur un plateau, puis salez un peu pour extraire la partie des liquides de végétation amers.
Quand les légumes commencent à suer, ils sont prêts à être grillés.
Grillez les légumes pendant quelques minutes de chaque côté, puis salez-les et mettez-les dans une assiette pour les faire refroidir.
J’avais aussi des petits piments verts (les Friggitelli), je les ai grillés et je dois dire qu’ils sont délicieux.
Puis pour finir, grillez également les tomates cerises et le tofu des deux côtés.
Pendant ce temps, préparez un mélange aromatique pour tous les légumes grillés: hachez une gousse d’ail, après l’avoir pelée et retiré le germe central, avec du persil, du thym et de la menthe et une pincée de sel.
Mettez les légumes grillés sur un grand plat de service, saupoudrez-les du mélange aromatique et arrosez-les d’huile d’olive extra vierge.
Servez immédiatement.
Bon appétit.
Conseils
Pour obtenir un résultat parfait et savoureux, la première chose à faire est de choisir les légumes de saison, en les sélectionnant à la bonne maturité.
Après les avoir lavés à grande eau, vous devrez couper les légumes et les nettoyer en enlevant les éventuels déchets.
En fonction des légumes choisis, le conseil est de les couper en lanières ou en tranches, tant qu’elles sont d’épaisseur moyenne.
Si elles sont trop fines, elles risquent de brûler légèrement, alors que si elles sont trop épaisses, il sera plus compliqué de gérer la cuisson de la pulpe interne.
Les légumes grillés sont parfaits aussi bien en hiver, à déguster chauds, qu’en été, car ils peuvent être consommés froids.
Dans le second cas, une fois cuits, placez-les dans une assiette et mettez-les au réfrigérateur pour qu’ils se conservent parfaitement.
Souvenez-vous de les sortir au moins 10-15 minutes avant l’arrivée des invités, afin qu’ils soient suffisamment froids, mais pas glacés.
Vous pouvez également présenter le plat de manière créative, en réalisant de délicieuses brochettes, avec l’ajout de poisson ou de viande ou de fromages, ou encore des bruschettas croquantes pour accompagner le plat principal.
S’il en reste, pensez à les mettre au réfrigérateur où ils peuvent se conserver quelques jours.
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FAQ (Questions et Réponses)
À la place du tofu, puis-je utiliser ?
Les tomini ou la feta, en bref, des fromages qui conviennent à la plaque.
Quels légumes puis-je utiliser ?
Tout ce que vous voulez en fonction des saisons, excellent aussi avec du radicchio rouge, des carottes, des fenouils, de la citrouille.
Puis-je congeler les légumes grillés ?
Oui oui, mais ne les assaisonnez pas, mettez-les dans un récipient hermétique séparés par catégorie.
Puis-je les assaisonner avec du vinaigre ?
Oui, je vous conseille le vinaigre de pommes, mais c’est aussi excellent avec du citron, vous absorberez également plus de vitamines et de sels des légumes, y compris le fer.
