Osso buco aux petits pois est l’un des plats italiens les plus célèbres, d’une extrême bonté, tellement bon qu’il est connu du nord au sud, un plat savoureux qui a désormais conquis nos cœurs et n’en sort plus, avez-vous déjà essayé de le faire chez vous ?
Certes, c’est un plat hivernal, mais tellement bon qu’on peut le préparer à tout moment de l’année.
Chez le boucher, j’ai trouvé des osso buco en promotion, cela faisait des années que je ne les avais pas cuisinés et en les voyant, je n’ai pas hésité une seconde à les acheter.
La recette d’aujourd’hui est très similaire à l’osso buco à la milanaise, mais dans ma version, nous avons également un accompagnement savoureux à présenter à table.
L’osso buco mijoté aux petits pois est facile à réaliser, la recette nécessite une longue cuisson pour garantir une viande tendre et juteuse.
Un plat complet avec l’ajout de petits pois, qui peuvent être frais ou surgelés; si vous utilisez ceux en boîte, ajoutez-les seulement quelques minutes avant la fin de la cuisson des osso buco.
L’osso buco de bœuf est plus savoureux, tandis que celui de veau est plus délicat et tendre.
Pour savoir quand l’osso buco est parfaitement cuit, il suffit de couper la viande avec un couteau et si c’est facile, cela signifie qu’elle est cuite à point.
Je vous conseille vivement de préparer quelques portions supplémentaires, car un deuxième service est plus que garanti. Avec cette préparation si simple, vous réussirez à épater vos invités sans trop d’efforts, quelle satisfaction !
Maintenant, réunissons les quelques ingrédients nécessaires et préparons ensemble ce fantastique plat de viande !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 476,27 (Kcal)
- Glucides 32,55 (g) dont sucres 8,13 (g)
- Protéines 23,21 (g)
- Matières grasses 26,30 (g) dont saturé 5,55 (g)dont insaturés 2,63 (g)
- Fibres 8,72 (g)
- Sodium 1 218,67 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 220 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Osso buco aux petits pois
- 4 osso buco de veau (si vous utilisez du bœuf, le temps de cuisson est plus long)
- carotte
- 1 branche céleri
- 1 oignon doré
- 1 cuillère à soupe concentré de tomate (abondant)
- q.s. farine
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 1 noix beurre
- sel
- poivre
- 500 g petits pois (frais ou surgelés)
- Demi verre vin blanc sec
Outils
- Casserole
Étapes
Osso buco aux petits pois
Saler et poivrer les osso buco.
Coupez en petits dés la carotte, le céleri et l’oignon. Dans une assiette, ajoutez la farine et enrobez uniformément les osso buco. Dans une grande poêle, versez un filet d’huile d’olive, ajoutez la noix de beurre et lorsqu’il sera chaud, ajoutez les osso buco pour bien les faire dorer de chaque côté.
(Un petit mais grand conseil. Les osso buco doivent être préparés ainsi : d’abord, faites quelques entailles avec des ciseaux, sinon la cuisson les fera boucler et ils seront inesthétiques ; ensuite, passez-les bien dans la farine aromatisée avec du sel et du poivre, mais secouez-les bien avant de les mettre dans la poêle).
Lorsque la viande est bien dorée, ajoutez les légumes coupés en dés et laissez cuire environ 10 minutes, déglacez avec le vin blanc en laissant évaporer l’alcool.
Couvrez la viande d’eau, ajoutez le concentré de tomate et laissez cuire à feu moyen pendant environ 25 minutes avec le couvercle légèrement soulevé.
(Si vous voulez, à la place de l’eau, vous pouvez ajouter un peu de bouillon de légumes préalablement préparé).
Après ce temps, ajoutez les petits pois congelés ou frais, ajustez le sel et laissez cuire encore 15/20 minutes avec le couvercle légèrement soulevé (les petits pois doivent être bien cuits).
Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson à feu vif pour réduire légèrement le liquide de cuisson.
Vérifiez la cuisson des osso buco, ils doivent être tendres
Servez l’osso buco mijoté aux petits pois chaud.
Utilisez du bon pain car la dégustation est garantie.
Bon appétit.
Conseils
Vous pouvez également ajouter une gousse d’ail au soffritto mais n’oubliez pas de l’enlever à la fin de la cuisson.
Faites toujours de petites entailles sur les bords des osso buco sinon ils se recroquevilleront à la cuisson.
Vous pouvez utiliser des osso buco de veau ou de bœuf.
Vous pouvez également utiliser des petits pois frais au lieu de surgelés.
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