Les pâtes à la carbonara Day 2024. Depuis quelques années, le 6 avril, on célèbre le Carbonara Day, Joyeux 70 ans.
Ta journée mondiale dédiée à l’un de nos piliers de la cuisine italienne tant aimée.
Et cette année, j’y participe aussi, chouette, qui l’aurait jamais dit, je suis tellement heureuse et enthousiaste.
Les réaliser est vraiment facile et rapide!
La carbonara est l’une des recettes les plus célèbres au monde.
Ce plat d’origine laziale, pour sa bonté, s’est rapidement répandu dans le monde entier.
Son aspect est irrésistible et son goût plein, enveloppant, satisfaisant !
Mais comment fait-on pour préparer la carbonara parfaite ?
Je vais vous le dire tout de suite ! J’ai mis du temps à la réussir comme il faut, mais à force d’essayer, j’ai compris comment faire et c’est avec grand plaisir que je partage avec vous mes secrets !
C’est si facile à préparer ! Peut-être cependant est-ce l’une de ces recettes régionales qui se prête à mille variations.
Avec peu d’ingrédients, ce plat devient un plat magique.
Les ingrédients de la carbonara sont largement consommés : pâtes, pecorino et guanciale. Un plat au goût authentique, local, une véritable fierté de la cuisine italienne qui est tellement bon qu’il est devenu célèbre et donc exporté partout.
On risque souvent d’avoir un jaune d’œuf liquide, ou pire encore, trop cuit, rendant ce plat merveilleux peu appétissant. Il faut donc faire très attention à la température avec laquelle on manipule les œufs.
Dans ce cas, j’ai utilisé des spaghettis carrés, mais vous savez que les pâtes courtes conviennent aussi très bien et sont délicieuses ?
Je vous laisse ici la liste des ingrédients et je vous explique comment faire la carbonara étape par étape afin que vous n’ayez plus un plat de pâtes avec l’omelette ou trop liquide.
C’est, selon moi, la recette originale, mais étant un plat de caractère également très familial et lié à la tradition, on peut la trouver avec quelques petites variantes.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 641,74 (Kcal)
- Glucides 27,70 (g) dont sucres 0,50 (g)
- Protéines 19,01 (g)
- Matières grasses 50,05 (g) dont saturé 20,35 (g)dont insaturés 24,16 (g)
- Fibres 1,77 (g)
- Sodium 1 671,80 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 160 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour Les pâtes à la Carbonara
- 400 g pâtes (spaghetti, demi-manches, penne, bucatini, etc.)
- 200 g guanciale
- 5 jaunes d'œufs (taille moyenne)
- g poivre noir en grains
- 120 g pecorino romano
Outils
- Poêle
- Casserole
- Passoire
- Râpe
- Planche à découper
- Bol
- Couteaux
Étapes pour Les pâtes à la Carbonara
Coupez le guanciale en lanières ou en cubes de 1 cm de côté
Faites-le revenir dans une poêle sans ajouter d’autres graisses jusqu’à ce qu’il soit croustillant à l’extérieur mais tendre à l’intérieur. Ensuite, égouttez-le de son gras et gardez les deux de côté pour refroidir.
(Il n’est pas nécessaire d’ajouter de l’huile, car il cuira déjà dans sa propre graisse abondante).
Pendant ce temps, mettez sur le feu une grande casserole avec beaucoup d’eau et portez-la à ébullition.
Séparons les jaunes des blancs et versons-les dans un bol.
Disposez les jaunes d’œufs à l’intérieur d’un saladier, ajoutez le pecorino « en gardant deux cuillères pour la décoration » et une pincée de poivre noir fraîchement moulu.
Mélangez très bien.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de gras du guanciale pour rendre le mélange de jaunes crémeux et velouté, en mélangeant avec le fouet à main.
Ajoutez au mélange une demi-louche d’eau chaude non salée, ajoutez-la petit à petit et mélangez.
Plongez-y les spaghettis dans beaucoup d’eau non salée (en effet le condiment est déjà assez salé).
Versez les pâtes dans la poêle où vous avez cuit le guanciale, hors du feu, et ajoutez la crème de jaunes et le pecorino.
Mélangez très bien pour amalgamer le tout.
Si nécessaire, ajoutez encore de l’eau. Cette opération doit être faite strictement hors du feu.
Ajoutez un dernier coup de moulin à poivre noir et mélangez bien.
Répartissez votre carbonara dans les assiettes de service et servez-la bien chaude !
Bon appétit !
Conseils
Pour obtenir une belle crème jaune, utilisez des œufs à la pâte jaune, mais évidemment ce n’est pas indispensable. J’ai utilisé ceux-ci, c’est pourquoi la crème a une belle couleur vive !
Pas de friture d’ail ou d’oignon ! La carbonara est très savoureuse et n’a pas besoin d’ingrédients supplémentaires particulièrement intenses.
Si vous n’aimez pas le guanciale, vous pouvez le remplacer par de la poitrine, l’important est de ne pas utiliser de speck, au goût décidément trop salé et fumé.
N’ajoutez jamais la sauce aux œufs dans la poêle bouillante ou pire encore dans la poêle sur le feu, sinon vous cuirez l’œuf obtenant l’effet omelette.
Si ces recettes vous ont plu, cliquez sur plein d’étoiles, merci infiniment.
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FAQ (Questions et Réponses)
Quelle pâte puis-je utiliser ?
Pâtes longues ou pâtes courtes ? Simple, celle que vous préférez. Il y a ceux qui soutiennent que la recette de la tradition veut des spaghettis et ceux qui préfèrent les pâtes courtes comme les demi-manches où la sauce s’installe parfaitement à l’intérieur.
Puis-je ajouter de la crème ?
La crème ne doit absolument pas être ajoutée car elle augmenterait encore plus le gras des pâtes et en aplatirait le goût prononcé.
Quel pecorino dois-je utiliser ?
On utilise généralement le pecorino romano qui est plus doux et délicat en goût que le sarde
