La pâte sablée classique parfaite pour les biscuits et les tartes est une recette très simple à réaliser, avec une texture extrêmement friable.
Si vous cherchez une pâte sablée parfaite et facile à travailler, essayez cette pâte sucrée sablée pour les biscuits et les tartes, facile et éprouvée.
Ma pâte sablée extrêmement friable a la caractéristique de rester parfumée, croustillante et sucrée juste comme il faut du premier au dernier morceau.
C’est l’une des préparations de base les plus utilisées en pâtisserie, appréciée pour sa polyvalence et sa texture friable et beurrée.
La réaliser à la maison est simple et nécessite peu d’ingrédients : farine, beurre, sucre et œufs.
La pâte doit être travaillée rapidement pour éviter de chauffer le beurre et de compromettre sa friabilité. Après avoir formé une pâte homogène, il est essentiel de la laisser reposer au réfrigérateur, permettant au beurre de se solidifier et aux arômes de se mélanger, pour une pâte sablée parfaitement maniable et savoureuse.
Travaillez les ingrédients le moins possible, juste jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Si vous la pétrissez à la main, utilisez des ingrédients froids et ne passez pas trop de temps avec les mains dans la pâte.
Vous pouvez utiliser un robot pâtissier ou un mixeur avec une lame, en travaillant toujours brièvement.
Si vous souhaitez encore plus de friabilité, essayez de sabler la farine et le beurre avant d’ajouter les autres ingrédients.
Pour ce qui est de l’arôme, j’ai utilisé le zeste râpé d’un citron, mais libre à vous d’utiliser d’autres arômes d’agrumes que vous préférez, vanille, extrait d’amande ou une pincée de cannelle !
Une fois cuite, elle sera délicieuse en bouche, friable à chaque bouchée.
Essayez-la bientôt et vous verrez, vous préparerez toujours les tartes avec ce type de pâte sablée !
C’est la base idéale pour une large gamme de desserts : des tartes classiques avec confiture ou crème, aux biscuits décorés, jusqu’aux tartelettes garnies de fruits frais ou de chocolat.
J’adore préparer ce genre de desserts, je trouve cela très relaxant.
Avec les différents temps de cuisson au four et à la friteuse à air.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 9Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Friture à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 517,31 (Kcal)
- Glucides 59,67 (g) dont sucres 24,72 (g)
- Protéines 7,33 (g)
- Matières grasses 29,11 (g) dont saturé 18,06 (g)dont insaturés 10,77 (g)
- Fibres 1,12 (g)
- Sodium 124,49 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Pâte sablée classique
- 310 g beurre (froid)
- 225 g sucre (ou érythritol)
- 1 pincée sel
- 100 g jaunes d'œufs (environ 5)
- 500 g farine 00
- g citron (Zeste de citron râpé)
Outils
- Bol
- Plan de travail
Étapes
Pâte sablée classique
Commencer à préparer la pâte sablée classique:
Tout d’abord, commencer par sabler : dans un bol, verser la farine tamisée, le sucre, une pincée de sel et le beurre froid coupé en gros cubes et le zeste râpé d’un citron.
Travailler jusqu’à obtenir un mélange de texture sableuse.
Ajouter les jaunes d’œufs.
Puis commencer à mélanger le tout.
Pétrir brièvement, juste le temps de compacter la pâte pour une parfaite sablée.
Former une boule et l’envelopper dans un film transparent, la placer au réfrigérateur pour la faire raffermir au moins 30 minutes.Une fois reposée, prendre la pâte, et sur un plan de travail fariné, étaler la pâte jusqu’à obtenir une épaisseur de demi-centimètre.
Avec l’aide d’un emporte-pièce de la forme que vous préférez, façonner vos biscuits, les placer sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé ou réaliser des tartes avec un remplissage de Nutella ou de confiture ou de ricotta.
Cuire les biscuits obtenus dans le four préchauffé à 180° pour environ 13-15 minutes et les tartes toujours à 180° pour environ 35 minutes.(Évidemment, les temps de cuisson peuvent varier en fonction de la taille et de l’épaisseur que vous donnez, donc vérifiez toujours).
Avec cette recette, vous pouvez préparer de nombreux types de biscuits, fers à cheval, lunettes, biscuits danois.
Vous obtiendrez des biscuits et des tartes très parfumés et friables, à saupoudrer simplement de sucre glace ou à glacer avec du chocolat.
À ce stade, vos tartes ou biscuits réalisés avec la pâte sablée classique pour biscuits seront prêts à être dégustés.
Conseils et Notes
Une fois la pâte pétrie, elle doit reposer au réfrigérateur, enveloppée dans un film, pendant au moins 30 minutes. Cette étape est importante car :
Le beurre se raffermit
Le gluten se détend
La pâte se compacte et sera plus facile à étaler
Pour des tartes ou des biscuits plus précis, vous pouvez aussi la laisser reposer toute la nuit : cela améliore la maniabilité et le goût.
La pâte sablée froide est plus facile à étaler, mais elle peut se casser si elle est trop rigide.
Laissez-la ramollir 5-10 minutes à température ambiante avant de l’utiliser.
Pour éviter qu’elle ne colle :
Saupoudrez le plan de travail avec peu de farine
Ou étalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé
En cuisson :
180°C est la température idéale pour la plupart des préparations
La cuisson à blanc (c’est-à-dire sans garniture) se fait en couvrant la base avec du papier sulfurisé et des légumineuses sèches pour éviter qu’elle ne gonfle
Cuisson en friteuse à air. Disposez la tarte dans le panier de la friteuse à air et laissez cuire à 160°C pendant 20 minutes.
Si vous préparez des biscuits, surveillez les bords : lorsqu’ils commencent à dorer, ils sont prêts.
Si cette recette vous a plu, cliquez sur beaucoup d’étoiles, merci infiniment.
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