La pâte folle est une base pour tartes salées, légère et friable, similaire à la pâte brisée salée mais sans œufs et sans levure.
Elle est polyvalente et se prête bien à la réalisation de tartes salées et de strudels, parfaite également pour préparer divers amuse-bouches. Il suffit de l’étaler finement au rouleau pour obtenir un résultat croustillant, sinon elle sera plus moelleuse.
La pâte folle est vraiment la base idéale à préparer rapidement mais tout de même légère et friable. Voyons maintenant ensemble comment la préparer.
C’est une recette que j’ai apprise grâce à ma mère; il faut dire qu’elle est très similaire à la pâte brisée, la différence réside dans l’absence de beurre remplacé par de l’eau et de l’huile.
Depuis que j’ai appris, je ne peux plus m’en passer.
Il suffit de l’étaler finement au rouleau pour obtenir un résultat croustillant, sinon elle sera plus moelleuse.
Dans certaines régions d’Italie, cette pâte est appelée « pâte étirée » car elle est tellement élastique qu’il est facile de l’étirer finement même à la main.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: pour un moule de 24 cm
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Puissance 113,09 (Kcal)
- Glucides 17,90 (g) dont sucres 0,43 (g)
- Protéines 2,75 (g)
- Matières grasses 3,68 (g) dont saturé 0,48 (g)dont insaturés 2,92 (g)
- Fibres 0,55 (g)
- Sodium 156,33 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 40 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la pâte folle
Pâte folle
- 250 g farine 00
- 100 ml eau
- 35 ml huile d'olive
- 1 cuillère à soupe vin blanc
- 1 pincée sel
Outils
- Bol
- Plan de travail
Préparation pour la pâte folle
Pâte folle
Il s’agit d’une recette facile et rapide.
Elle se prépare en 5 min.
Mettez la farine, le sel, le vin, l’eau et l’huile dans un bol et commencez à pétrir.
Ensuite, transférez la pâte sur le plan de travail et pétrissez avec des mouvements énergiques jusqu’à obtenir une boule lisse et homogène.
Une fois la pâte obtenue, laissez-la reposer 30 minutes couverte d’un torchon propre.
Après le temps indiqué, ajoutez une fine couche de farine sur le plan de travail et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, vous pouvez étaler la pâte folle.
La cuisson de la pâte varie en fonction de la garniture que nous utiliserons pour la tarte salée mais, en général, les tartes salées cuiront dans un four statique à 180 °C pendant 45 minutes et dans un four ventilé à 170 °C pendant 40 minutes.
Les temps de cuisson peuvent varier selon le four.
Conseils
Elle est appelée « folle » en raison de son caractère inhabituel puisqu’elle ne contient pas de beurre, mais seulement un peu d’huile qui la rend friable et parfumée.
Parfaite pour les tartes salées ou les strudels sucrés, c’est une recette astucieuse car elle peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur, ou bien être congelée.
La pâte folle peut être aromatisée comme vous le souhaitez avec des herbes aromatiques ou des épices.
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