Le migliaccio est un gâteau moelleux et très parfumé à déguster en famille.

Il a un goût frais et délicat et depuis que je l’ai préparé pour la première fois, il est devenu un de mes desserts préférés.

C’est un de ces desserts parfaits pour n’importe quel moment de la journée. Sa texture moelleuse et crémeuse, combinée au goût de vanille et à l’arôme d’agrumes, en fait un dessert pas trop lourd parfait en fin de repas, mais aussi pour le goûter ou pour le petit-déjeuner.

Pour la préparation, j’ai utilisé un moule de 20 cm de diamètre, obtenant ainsi un gâteau de hauteur moyenne. Cependant, vous pouvez utiliser un moule « légèrement » plus grand si vous le préférez, bien sûr, les doses doivent être augmentées.

Autrefois, il était préparé avec du millet à la place de la semoule, et c’est pourquoi il s’appelle encore aujourd’hui « migliaccio ».

Vous pouvez le préparer chez vous même si vous n’êtes pas un pâtissier expert, le résultat vous conquérera sûrement et vous incitera à le refaire à d’autres moments de l’année !

Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 15 Minutes
Portions: 10
Méthodes de cuisson: Four électrique
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes saisons

189,65 Kcal

calories par portion

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Puissance 189,65 (Kcal)
Glucides 27,05 (g) dont sucres 17,15 (g)
Protéines 6,01 (g)
Matières grasses 6,74 (g) dont saturé 4,09 (g)dont insaturés 2,50 (g)
Fibres 0,59 (g)
Sodium 123,33 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 90 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients pour le migliaccio

150 g semoule
400 ml lait
300 ml eau
180 g sucre
2 œufs (moyens température ambiante)
250 g ricotta
30 g beurre
q.b. citron (zeste)
q.b. orange (zeste)
arôme de vanille (ou l'arôme millefiori)
1 pincée sel
1 cuillère à soupe sucre glace (saupoudrer)
1 noix beurre (pour graisser le moule)
q.b. farine (pour saupoudrer)

Outils

Moule charnière 20 cm
Casserole
Fouets électriques
2 Saladiers
Spatule

Étapes pour le Migliaccio

Verser dans une casserole le lait, l’eau, le beurre, le zeste de citron et d’orange, faire bouillir pendant quelques minutes. Retirer toutes les écorces et ajouter une pincée de sel.
Verser en pluie la semoule, en remuant avec un fouet.
Transférer la semoule dans un grand bol pour la laisser refroidir.
À part, battre les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux, ajouter l’arôme de vanille.
Ajouter la ricotta et bien mélanger.
En continuant de mélanger, incorporer petit à petit la semoule.
Mélanger jusqu’à obtenir un mélange bien crémeux.
Beurrer et fariner un moule de 20 cm
Verser le mélange et enfourner à 170° ventilé pendant 60 minutes, statique à 180° pendant 60 minutes, faire le test du cure-dent.
Laisser refroidir complètement avant de démouler votre migliaccio.
Décorons notre migliaccio napolitain froid avec du sucre glace.
Bon appétit.

Conseils

Le Migliaccio se prépare en peu de temps et une fois cuit, laissez-le refroidir complètement et conservez-le au réfrigérateur jusqu’au moment de le consommer.

Il se déguste frais, encore mieux le lendemain, lorsque les saveurs et les arômes se sont parfaitement installés et mélangés entre eux.

Le migliaccio peut se conserver au réfrigérateur pendant 3-4 jours. La congélation est déconseillée.

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Notes

En plus de la version simple que je vous ai proposée, il existe de nombreuses autres variantes de migliaccio.

Vous pouvez essayer de l’enrichir avec du cédrat confit, des raisins secs, des pignons de pin, de l’anis étoilé, ou bien, comme cela se fait dans certaines familles campaniennes, omettre complètement la ricotta ou ajouter une partie alcoolisée ou l’arôme de fleur d’oranger.