Le Pain de Viande Enveloppé de Bacon, Farci et Laqué à l’Orange est la réinterprétation élégante et savoureuse d’un grand classique de la cuisine maison. Simple et rapide dans sa simplicité, ce rouleau de viande se transforme en un plat spectaculaire et riche, idéal pour les occasions spéciales.
C’est un plat riche et consistant, parfait quand il faut choisir un plat copieux pour les fêtes et peut-être qu’on souhaite pouvoir le préparer à l’avance.
En abandonnant la simplicité, ce rouleau de viande se transforme en un plat spectaculaire et riche, idéal pour les occasions spéciales ou pour le déjeuner du dimanche.
Sa particularité réside dans la double stratification du goût : la pâte savoureuse, enrichie d’une garniture fondante de jambon et d’épinards, est enveloppée d’un craquant enrobage de bacon qui assure une tendreté intérieure et une surface irrésistible.
La touche finale est donnée par le glaçage à l’orange, qui est badigeonné pendant la cuisson et ensuite caramélisé à la poêle.
Cette finition aigre-douce crée un contraste aromatique exceptionnel avec la saveur du bacon, élevant le plat à une véritable délicatesse.
Parfait à servir avec un accompagnement crémeux comme une purée de pommes de terre et des tranches d’orange fraîches rissolées et caramélisées dans le fond de cuisson.
Recette au Four ou à la Friteuse à Air, simple et élégante, très bonne.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Friture à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 709,56 (Kcal)
- Glucides 13,11 (g) dont sucres 4,95 (g)
- Protéines 50,92 (g)
- Matières grasses 50,04 (g) dont saturé 12,74 (g)dont insaturés 15,61 (g)
- Fibres 1,48 (g)
- Sodium 1 695,87 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 251 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Pain de Viande Enveloppé de Bacon
- 700 g viande hachée de bœuf (Mélange avec 10-15% de graisse recommandé)
- 130 g saucisse
- 1 œuf (gros ou deux petits)
- 50 g chapelure (ou pain trempé dans le lait)
- 50 g fromage (râpé)
- q.s. persil (haché)
- sel
- poivre
- 1 gousse ail
- 80 g jambon cuit
- 120 g épinards (Déjà cuits et égouttés)
- 120 g fromage de laiterie (Scamorza, provolone, ou mozzarella bien égouttée)
- 150 bacon (grammes ou Pancetta en tranches fines pour l'enrobage)
- 90 ml orange (jus d'une orange)
- 1 cuillère à café miel (ou 1 Marmelade d'oranges amères Pour le glaçage)
- 1 brin romarin
- 40 huile d'olive extra vierge
Outils
- Moule
- Bol
- Papier cuisson
Étapes
Procédure
Dans un bol, mélange la viande hachée, la saucisse, les œufs, la chapelure, le fromage râpé, le persil, l’ail, le sel et le poivre.
Travaille bien jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Étale le mélange en rectangle sur du papier cuisson.
Recouvre avec les tranches de jambon cuit, le fromage en morceaux et les épinards égouttés.
Aide-toi du papier cuisson pour rouler le mélange du côté long, en scellant les extrémités.
Sur une autre feuille de papier cuisson, crée un « tapis » avec les tranches de bacon ou pancetta légèrement superposées.
Place le pain de viande farci au centre et enveloppe-le complètement dans le bacon.
Dispose le brin de romarin sur la surface.
Enveloppe l’ensemble du pain de viande bien serré.
Cuis-le dans un moule à cake ou un plat à bords hauts, pour l’aider à garder sa forme.
Cuisson au four Cuisson à 180 pour 30-35 minutes.
Cuisson à la Friteuse à Air
Préchauffe la friteuse à air à 180 pendant 5 minutes
Place le pain de viande dans le panier.
Cuis à 180 pendant environ 20-25 minutes. À mi-cuisson, retourne délicatement le pain de viande.Sors le pain de viande, laisse-le reposer 5 minutes.
Pendant ce temps Prépare le glaçage pendant que le pain de viande cuit.
Filtre le jus de cuisson libéré par le pain de viande dans le plat et verse-le dans un bol.
Collecte les 60 ml de jus d’orange, 1 cuillère à café de miel (ou 2 cuillères à soupe de marmelade), l’huile d’olive extra vierge.
Dans une petite casserole à feu doux, mélange tous ces ingrédients et remue bien jusqu’à ce que le miel (ou la marmelade) soit complètement dissout et que la sauce soit homogène et brillante.
Ajoute le glaçage à l’orange le jus d’orange restant (30 ml) au jus de cuisson du pain de viande dans la poêle.
Allume le feu à moyen-élevé.
Porte la sauce à légère ébullition, puis baisse le feu.
Pose le pain de viande entier dans la poêle et fais-le rissoler et glacer dans la sauce chaude pendant environ 3-5 minutes. Retourne-le délicatement sur tous les côtés.
Ajoute les tranches d’orange crues et laisse-les rissoler et glacer dans le fond caramélisé, en les retournant une fois.
Retire le pain de viande, tranche-le, et sers les tranches arrosées de la sauce aigre-douce.
Bon appétit
Conseils
Pour s’assurer que le pain de viande reste humide, il est crucial de ne pas utiliser uniquement de la viande maigre. La combinaison de bœuf et de viande de saucisse est excellente car la graisse de la saucisse fond à la cuisson, gardant l’intérieur juteux.
Une fois que les œufs et les poudres sont ajoutés, mélange la pâte seulement jusqu’à ce que les ingrédients soient amalgamés. Trop travailler la viande hachée la rend caoutchouteuse et compacte.
Assure-toi que les épinards (ou le légume vert à feuilles que tu utilises pour la garniture) ont été bien égouttés après la cuisson. Une garniture trop humide peut faire casser le pain de viande à la cuisson.
Ne tranche pas le pain de viande immédiatement après l’avoir retiré de la poêle. Le laisser reposer pendant 5-10 minutes permet aux jus internes de se redistribuer. De cette façon, lorsque tu trancheras, les jus resteront dans la viande plutôt que de s’échapper dans l’assiette.
Le passage de rissoler les tranches d’orange dans la sauce avec le pain de viande les rend brillantes, chaudes et rehausse leur arôme aigre-doux, se mariant parfaitement avec le plat.
Conseils pour la purée.
Pour une purée de pommes de terre vraiment crémeuse, utilise des pommes de terre farineuses (Jaunes ou Rouges) et assure-toi de passer avec le presse-purée (jamais avec un mixeur plongeant, qui rendrait la purée collante).
Ajoute le beurre froid immédiatement après les avoir écrasées et le lait chaud progressivement.
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