Vous connaissez sûrement les Seins de Nonne. Un dessert simple et délicat qui séduit même ceux qui ne sont pas gourmands. Un petit et très moelleux biscuit de Savoie farci de crème pâtissière à savourer en une bouchée.
Ces petits gâteaux très moelleux et remplis de crème. Il s’agit d’un dessert typique des Pouilles, une véritable gourmandise !
C’est un savoureux biscuit de Savoie farci de crème diplomatique et saupoudré de sucre glace. Un plaisir infini !
« Le secret de la réussite de ce dessert réside dans l’utilisation de la farine Mix Africano, un mélange pâtissier idéal pour des pâtes exceptionnellement moelleuses et légères.
Vous pouvez trouver ce mélange dans des magasins spécialisés ou en ligne. »
J’ai utilisé la crème chantilly mais vous pouvez utiliser n’importe quelle crème à votre goût et plaisir.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 18 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 171,94 (Kcal)
- Glucides 20,73 (g) dont sucres 10,89 (g)
- Protéines 4,78 (g)
- Matières grasses 8,31 (g) dont saturé 1,51 (g)dont insaturés 1,52 (g)
- Fibres 1,32 (g)
- Sodium 29,36 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 60 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Les seins de nonne
- 180 g farine (Mix Africano)
- 4 œufs (température ambiante)
- 30 g sucre glace
- 500 ml lait
- 2 œufs (entiers)
- 100 g sucre
- 45 g amidon de maïs (ou farine)
- q.s. citron (ou vanille)
- 250 g crème fraîche à fouetter
- q.s. sucre glace (pour saupoudrer)
Outils
- Robot pâtissier
- Poche à douille
Étapes
Les seins de nonne
Versez le Mix Africano, les œufs et le sucre glace dans le robot pâtissier.
Les œufs doivent être à température ambiante
Fouettez avec le fouet à grande vitesse pendant environ 12 minutes. Le mélange doit tripler de volume, être très mousseux, clair et ferme
Transférez la pâte dans une poche à douille avec une douille lisse et large. Si vous n’avez pas de grande douille, coupez un trou de 3 cm
Formez des dômes ou « boules » bien espacés sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, en terminant par la pointe typique au centre.
Préchauffez le four à 180°C (four statique).
Cuisez pendant 15-20 minutes dans un four statique préchauffé à 180°C :Il est conseillé de cuire en laissant la porte légèrement ouverte à l’aide d’une cuillère en bois pour laisser sortir l’humidité. Une fois cuits, laissez refroidir quelques minutes et garnissez à votre goût.
Laissez refroidir complètement les desserts sur une grille.
Dans un bol, battez les œufs entiers (à température ambiante) avec le sucre et les arômes (comme la vanille). Ajoutez la farine ou l’amidon tamisé et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
À part, faites chauffer le lait presque à ébullition dans une casserole.
Versez le mélange d’œufs dans le lait chaud et remuez énergiquement avec un fouet jusqu’à ce que la crème épaississe.
Retirez la crème du feu et transférez-la dans un bol. Scellez immédiatement avec du film plastique au contact pour éviter la formation d’une pellicule désagréable sur la surface.
Laissez refroidir complètement au réfrigérateur.
Dans un autre bol, montez la crème fraîche avec un batteur électrique.
Une fois que la crème pâtissière est bien froide, prenez-la et allégissez-la en y incorporant délicatement la crème fouettée avec une spatule, en mélangeant avec des mouvements lents de bas en haut.
Remplissez une poche à douille avec la crème.
Retournez chaque petit gâteau et, en perçant un trou au fond, farcissez-le avec beaucoup de crème.
Bon appétit
Conseils
La recette traditionnelle nécessite le Mix Africano.
Si vous ne le trouvez pas, il est difficile de reproduire la même moelleux, mais n’essayez pas d’utiliser uniquement de la farine 00 (qui a tendance à les faire dégonfler). Le Mix Africano est un mélange d’amidons et de sucres qui aide la structure.
Travaillez la pâte (œufs entiers, sucre, farine/mélange) dans le robot pâtissier ou avec des fouets électriques pendant au moins 15-20 minutes. Le mélange doit tripler de volume, être très blanc, mousseux et très compact (si vous soulevez le fouet, il doit conserver la forme).
Utilisez une poche à douille avec une douille lisse de taille moyenne/grande (environ 3 cm de diamètre) pour former les dômes.
Pour obtenir la forme typique avec la pointe centrale (le « mamelon »), soulevez la poche à douille avec un mouvement décidé lorsque vous avez formé la base, en détachant la douille vers le haut. Option Cuire directement dans des caissettes en papier ou en aluminium peut aider à donner une forme plus uniforme et à éviter qu’ils ne s’aplatissent trop à la base.
Ils se conservent au réfrigérateur pendant environ 2 jours (maximum 3 jours, mais il est préférable de les consommer avant pour une fraîcheur maximale).
Conservez-les dans un récipient hermétique (bien fermé) au réfrigérateur, de préférence loin des aliments très aromatiques.
Saupoudrez le sucre glace juste avant de servir, car l’humidité de la crème et du réfrigérateur le dissout rapidement, le faisant disparaître.
Si cette recette vous a plu, cliquez sur beaucoup d’étoiles, merci infiniment.
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