Les Pappardelles aux Langoustines : un classique qui réchauffe le cœur sont l’une des recettes les plus classiques et populaires que nous pouvons préparer avec ce crustacé. Pour les occasions spéciales, ce premier plat de la mer fera son effet et séduira tout le monde.
Bonjour à tous ! Aujourd’hui, je veux vous emmener avec moi en cuisine pour préparer un plat qui représente pour moi l’élégance absolue dans sa simplicité : les pappardelles aux langoustines. C’est l’un de ces grands classiques raffinés qui, croyez-moi, ne déçoit jamais.
Vous connaissez ce moment magique où le parfum de la mer envahit la cuisine et promet quelque chose d’inoubliable ?
C’est exactement ce qui se passe lorsque je commence à préparer cette sauce.
Pour moi, ces pappardelles ne sont pas seulement un premier plat ; elles sont une expérience sensorielle que je veux partager avec ceux que j’aime.
Imaginez cette pâte à l’œuf : large, poreuse et tenace, capable de « s’accrocher » à une sauce que j’ai essayé de rendre incroyablement crémeuse et veloutée. Chaque bouchée que vous goûterez est un équilibre parfait.
La douceur noble des langoustines fraîches se fond avec ma base de tomate, que je laisse réduire avec patience jusqu’à ce qu’elle atteigne cette couleur ambrée qui, déjà à la vue, comme vous le voyez sur la photo, réchauffe le cœur.
La rugosité de la pappardelle accueille la sauce comme un nid, garantissant une explosion de saveur à chaque fourchette.
J’aime penser qu’avec quelques ingrédients de très haute qualité, chacun de vous peut transformer un simple déjeuner du dimanche en un dîner de grand restaurant.
Mettez-vous au travail, et faites-moi savoir si vous aussi vous êtes tombés amoureux de ce parfum !
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Les pappardelles aux langoustines
- 400 g pappardelles aux œufs (rugueuses ou la pâte de votre choix)
- 16 langoustines (16-20 exemplaires (environ 5 par personne))
- 400 g tomates pelées (ou tomates cerises)
- 1 échalote
- 1 gousse ail
- Demi verre vin blanc sec (pour déglacer et libérer le parfum de la mer)
- q.s. huile d'olive extra vierge
- sel
- q.s. poivre
- 2 cuillères à soupe crème de cuisine (optionnel)
- carrés persil
Outils
- Poêle
- Couvercle
- Passoire
- Casserole
Étapes
Les pappardelles aux langoustines
Commencez par nettoyer les langoustines en séparant les têtes des queues.
Enlevez les yeux des têtes et retirez la carapace et l’intestin des queues avec une coupe sous l’abdomen.
Rappelez-vous : laissez quelques langoustines entières (au moins une par personne) pour la décoration finale du plat.
Dans une grande poêle, versez l’huile et laissez fondre l’échalote hachée et l’ail en fines tranches.
Ajoutez le persil et les têtes de langoustines, laissez cuire quelques minutes.
Écrasez bien les têtes avec une cuillère en bois pour libérer tout le goût et déglacez avec le vin blanc. Une fois l’alcool évaporé, retirez les têtes de la poêle.
Ajoutez maintenant les tomates cerises coupées en quatre (ou les pelées), salez et faites cuire environ 5 minutes.
Dès que la sauce commence à blondir et à réduire, ajoutez les langoustines (celles décortiquées et celles entières laissées pour la décoration).
Faites cuire à feu vif encore deux minutes.
Le toucher crémeux (optionnel) : Si vous souhaitez un résultat encore plus velouté et au goût délicat, c’est le moment d’ajouter les 2-3 cuillères de crème.
Mélangez bien pour tout amalgamer.
Égouttez les pappardelles al dente et plongez-les directement dans la sauce.
L’eau de cuisson : Ne jamais égoutter les pâtes « à sec ». Gardez toujours une tasse d’eau de cuisson de côté. Elle est riche en amidon et, ajoutée à la crème et à la sauce, elle sert à créer cette émulsion parfaite qui rend le plat brillant et appétissant.
Faites-les sauter dans la poêle en ajoutant d’autre persil frais et une pincée de poivre pour lier toutes les saveurs.
Servez les pappardelles en disposant les langoustines entières par-dessus.
Bon appétit.
Conseils et Curiosités
La rugosité de la pappardelle accueille cette sauce comme un nid. Que ce soit pour un déjeuner du dimanche ou un dîner spécial, avec quelques ingrédients de qualité, vous ferez un carton !
Si vous aimez les saveurs prononcées, je vous conseille d’ajouter une pincée de piment frais ou séché avec l’échalote et l’ail.
Sa note piquante ne couvre pas le goût du poisson, mais au contraire, exalte sa fraîcheur et rend chaque bouchée encore plus appétissante.
L’échalote est délicate. Faites-la fondre à feu très doux avec une cuillère d’eau ou de vin si vous voyez qu’elle colore trop vite. Elle doit devenir transparente, presque une crème.
Les pappardelles aux langoustines doivent être servies très chaudes. Un truc ? Réchauffez légèrement les assiettes de service avant de dresser, ainsi la crémeux de la sauce ne se solidifiera pas trop vite.
Pour déglacer, utilisez le même vin que vous boirez à table. Un blanc sec et savoureux, comme un Vermentino ligure ou un Greco di Tufo, est idéal pour accompagner ce plat.
L’idéal serait d’utiliser des langoustines fraîchement pêchées au casier ou au chalut. Vous les reconnaissez car :
Elles ont une couleur rose orangé brillante, sans taches sombres sur la tête.
L’œil est noir, brillant et proéminent.
Le parfum doit être délicat, de mer et de sel, jamais d’ammoniaque.
Si vous ne les trouvez pas fraîches, optez pour des langoustines surgelées de haute qualité, de préférence celles « congelées à bord ». Dans ce cas, laissez-les décongeler lentement au réfrigérateur avant de procéder au nettoyage décrit.
Si possible, choisissez des langoustines de la Méditerranée (comme celles de Sicile ou de l’Adriatique) : elles ont une chair plus douce et plus ferme par rapport à celles provenant des mers du Nord, et se marient mieux avec le sauté d’échalote et de tomates cerises que nous avons choisi.
Conservation
Quand il s’agit de plats raffinés comme les pappardelles aux langoustines, mon conseil est toujours de les manger immédiatement, juste sautées à la poêle.
La pâte aux œufs et la délicatesse des crustacés donnent le meilleur d’eux-mêmes sur le moment.
Cependant, s’il reste quelque chose, voici comment faire :
Au Réfrigérateur
Temps : Vous pouvez conserver les pappardelles dans un contenant hermétique pendant maximum 1 jour.
Comment les réchauffer : N’utilisez pas le micro-ondes car il rendrait les langoustines caoutchouteuses et la pâte trop molle.
Mieux vaut les faire sauter à nouveau à la poêle avec un peu d’eau ou un filet d’huile pour redonner de la crémeux.
Mieux vaut les faire sauter à nouveau à la poêle avec un peu d’eau ou un filet d’huile pour redonner de la crémeux.
FAQ (Questions et Réponses)
Autre que les pappardelles, quelles pâtes puis-je utiliser
Les Linguines (Le grand classique)
C’est l’alternative la plus courante et appréciée. Leur forme plate et fine est parfaite pour « glisser » entre les langoustines. Par rapport aux spaghettis, la linguine offre une plus grande surface à laquelle la sauce peut s’accrocher, surtout si vous avez ajouté de la crème pour la rendre crémeuse.
2. Les Tagliolini aux œufs
Si vous voulez un plat encore plus délicat et raffiné, les tagliolini sont idéaux. Étant très fins, ils cuisent en un instant et créent un enchevêtrement délicieux qui retient parfaitement le condiment. C’est le choix parfait pour un dîner très élégant.
3. Les Paccheri (Pour une touche gourmande)
Si vous préférez les pâtes courtes, les paccheri (de préférence extrudés au bronze) sont fantastiques. Leur particularité est que souvent les langoustines décortiquées se retrouvent à l’intérieur du pacchero, offrant une explosion de saveur à chaque bouchée.
4. Les Scialatielli
Si vous voulez donner une touche plus méditerranéenne et artisanale, les scialatielli (typiques de la côte) sont parfaits. Étant une pâte plus épaisse et poreuse, ils absorbent la sauce magnifiquement, rendant le plat très copieux.
