Migliaccio Light, un gâteau moelleux et très parfumé à déguster avec toute la famille sans culpabilité.

Il a un goût frais et délicat et depuis que je l’ai préparé pour la première fois, il est devenu l’un de mes desserts préférés.

Je commence cette année ainsi, avec une recette typique du carnaval napolitain à base de semoule, d’orange et de ricotta. Sa consistance est parfaite : moelleuse, humide et compacte.

La particularité est qu’il est sans sucre et sans beurre et croyez-moi, il est délicieux.

La réalisation du migliaccio est vraiment facile, il suffira de cuire la semoule avec le lait partiellement écrémé et l’eau, puis d’ajouter les autres ingrédients de base tels que : ricotta, œufs et l’érythritol.

L’érythritol est un édulcorant naturel utilisé comme substitut du sucre. Bien qu’il ait le même aspect et le même goût, il est caractérisé par un apport calorique et nutritionnel pratiquement nul.

Pour la préparation, j’ai utilisé un moule de 20 cm de diamètre obtenant ainsi un gâteau de hauteur moyenne. Vous pouvez cependant utiliser un moule « légèrement » plus grand si vous préférez, évidemment les doses doivent être augmentées.

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 15 Minutes
Portions: 14/16
Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four électrique
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Carnaval

Ingrédients pour le Migliaccio Light

150 g semoule
400 ml lait partiellement écrémé
300 ml eau
180 g érythritol
2 œufs (moyens à température ambiante)
250 g ricotta
24 g huile de graines
q.b. citron (zeste)
q.b. orange (zeste)
1 g arôme de vanille
1 pincée sel
q.b. huile végétale (spray antiadhésif)
q.b. érythritol (en poudre)

Outils

Moule
Casserole
Batteurs électriques
2 Bols
Spatules
Fouet à main

Étapes pour le Migliaccio Light

Verser dans une casserole le lait, l’eau, l’huile de graines, le zeste de citron et d’orange, faire bouillir pendant quelques minutes. Retirer toutes les écorces et ajouter une pincée de sel.
Verser en pluie la semoule, en remuant avec un fouet à main.
Transférer la semoule dans un grand bol pour la faire refroidir.
À part, battre les œufs avec l’érythritol jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux, ajouter l’arôme de vanille.
Ajouter la ricotta et bien mélanger.
Tout en mélangeant, ajouter petit à petit la semoule.
Mélanger jusqu’à obtenir un mélange bien crémeux.
Graisser avec le démoulant et fariner un moule de 20 cm.
Verser la pâte et enfourner à 170° ventilé pendant 60 minutes, statique 180 pour 60 minutes, faire le test du cure-dent.
Laisser refroidir complètement avant de démouler votre migliaccio.
Décorons notre migliaccio napolitain froid avec de l’érythritol en poudre.
Bon appétit

Conseils

Le Migliaccio se prépare en peu de temps et une fois cuit, laissez-le complètement refroidir et conservez-le au réfrigérateur jusqu’au moment de le consommer.

Il se déguste frais, encore mieux le jour suivant, lorsque les saveurs et les arômes se sont parfaitement stabilisés et fusionnés entre eux.

Le migliaccio peut se conserver au réfrigérateur pendant 3-4 jours. La congélation est déconseillée.

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Remarques

Recette à faible indice glycémique sans sucre ni beurre, la petite quantité de glucides apportée par la semoule peut être considérée comme suffisante pour les besoins d’une personne au petit-déjeuner ou au goûter.