Étapes pour la paella de fruits de mer

• Laisser les palourdes quelques heures dans beaucoup d’eau salée pour permettre la purge des éventuelles impuretés.

• Rincer les langoustines et les inciser sur le ventre pour retirer le boyau.

  Nettoyer les crevettes en retirant les têtes et les carapaces et réserver.

  
  Préparer le fumet de crustacés.

  Dans une casserole, mettons le beurre, une fois fondu, ajoutons l’oignon coupé et l’ail.

  Faisons revenir et ajoutons les carcasses des crustacés pour bien les faire dorer.

  Déglacer avec le vin, ajouter l’eau.

  Elle doit tout couvrir complètement.

  Ajouter le persil et le sel.

  À feu doux, laisser mijoter pendant environ 35 min. Une fois écoulé, il doit être réduit d’environ la moitié.

  Filtrons avec un chinois et notre fumet est prêt.

  

• Tout d’abord, passez les moules sous l’eau courante.

  Utilisez un couteau pour gratter leur surface de manière à éliminer toutes les incrustations ou résidus encore présents, qui seraient peu agréables à trouver dans le plat terminé.

  Un petit secret : j’ai toujours bien réussi avec cette méthode.

  Les laver sous l’eau courante.

  (Insérez quelques moules dans un sac en plastique, ajoutez beaucoup de gros sel et fermez-le. Insérez le sac fermé dans un autre sac.

  Frottez les moules à l’intérieur du sac pendant environ 5 min.

  Ouvrez le sac, videz les moules dans la passoire et rincez-les sous l’eau courante pour éliminer les résidus)

  

• Faisons ouvrir les moules, écaillons la plupart.

  Mettons de côté quelques moules avec leur coquille et leur liquide filtré.

  

• Faisons ouvrir les palourdes et les porter sur une flamme vive en remuant.

  Puis couvrez avec un couvercle et laissez-les s’ouvrir.

  Écailler la plupart des palourdes et lupins.

  Mettre de côté quelques palourdes avec leur coquille et leur liquide filtré.

  

• Prenons la poêle à paella (je ne l’ai pas mais j’utilise une poêle très similaire, grande, très large et plate) mettons l’huile, l’ail, ajoutons les crustacés et les faisons cuire pendant 2 min.

  Après cela, nous les mettons de côté.

  Dans la même poêle, ajoutons l’oignon haché, le piment.

  Ajouter les petits pois surgelés, les poivrons rouges et verts préalablement lavés, séchés et coupés en dés.

  Faisons cuire pendant 8 minutes, si besoin ajouter un demi-verre d’eau.

  Retirons l’ail et mettons la purée de tomates, diluons le tout avec le fumet de crustacés et le liquide des moules et des palourdes.

  

• Assaisonnons avec le safran et ajoutons le riz.

  Ajouter les moules et les palourdes écaillées, quelques crevettes et langoustines et salons le tout.

  Remuez, cuisez pendant 13/15 minutes. (Vérifiez les temps de cuisson sur l’emballage)

  Le riz doit cuire par absorption donc ne doit plus être remué.

  Soyez prudent avec les liquides et le sel.

  (Le bouillon peut éventuellement être ajouté mais ne doit pas être mélangé).

  La paella ne se mélange pas.

  Elle doit être cuite à feu doux et constant.

  

• Une fois le temps de cuisson écoulé, le riz doit être sec et presque collé à la poêle, à ce moment-là, éteignons le feu et garnissons avec les crevettes, langoustines, moules et palourdes que nous avions mises de côté et décorez à votre goût, elle doit être belle et riche.

  

• Servons notre paella de mer directement avec la Poêle à paella.

  Décorer avec quelques tranches de citron, cela est facultatif.

  Ensuite, chaque convive se sert son plat.

  

• Bon appétit et quelle délice.