Macaroni aux aubergines perline. Un plat classique de la tradition italienne, encore meilleur avec ces variétés d’aubergines.
Très polyvalentes en cuisine, les aubergines perline qui accompagnent ce plat principal.
Un plat principal sain et complet.
Macaroni, spaghettis, tortiglioni ou tagliatelles utilisez les pâtes que vous préférez.
Aubergines perline à la tomate. Une petite sauce délicate et savoureuse. Quelques ingrédients, prête en quelques minutes. Excellent comme accompagnement mais aussi bon pour assaisonner les pâtes. Pour enrichir le plat je vous suggère de râper de la ricotta fraîche.
Du point de vue nutritionnel, l’aubergine est très riche en eau, pauvre en calories et source de fibres. Excellent contenu en minéraux, potassium en premier lieu.
L’Aubergine Perlina est une aubergine à la forme allongée qui peut atteindre 20 cm de long et d’un à trois centimètres d’épaisseur. Cette forme particulière n’est pas le fruit de manipulations génétiques, mais de croisements naturels.
La couleur violette de la peau garantit un apport élevé de flavonoïdes antioxydants. Attention, elle doit être consommée cuite : elles peuvent être cuisinées frites entières ou en dés, au four ou à la poêle.
Une de ses caractéristiques les plus importantes concerne justement la chair, en effet étant peu aqueuse elle absorbe peu d’huile pendant la cuisson.
En plus d’être bonnes, elles ont aussi un avantage intéressant : grâce à leur taille, les aubergines perline sont très rapides à préparer.
J’ai utilisé des macaroni mais vous pouvez utiliser les pâtes que vous préférez.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 372,12 (Kcal)
- Glucides 62,54 (g) dont sucres 4,20 (g)
- Protéines 11,65 (g)
- Matières grasses 10,45 (g) dont saturé 1,56 (g)dont insaturés 0,85 (g)
- Fibres 3,22 (g)
- Sodium 780,90 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 180 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les Macaroni aux aubergines perline
- 320 g macaroni (mezze maniche, fusilli etc.)
- 400 g aubergines perlina
- 15 tomates piccadilly
- 1 gousse ail
- 40 ml huile d'olive extra vierge
- q.s. basilic
- sel
Outils
- Poêle
- 2 Couvercles
- Casserole
- Passoire
- Cuillères en bois
Étapes pour les Macaroni aux aubergines perline
Laver les tomates cerises rouges, puis les couper en deux.
Laver les aubergines perline et enlever le pédoncule.Les sécher.
À mon goût personnel, je les ai coupées en deux.
(Si vous le souhaitez, vous pouvez les laisser entières ou les couper en rondelles comme vous préférez).
Chauffer un peu d’huile dans une grande poêle et y faire blondir une gousse d’ail.
(Si vous n’aimez pas l’ail, vous pouvez utiliser de l’oignon haché ou de l’échalote).
(Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un petit morceau de piment fort).
Retirer l’ail et ajouter les aubergines perline.
Couvrir avec un couvercle, en le laissant légèrement soulevé.
Elles doivent cuire pendant 6 minutes en les retournant souvent.
Ajouter les tomates cerises coupées en quartiers, saler et poursuivre la cuisson pendant environ 15 minutes, en remuant avec une cuillère en bois.
À la fin de la cuisson, goûter, rectifier éventuellement le sel et ajouter le basilic.
Pendant ce temps, cuire les pâtes.
Puis ajouter les pâtes bien égouttées al dente.
Faites sauter le tout pendant un ou deux minutes, puis ajoutez le basilic émietté et mélangez délicatement.
Conseils : (À votre goût, vous pouvez ajouter du provolone ou de la ricotta salée pendant que vous faites sauter à la poêle).
Garnir les assiettes de quelques feuilles de basilic frais et servir immédiatement vos pâtes aux aubergines à table.
Bon appétit.
Conseils
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FAQ (Questions et Réponses)
Dois-je obligatoirement utiliser de l’ail ?
Non, l’oignon ou l’échalote hachée conviennent également très bien.
Puis-je utiliser de la mozzarella à la place du provolone ?
Oui, bien sûr, même la provola fumée s’y prête parfaitement.
