La parmigiana d’aubergines à la poêle est une variante de la classique et traditionnelle parmigiana d’aubergines au four qui diffère de cette dernière par le mode de cuisson, qui se fait à la poêle (et non au four) pour plus de rapidité. Une recette parfaite pour ne pas renoncer à la délicieuse parmigiana d’aubergines quand on n’a pas envie ou qu’on ne peut pas simplement allumer le four.
La parmigiana d’aubergines à la poêle est une recette riche et savoureuse, parfaite pour être servie soit comme plat principal copieux, soit comme accompagnement (bien sûr, à condition de réduire considérablement les portions) ou même comme plat unique pour une sortie en plein air. Et si vous ne l’avez jamais essayée comme garniture d’un bon sandwich rustique… je peux vous assurer qu’il y a quelque chose de sublime que vous manquez!
La parmigiana d’aubergines à la poêle est un plat qui peut être préparé avec des aubergines frites ou gratinées au four, ou même, pour un choix encore plus simple et léger, avec des aubergines grillées.
La parmigiana d’aubergines est traditionnellement préparée avec de la purée de tomates, une sauce onctueuse qui enrobe chaque couche d’aubergines.
À la place de la mozzarella, vous pouvez utiliser de la scamorza, ou de la fior di latte ou de la provola fraîche; coupée en fines tranches.
Évidemment, soyez généreux avec le fromage râpé et le parfum du basilic ne peut pas manquer.
Il est à noter que chacun la garnit à son goût.
Par exemple, ma maman mettait entre chaque couche des tranches de jambon cuit et je fais de même. Tandis que la version de ma belle-mère, lorsqu’elle frit les (mulignane) comme on les appelle à Naples, plus adaptées pour ce type de préparation, sont celles longues et de couleur violette claire car elles sont plus douces et riches en eau. Elle les trempe dans l’œuf et le parmesan râpé avant de les frire et les recouvre rigoureusement de parmesan.
Il n’existe pas de recette parfaite, certifiée et déposée, qui puisse clarifier nos idées mais il existe de nombreuses variantes savoureuses et délicieuses qui se transmettent depuis toujours en famille et ont contribué à diffuser sur tout le territoire national ce plat délicieux.
Votre dîner sera savoureux et appétissant, en un mot inoubliable!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
- Puissance 463,02 (Kcal)
- Glucides 13,48 (g) dont sucres 3,55 (g)
- Protéines 18,94 (g)
- Matières grasses 38,63 (g) dont saturé 13,92 (g)dont insaturés 15,50 (g)
- Fibres 4,40 (g)
- Sodium 943,05 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Parmigiana d’aubergines à la poêle
- 1 kg aubergines
- 700 g purée de tomates (ou tomates pelées, etc.)
- 200 g mozzarella (ou provola ou scamorza)
- 70 g parmesan
- 1 gousse ail
- feuilles basilic
- q.s. huile d'arachide (pour frire)
- q.s. huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre
Outils
- 2 Poêles
Étapes
Parmigiana d’aubergines à la poêle
Tout d’abord, coupez les extrémités des aubergines et tranchez-les très finement avec un couteau bien aiguisé. Laissez-les dans de l’eau salée pendant 30 minutes.
Entre-temps, faites revenir une gousse d’ail.
Ajoutez la purée de tomates avec un peu de sel, et laissez cuire 15-20 minutes avec le couvercle légèrement déplacé.
Les feuilles de basilic ne doivent pas manquer pour donner du goût.
Pendant que la sauce chauffe.
Éliminez l’eau des aubergines et rincez-les. Séchez-les bien avec un torchon propre.
Faites-les frire dans une grande quantité d’huile de graines.
Coupez la mozzarella en morceaux.
Versez une cuillère d’huile d’olive et une de purée de tomates dans une poêle anti-adhésive.
Disposez les tranches d’aubergines au fond, ajoutez quelques tranches de mozzarella, saupoudrez de fromage râpé et de purée de tomates. Salez légèrement, poivrez et ajoutez une pincée d’origan et quelques feuilles de basilic.
(L’origan est facultatif).
Continuez en alternant les tranches d’aubergine, les tranches de mozzarella, le fromage râpé, la purée de tomates, l’origan, le basilic, le sel et le poivre, jusqu’à épuisement des ingrédients.
Couvrez la poêle avec un couvercle et laissez cuire les aubergines pendant 25/30 minutes, puis retirez le couvercle et continuez à cuire pendant encore 5 minutes.
Ne vous inquiétez pas si la mozzarella libère un peu d’eau, elle sera de toute façon absorbée pendant la cuisson et après avoir éteint la cuisinière.
Vérifiez la cuisson avec une fourchette, lorsque les aubergines seront tendres, elles sont prêtes!
Bon appétit.
Conseils
Moi, j’ajoute la mozzarella tout de suite, si vous le souhaitez, vous pouvez l’ajouter à la fin, lorsque les aubergines seront cuites.
La parmigiana peut être garnie avec différents ingrédients (jambon cuit, mozzarella, tranches de fromage, provola, scamorza.)
Conservation
Les aubergines à la parmigiana peuvent être conservées au réfrigérateur pendant environ 3 jours dans un contenant hermétique.
On peut les congeler dans un contenant hermétique.
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