Les pappardelles à la boscaiola sont un plat emblématique de la cuisine italienne, un vrai « comfort food » qui dégage les parfums de la sous-bois à chaque bouchée.
Cette recette repose sur une sauce riche et savoureuse à base de champignons, saucisse, petits pois et tomate, parfaite pour enrober la texture poreuse des pâtes aux œufs.
Le charme de la boscaiola tient à sa polyvalence : il n’existe pas de règle stricte, chaque région (et chaque famille) l’interprète selon ses goûts et ses traditions. Que vous choisissiez les classiques champignons de Paris ou les précieux cèpes (frais ou séchés), le résultat est toujours une sauce succulente et parfumée.
Pour ceux qui aiment les saveurs plus enveloppantes, l’ajout d’une touche de crème fraîche liquide transforme la sauce en une délicieuse version « rosée », rendant le plat encore plus crémeux.
Simple et rapide à préparer, cette recette est idéale pour sublimer des formats de pâtes longues comme les fettuccine et les tagliatelles, garantissant un succès assuré à table.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 605,41 (Kcal)
- Glucides 72,88 (g) dont sucres 5,83 (g)
- Protéines 25,20 (g)
- Matières grasses 25,88 (g) dont saturé 2,57 (g)dont insaturés 1,06 (g)
- Fibres 6,90 (g)
- Sodium 1 741,41 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les pappardelles à la boscaiola
- 320 g pappardelles aux œufs
- 350 champignons (au choix : cèpes, champignons de Paris, girolles ou un mélange des trois)
- 250 g passata de tomates (ou pulpe de tomate)
- Demi oignon
- 180 g saucisses
- 250 g petits pois surgelés (ou en conserve)
- 3 cuillères à soupe crème fraîche liquide (3/4 cuillères à soupe)
- selon goût persil haché
- selon goût huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre
- selon goût parmesan râpé (facultatif)
Ustensiles
- Poêle grande poêle antiadhésive avec couvercle
- Casserole
- Passoire
Étapes pour les pappardelles à la boscaiola
Nettoyez les champignons en enlevant les résidus de terre, lavez-les rapidement ou frottez-les avec un chiffon humide.
Coupez-les en lamelles et faites-les cuire dans la poêle avec un filet d’huile et une pincée de sel
Faites-les cuire à feu moyen-vif pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Éteignez le feu et transférez-les dans une assiette.
Dans la même poêle, faites revenir une demi-oignon coupé en petits morceaux avec un peu d’huile.
Ajoutez la saucisse, épluchée et émiettée avec les mains.
Faites-la bien dorer.
Ajoutez la passata de tomates, rectifiez le sel et le poivre et laissez mijoter à feu doux.
Ajoutez les petits pois et un demi-verre d’eau.
Faites-les revenir à feu moyen pendant 10 minutes, puis ajoutez les champignons préalablement sautés et mélangez.
Optionnel : après que la tomate ait un peu réduit, vous pouvez ajouter la crème liquide.
Pendant ce temps, faites cuire les pappardelles, égouttez-les al dente et versez-les directement dans la poêle.
(Si besoin, ajoutez une demi-louche d’eau de cuisson). Faites sauter pendant deux minutes à feu vif.
Ajoutez le parmesan râpé et mélangez hors du feu.
(Si vous n’aimez pas le fromage râpé, ne l’ajoutez pas. Si vous l’aimez, vous pouvez saupoudrer d’une poignée de persil frais haché).
Les pappardelles à la boscaiola sont prêtes : répartissez-les dans les assiettes et servez-les chaudes !
Bon appétit.
Conseils
Vous pouvez préparer la sauce boscaiola bien à l’avance, la conserver au frigo pendant quelques jours, ou la congeler et assaisonner les pâtes au moment.
Des champignons mixtes ou d’un seul type conviennent parfaitement, même les champignons courants que l’on trouve partout, les champignons de Paris.
Pour éviter que les petits pois ne deviennent ternes et farineux, ne les faites pas cuire 20 minutes dans la tomate. Ajoutez-les seulement dans les 5 dernières minutes de cuisson de la sauce.
Ils resteront doux, croquants et d’un vert brillant, créant un beau contraste visuel dans l’assiette.
Ils resteront doux, croquants et d’un vert brillant, créant un beau contraste visuel dans l’assiette.
Ils resteront doux, croquants et d’un vert brillant, créant un beau contraste visuel dans l’assiette.
Curiosités
Égouttez les pappardelles une minute avant et terminez leur cuisson directement dans la sauce, en ajoutant une louche d’eau de cuisson des pâtes. L’amidon des pâtes liera la tomate et l’éventuelle crème, créant une émulsion parfaite.
La crème….. Si vous choisissez la version « rosée », ajoutez la crème uniquement à la fin hors du feu. Cela préservera la saveur du lait frais et la texture crémeuse sans faire « séparer » les graisses.
Conservation
Les pappardelles assaisonnées se conservent bien dans un contenant hermétique pendant 1-2 jours maximum.
Comme les pâtes aux œufs ont tendance à absorber beaucoup la sauce, lorsqu’elles seront réchauffées elles seront plus sèches. Ajoutez une goutte d’eau ou de lait pour redonner de la crémosité.
Les pappardelles assaisonnées se conservent bien dans un contenant hermétique pendant 1-2 jours maximum.
Comme les pâtes aux œufs ont tendance à absorber beaucoup la sauce, lorsqu’elles seront réchauffées elles seront plus sèches. Ajoutez une goutte d’eau ou de lait pour redonner de la crémosité.
Au congélateur (seulement la sauce)
La meilleure façon de conserver cette recette est de congeler seulement la sauce (champignons, petits pois et tomate) avant de la mélanger aux pâtes :
Elle se conserve parfaitement pendant environ 3 mois.
Avantage : Vous aurez une base prête « sauve-dîner » à laquelle il vous suffira d’ajouter des pâtes fraîches cuites au moment.
Comment les réchauffer sans les abîmer
Mettez les restes dans une poêle antiadhésive avec une cuillère d’eau de cuisson (ou de l’eau normale). Couvrez et chauffez à feu moyen-doux pendant 3-4 minutes, en remuant souvent.
La touche finale :
Ajoutez un filet d’huile à cru ou un peu de fromage frais râpé juste avant de servir pour « réveiller » les parfums.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je ne pas mettre la saucisse pour une version végétarienne ?
Sans la graisse de la saucisse, le risque est que la sauce paraisse un peu « vide ». Pour y remédier :
Même si vous utilisez des champignons de Paris frais, ajoutez une poignée de cèpes secs finement hachés après les avoir réhydratés. L’eau de trempage (filtrée) utilisez-la pour cuire la tomate : elle donnera une profondeur incroyable.
Faites un petit soffritto un peu plus riche avec de l’oignon rouge de Tropea ou de l’échalote finement hachée, cela apportera une note douce et complexe.
Coupez une partie des champignons en tranches fines et l’autre partie en dés plus gros. Vous aurez ainsi différentes textures sous la dent, compensant l’absence de viande.
Faites cuire les champignons à feu très vif avec de l’huile, de l’ail et un brin de romarin avant d’ajouter la tomate. Ils doivent presque « griller » pour libérer tout leur arôme.
Au lieu du vin blanc ordinaire, essayez de déglacer les champignons avec un trait de vin rouge corsé ou, pour une touche gourmet, un Marsala sec.
Il s’accorde divinement avec la note terreuse des champignons et la tomate.
