Paccheri aux fruits de mer. Très bon, nourrissant et également beau à voir. La bonté du poisson, en effet, rend ce plat appétissant et vous séduirez vos invités.
Un plat principal extraordinaire, bien succulent et plein de saveur qui met tout le monde d’accord chez moi et mes petits-enfants en mangent toujours une belle assiette.
Les paccheri avec crevettes, palourdes et moules sont un plat principal à base de poisson où se cache toute la saveur des parfums méditerranéens.
Cette sauce devient exceptionnelle associée aux paccheri, qui sont un type de pâtes campaniennes, originaires de la tradition napolitaine, ayant la forme de macaroni géants, généralement réalisés avec de la semoule de blé dur.
Laissez dégorger les vraies palourdes et les palourdes lupino dans l’eau salée pendant quelques heures pour éliminer le sable et la boue.
Avant de les consommer, il est très important de s’assurer que les moules sont fraîches et pour cela, il est toujours conseillé de les acheter correctement emballées.
Au moment de l’achat, il faut donc vérifier que le filet soit fermé et intact et contrôler l’étiquette, qui garantit toujours la qualité et la fraîcheur du produit.
Les moules fraîches se reconnaissent à leurs coquilles bien fermées et intactes.
Les valves, c’est-à-dire les deux parties égales en forme de goutte réunies par un ligament qui composent la coquille de la moule, ne doivent en aucun cas être endommagées mais le plus possible intactes.
Suivez-moi, je vais vous raconter comment je les prépare.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 50 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Fornello
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 249,27 (Kcal)
- Glucides 29,14 (g) dont sucres 2,81 (g)
- Protéines 12,01 (g)
- Matières grasses 8,91 (g) dont saturé 1,46 (g)dont insaturés 1,05 (g)
- Fibres 1,99 (g)
- Sodium 1 223,39 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les Paccheri aux fruits de mer
- 320 g paccheri
- 500 g palourdes (250 lupini 250 veraci)
- 8 crevettes
- 700 g moules
- 12 tomates cerises
- 2 gousses ail
- q.b. persil
- Demi verre vin blanc sec
- q.b. huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre
Outils
- Poêles
- Casserole
- Passoire
Étapes pour les Paccheri aux fruits de mer
Laisser les palourdes quelques heures, de préférence toute une nuit, dans une eau abondante salée pour permettre le dégorgement des éventuelles impuretés.
Rincer les crevettes et les inciser sur le ventre pour éliminer les cartilages.
Avec un couteau fin, soulever la chair près de la queue de chaque crevette.
Retirer le boyau.
Tout d’abord, passer les moules sous l’eau courante.
Utilisez un couteau pour gratter leur surface afin d’éliminer toutes les incrustations ou résidus présents encore, qui seraient peu agréables à retrouver dans le plat fini.
Un petit secret : Je me suis toujours bien débrouillée avec cette méthode.
Les laver sous l’eau courante.
(Insérer quelques moules dans un sac en plastique, ajouter du gros sel et le fermer. Insérer le sac fermé dans un autre sac.
Frotter les moules à l’intérieur du sac pendant environ 5 min.
Ouvrir le sac, vider les moules dans la passoire et les rincer sous l’eau courante pour éliminer les résidus)
Faire revenir dans une poêle une gousse d’ail et quelques brins de persil avec un filet d’huile.
Ajouter les palourdes et les porter à feu vif en remuant.
Puis couvrir avec un couvercle et les laisser ouvrir.
Décortiquer la plupart des palourdes et lupini.
Mettre de côté.
Filtrer avec un tamis à mailles fines le liquide libéré par les mollusques
Procéder de la même manière avec les moules : les ébouillanter, les laisser ouvrir, les décortiquer mais pas toutes et filtrer le liquide en l’ajoutant à celui des palourdes et lupini.
Laver, sécher les tomates cerises et les couper en quartiers.
Hacher finement une gousse d’ail et un bouquet de persil, puis les faire dorer avec un peu d’huile d’olive vierge extra.
Ajouter les crevettes et les laisser brièvement saisir.
Déglacer avec le vin blanc, retirer les crevettes et les mettre de côté.
Ajouter les tomates cerises, mélanger et ajuster légèrement le sel.
Verser environ la moitié du liquide libéré par le poisson et porter à ébullition.
Lorsque la sauce apparaît réduite, ajouter les fruits de mer et pour finir, ajouter les crevettes.
Cuire les paccheri, les égoutter al dente et les ajouter à la sauce dans la poêle.
Ajouter une pincée de poivre et une pincée de persil.
Disposer les paccheri aux fruits de mer dans un plat de service et les servir bien chauds.
Bon appétit.
Conseils
Il est conseillé de préparer les paccheri aux fruits de mer et de les déguster bien chauds immédiatement.
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