Passatelli en bouillon recette de grand-mère. C’est un délicieux premier plat de pâtes fraîches aux œufs typique de la cuisine émilienne, cuites dans le bouillon. Une recette facile et rapide avec un résultat garanti.
Pour moi, l’hiver, c’est comme être à l’intérieur d’un conte de fées extraordinaire.
Dehors, l’air est frais et qu’y a-t-il de mieux pour réchauffer le cœur, l’esprit et l’estomac après une journée de travail de mon mari, que de lui trouver un bon plat de bouillon avec les passatelli. Un plat chaud qui nous aide à combattre les températures froides.
Ces passatelli se caractérisent par leur préparation artisanale, qui prévoit l’utilisation d’ingrédients simples mais riches en saveur comme les œufs, le Parmigiano Reggiano, la chapelure, le zeste de citron et la noix de muscade.
La base du plat est un bouillon de viande riche et profond, dans lequel les passatelli sont cuits jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres mais conservent encore une certaine consistance.
Je dois vous raconter que le bouillon de ma grand-mère était vraiment spécial, elle utilisait le chapon de sa basse-cour car elle avait un poulailler. Elle avait un poêle à bois, donc la première chose qu’elle faisait le matin était de préparer le bouillon et de le laisser cuire pendant des heures.
Avec ses œufs frais, elle pétrissait les passatelli, vous ne pouvez imaginer quel parfum et quelle maîtrise pour faire tout cela à la main, elle était très âgée mais elle était vraiment active.
Les passatelli en bouillon sont un plat réconfortant, avec un équilibre entre la richesse du bouillon de viande et la légèreté des ingrédients des passatelli.
Il est très important aussi de choisir un fromage affiné au moins 30 mois, qui donne plus de saveur et de compacité.
Il y a deux écoles de pensée, ceux qui ajoutent un peu de farine et ceux qui n’en mettent pas, comment les préparez-vous ? Faites-le-moi savoir ?
Au fil des ans, il s’est transformé en un plat festif et est consommé historiquement tant en ville qu’à la campagne pendant les jours ou les périodes de fête, une bonté unique que tous vos convives aimeront.
Je vous laisse une autre bonne recette, le bouillon avec la stracciatella.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 319,82 (Kcal)
- Glucides 27,93 (g) dont sucres 2,29 (g)
- Protéines 20,14 (g)
- Matières grasses 13,96 (g) dont saturé 7,62 (g)dont insaturés 5,87 (g)
- Fibres 2,01 (g)
- Sodium 1 507,28 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Passatelli en bouillon recette de grand-mère
- l bouillon de viande
- 140 g chapelure
- 3 œufs (environ 170 gr)
- 110 g Parmigiano Reggiano DOP (110 râpé)
- 10 g farine 00
- Demi citron (zeste râpé)
- q.s. noix de muscade
- sel
Outils
- Presse-purée
- Bol
Étapes
Passatelli en bouillon recette de grand-mère
Évidemment, pour faire les passatelli, il nous faut un excellent bouillon de viande, voici la recette.
Dans un bol, mélanger la chapelure avec le fromage râpé, la noix de muscade, une pincée de sel et un peu de zeste râpé d’un citron biologique. Il serait bon d’ajouter une pincée de farine, mais très peu, cela nous aide ensuite à la cuisson.
Ajouter les œufs battus au mélange.
Pétrir les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et assez molle.
Si la pâte paraît trop sèche et granuleuse, envisagez d’ajouter un autre œuf ou inversement, si elle est trop molle, ajoutez de la chapelure.
La pâte doit en effet être molle et compacte, sinon les passatelli se casseront pendant la cuisson.
À ce stade, vous pouvez la laisser reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure enveloppée dans du film plastique.
Prenez un presse-purée et remplissez-le de votre préparation, puis pressez pour créer les passatelli, vous verrez que ce sera assez dur et vous pourriez avoir besoin de la force d’un homme, mais c’est la bonne consistance.Coupez-les à la longueur que vous préférez.
À ce stade, quand votre bouillon aura atteint l’ébullition, faites le test avec un passatello pour voir s’il a la bonne consistance et qu’il ne se défait pas pendant la cuisson.
Faites-les cuire pendant 2/3 minutes dès qu’ils remontent à la surface à feu doux.
Faites attention : le bouillon doit juste frémir. Ne remuez pas les pâtes pendant qu’elles cuisent, sinon elles se casseront. Servez vos passatelli dans une assiette creuse avec beaucoup de bouillon ; si vous l’aimez, ajoutez une belle pincée de fromage râpé !
Je vous souhaite un bon appétit !
Conseils
Selon l’affinage du fromage et l’humidité du pain râpé et de la farine, faites attention à bien doser les œufs.
Si vous n’avez pas le « fer » spécifique pour les passatelli, ne vous inquiétez pas, vous pouvez utiliser sans problème un presse-purée ordinaire.
Pour éviter que les passatelli ne se défassent à la cuisson, outre une recette équilibrée, le choix du pain à râper est essentiel : il doit provenir d’une miche simple, sans assaisonnement (huile, beurre, saindoux, etc.). Mieux vaut ne pas utiliser de pain industriel.
Je vous conseille de préparer les passatelli et de les déguster tout de suite. Je ne vous recommande ni de les préparer trop à l’avance ni de les congeler. S’il en reste, égouttez-les du bouillon et conservez-les au réfrigérateur pendant 24 heures. Vous pouvez les servir avec un assaisonnement sec.
