Le Migliaccio Napolitain est un dessert typique de la cuisine napolitaine qui est principalement préparé pendant la période du Carnaval.
Avec les bugnes et les Castagnole, c’est un des desserts que je prépare toujours à cette période de l’année.
La recette d’aujourd’hui m’a été offerte par ma belle-mère Lina.
Un véritable délice de ricotta et de semoule, sa texture douce et crémeuse associée au goût de vanille et au parfum des agrumes, en fait un dessert pas trop lourd, parfait comme dessert mais aussi comme goûter ou pour le petit déjeuner. un goût vraiment unique !
L’ingrédient principal est la semoule qui est cuite quelques minutes dans le lait avec les écorces d’orange et de citron.
On ajoute ensuite la ricotta fraîche, les œufs et le sucre, obtenant ainsi un mélange dense et crémeux.
On ajoute au goût les arômes, dont l’écorce râpée d’orange et de citron et éventuellement quelques gouttes d’arôme de fleur d’oranger ou l’arôme vanille.
Pour la préparation, j’ai utilisé un moule à charnière de 22 cm de diamètre, obtenant ainsi un dessert un peu plus haut.
Mais vous pouvez utiliser un moule « légèrement » plus grand comme vous préférez. Évidemment, en utilisant un moule plus grand, il sera plus bas.
Il se savoure frais, encore mieux le lendemain, lorsque les saveurs et les arômes se sont parfaitement stabilisés et mélangés entre eux.
Pour obtenir un bon Migliaccio, utilisez des produits frais et de qualité, la ricotta avant tout.
Je vous laisse aussi la recette du Migliaccio au chocolat.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure 15 Minutes
- Portions: 10/12
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
Ingrédients pour le Migliaccio Napolitain
- 500 ml lait
- 300 ml eau
- 250 g sucre
- 3 œufs (moyens)
- 170 g semoule
- 60 g beurre (50 pour le dessert et 10 pour beurrer le moule)
- 1 orange (biologique)
- 1 citron (biologique)
- q.s. vanille (arôme)
- 300 g ricotta
- q.s. farine (pour saupoudrer le moule)
- q.s. sucre glace (pour saupoudrer)
Outils
- Casserole
- Fouet à main
- Fouet électrique
- Moule
- Balance
- Carafe verre doseur gradué
Étapes pour le Migliaccio Napolitain
Verser dans une casserole le lait, l’eau, le beurre, le zeste de citron et d’orange, faire bouillir pendant quelques minutes, retirer toutes les écorces.
Verser en pluie la semoule, en remuant avec une cuillère en bois pour qu’elle ne colle pas.
Gardez le feu doux et lorsque la semoule aura absorbé tout le lait (quelques minutes suffiront), éteignez le feu et laissez refroidir.
Transférer la semoule dans un grand bol pour la laisser refroidir.
En attendant, dans un bol, battez avec le mixeur les œufs avec le sucre, les zestes râpés d’un citron et d’une orange, une autre cuillère à café de vanille, jusqu’à obtenir un mélange clair et gonflé.
Ajoutez également la ricotta et mélangez tous les ingrédients avec une cuillère en bois (ou les fouets électriques).
Tout en mélangeant avec les fouets, ajoutez petit à petit la semoule froide.
Mélangez jusqu’à obtenir un mélange bien crémeux.
Beurrez et farinez un moule à charnière, versez-y le mélange et enfournez dans un four statique déjà chaud à 180° pour environ 60/65 minutes.
Faites le test du cure-dent.
Laissez refroidir complètement avant de démouler votre migliaccio.
Quand il sera complètement froid, saupoudrez-le de sucre glace et servez
Bon appétit.
Conseils
Le Migliaccio se prépare en peu de temps et une fois cuit, laissez-le refroidir complètement et conservez-le au réfrigérateur jusqu’au moment de le consommer.
Il se savoure frais, encore mieux le lendemain, lorsque les saveurs et les arômes se sont parfaitement stabilisés et mélangés entre eux.
Le migliaccio peut se conserver au réfrigérateur pendant 3-4 jours. La congélation est déconseillée.
Si cette recette vous a plu, cliquez sur beaucoup d’étoiles merci infiniment.
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