Muffins au chocolat sans farine et sans lactose, légers. Envie d’un dessert super chocolaté et toujours sain ? Eh bien, il vous faut les essayer, ces muffins au chocolat ! Moelleux et délicieux avec une pâte au cacao riche en cacao fondant qui, avec la chaleur du four ou de la friteuse à air, va fondre et nous aurons un dessert super gourmand.
Aujourd’hui, nous faisons ces délicieux muffins au chocolat, je vous recommande de les essayer car vous allez épater tous vos invités et ils se réalisent en un rien de temps !
J’ai créé cette recette en réponse à de nombreuses demandes des personnes qui me suivent depuis des années.
C’est une recette conçue pour ceux qui ont des problèmes avec le gluten, le lactose et le sucre. Bien sûr, certains passages peuvent être modifiés mais ne doivent pas être complètement changés.
J’ai utilisé de l’érythritol qui peut être remplacé par du sucre simple, idem pour le lait que j’ai utilisé végétal mais qui peut être remplacé par du lait de vache.
Voici la base de ces muffins qui n’ont pas de farine mais sont faits avec du quinoa. Bien qu’il ne s’agisse pas d’une véritable céréale, le quinoa est classé dans le troisième groupe principal des aliments, aliments principalement riches en amidon, donc en calories, en fibres alimentaires et en certains minéraux et vitamines ; il ne manque pas de protéines de valeur biologique moyenne.
Par rapport à la plupart des céréales, le quinoa contient plus de protéines, de calcium, de phosphore et de fer. Il est également sans gluten.
Il est considéré comme adapté à tous les régimes alimentaires ; cependant, son adéquation dans le régime peut varier en fonction de l’état nutritionnel de la personne. Il convient au régime des personnes coeliaques.
Alors, qu’en dites-vous ? Peu de calories, mais beaucoup de goût ! Alors allez-y, allumez les fours et préparez-vous à cuire !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 12 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Friture à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 196,44 (Kcal)
- Glucides 30,23 (g) dont sucres 3,08 (g)
- Protéines 5,61 (g)
- Matières grasses 13,88 (g) dont saturé 2,75 (g)dont insaturés 8,82 (g)
- Fibres 4,00 (g)
- Sodium 123,83 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 70 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Muffins au chocolat
- 180 g quinoa
- 400 g eau
- 3 œufs (moyens à température ambiante)
- 100 l huile de graines (tournesol)
- 180 g érythritol (160 sucre semoule ou de canne)
- 70 g cacao amer en poudre (ou sans gluten)
- 80 ml lait de soja (ou lait de vache)
- 12 g levure chimique pour gâteaux sans gluten (ou normale)
- 1 pincée sel
- q.b. pépites de chocolat noir sans gluten (avec très peu de sucre)
- q.b. Démoulant pour moules (ou beurre et farine sans lactose et sans gluten)
- q.b. sucre glace
Outils
- Moules pour muffins
- Friteuses à air
Étapes
Muffins au chocolat
Rincez bien le quinoa sous l’eau courante.
Mettez-le dans une casserole avec les 400 ml d’eau et une pincée de sel.
Portez le quinoa à ébullition et laissez mijoter à feu doux avec le couvercle pendant environ 15 minutes. Pendant la cuisson, remuez de temps en temps.
Il doit bien se sécher et absorber toute l’eau
Laissez refroidir.
Laissez-le bien refroidir.
Préchauffez le four statique à 180 °C.
Mélangez le cacao amer avec la levure chimique.
Le quinoa est complètement froid, maintenant ajoutez l’érythritol (ou le sucre), les 3 œufs, l’huile, le cacao amer et la levure tamisée et mixez le tout avec un mixeur plongeant.
Vous devez obtenir une préparation très crémeuse.
Ajoutez le lait.
Mélangez.
Pour le moule, j’ai utilisé un démoulant avec un voile de farine sans gluten, mais vous pouvez aussi utiliser des caissettes en papier.
Répartissez la préparation dans les moules à muffins.
Répartissez sur chaque muffin des pépites de chocolat noir.
Cuisez les muffins au centre du four pendant 30/35 minutes.
Cuisson à la friteuse à air. Cuisez à 160° pendant environ 16/19 minutes, jusqu’à ce que les petits gâteaux soient légèrement dorés en surface et que le test du cure-dent le rende sec.
(Alors les temps peuvent varier en fonction du type de friteuse que vous utilisez et de la quantité que vous avez remplie dans les moules, vérifiez donc).
Faites le test de cuisson avec un cure-dent.
Servez-les tièdes ou froids, saupoudrés de sucre glace.
Bon appétit.
Conseils
Les trois principales variétés de quinoa que vous trouvez dans le commerce sont le blanc, le rouge et le noir.
Toutes les trois peuvent être utilisées pour des préparations salées ou sucrées. Vous pouvez les acheter dans des magasins bio ou des supermarchés. En plus des grains, il y a aussi des flocons, idéaux pour le petit-déjeuner ; la farine qui est utilisée en combinaison avec d’autres farines pour réaliser des produits de boulangerie ; la boisson végétale proposée comme alternative au lait de vache ; des pâtes à utiliser lorsque vous souhaitez un premier plat sans gluten mais qui rappelle les plats traditionnels de notre pays ; des biscuits, barres et collations idéales pour le petit-déjeuner ou comme collation.
De toute façon, vérifiez toujours chaque four a ses temps de cuisson.
Si cette recette vous a plu, cliquez sur beaucoup d’étoiles merci infiniment.
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