Mes tigelles moelleuses. Fragrantes et fondantes, elles sont une spécialité régionale à laquelle il est impossible de résister.

Ce sont de petits pains au lait traditionnels de Modène, qui sont cuits sur le feu..

Ce sont des petits pains idéaux à consommer farcis avec des charcuteries, fromages, crèmes et sauces savoureuses..
Ils sont parfaits pour des dîners entre amis, ils s’enchaînent les uns après les autres.
Les temps de préparation peuvent sembler longs en raison de la nécessité de faire lever la pâte, mais aujourd’hui, je vais vous donner quelques conseils pour les préparer le plus rapidement possible et sans tigellière.

De nos jours, on utilise la Tigellière, une sorte de plaque en aluminium ou en fonte avec des compartiments ronds pour contenir les tigelles. Toutefois, vous pouvez toujours les cuire sur une plaque lisse normale ou dans une poêle antiadhésive.

Elles sont d’une simplicité désarmante, tant pour les ingrédients nécessaires que pour leur réalisation.
Chez moi, on en mange souvent car c’est l’un des plats préférés de mes enfants et quand je les prépare, tout le monde est heureux.
Je me suis également spécialisée dans leur conservation, j’en fais un peu plus, je les fais cuire moins longtemps, puis je les mets en sac et je les congèle.
Quand ils ont envie d’en manger, ils les prennent du congélateur et les réchauffent même à la poêle, d’abord d’un côté puis de l’autre et voilà, ils les garnissent avec ce qu’ils veulent.

Pour finir, nous utilisons les tigelles aussi comme dessert en les garnissant de crème de noisettes ou de Nutella.
Elles sont toujours très appréciées des grands et des petits.

Elles peuvent être garnies à volonté, ou consommées lors des repas comme du pain commun.

Pour les garnir, utilisez les charcuteries que vous préférez et des fromages typiques comme le squacquerone et le culatello.

Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de repos: 4 Heures
Temps de préparation: 15 Minutes
Portions: 25/30
Méthodes de cuisson: Sur le feu
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients pour mes tigelles moelleuses

500 g farine 0
130 ml lait
120 ml eau
1 sachet levure de boulanger sèche (ou 3 grammes de levure de boulanger fraîche)
2 cuillères à soupe huile d'olive
7 g sel
1 cuillère à café sucre

Outils

Poêle
Bol
Papier sulfurisé
Plan de travail
Emporte-pièce
Rouleau à pâtisserie

Préparation de mes tigelles moelleuses

Mélanger dans un bol la farine, la levure déshydratée et le sucre. Ajouter deux cuillères d’huile.
Ajoutez l’eau, le lait, tièdes.
Amalgamer jusqu’à obtenir une pâte compacte pouvant se détacher des côtés du bol.
Prenez le mélange et travaillez-le avec les mains sur le plan de travail pour le rendre lisse et homogène.
Transférez la pâte dans un bol, couvrez-la d’un chiffon humide et laissez-la lever pendant environ 3/4 heures dans le four éteint avec la lumière allumée.
Une fois le temps de repos écoulé.
Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie (l’épaisseur de la pâte doit être d’environ 5 millimètres).
Ensuite, découpez des disques à l’aide d’un verre.
Couvrez les disques et laissez-les reposer à nouveau pendant 20/30 min.
En attendant, chauffez la poêle antiadhésive à feu vif.
Je me suis aidée avec du papier sulfurisé, j’ai découpé deux disques de papier sulfurisé de même taille pour ne pas utiliser de matières grasses et ne pas graisser le fond comme sur la photo.
J’ai posé les disques de pâte puis recouvert avec une autre feuille de papier sulfurisé.
Baissez le feu et couvrez. Un poids léger comme sur la photo.
Laissez cuire pendant 5/7 minutes. Vérifiez que les disques deviennent dorés des deux côtés. À ce moment-là, retirez-les de la poêle et servez-les bien chauds.
Si vous le souhaitez, vous pouvez les garnir pour les rendre encore plus savoureuses.
En les coupant en deux et en les garnissant de charcuteries, fromages ou légumes ou de Nutella.
Conseil….. Les tigelles sont délicieuses servies chaudes, il est donc préférable de les servir au fur et à mesure qu’elles sont prêtes.
Cependant, pour maintenir une température optimale, il est préférable de les mettre dans un panier, à l’intérieur d’un linge propre.
Ainsi, les tigelles restent chaudes un moment et vous pouvez les déguster dans toute leur bonté!
Bon appétit.

Conseils

Les tigelles peuvent être conservées au réfrigérateur pendant un maximum de 4/5 jours dans un sac alimentaire transparent. Avant de les servir, vous pouvez réchauffer les tigelles à la poêle.

Vous pouvez également les mettre au congélateur pendant au moins 3 semaines.

Pour les décongeler, mettez-les dans un four statique préchauffé à 150° pendant au moins 10 minutes et consommez-les bien chaudes, ou simplement à la poêle.

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