Pâtes à la tomate avec aubergines, câpres et olives : Si vous cherchez un plat principal simple et incroyablement savoureux, cette recette est idéale.

La recette est d’une simplicité extrême et l’association est super éprouvée. Un plat très riche et savoureux que je prépare lorsque j’ai des invités pour le déjeuner et que je veux satisfaire tout le monde autour de la table.

En effet, les câpres et les olives avec les aubergines sont une combinaison parfaite même comme deuxième plat et accompagnement, mais je suis absolument convaincue qu’avec les pâtes, cela prend encore une dimension supplémentaire.

C’est un plat principal savoureux et délicieux, on pourrait dire qu’il s’agit en réalité d’un plat unique parfait vu la présence des glucides des pâtes et de la partie végétale représentée par les aubergines, le tout agrémenté de tomate et d’huile d’olive extra vierge pour compléter le plat.

Ce plat est idéal à préparer lorsque les aubergines et les tomates sont de saison et bien mûres. En alternative, on peut utiliser des tomates pelées, parfaites pour une recette qui ne nécessite pas une longue cuisson

Pour la bonne réussite de cette recette, la qualité des ingrédients est fondamentale. Étant peu nombreux, ils doivent tous être de très bon choix : de belles aubergines (de préférence bio), une purée de tomate de haute qualité ou, encore mieux, des tomates bien mûres de saison. Le tout, bien sûr, doit être assaisonné avec une huile d’olive extra vierge de qualité.

Pâtes à la tomate avec aubergines, câpres et olives

Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 15 Minutes
Portions: 3Personnes
Méthodes de cuisson: Cuisson à la gazinière
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Printemps, Été et Automne

245,69 Kcal

calories par portion

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Puissance 245,69 (Kcal)
Glucides 35,17 (g) dont sucres 2,71 (g)
Protéines 6,62 (g)
Matières grasses 9,73 (g) dont saturé 1,42 (g)dont insaturés 1,85 (g)
Fibres 5,14 (g)
Sodium 1 096,55 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 240 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

Pâtes à la tomate avec aubergines, câpres et olives

320 g pâtes (Penne, Rigatoni, Spaghetti)
2 aubergines (moyennes)
500 g pulpe de tomate (ou tomates à sauce ou passata ou pelées)
50 g olives taggiasche (dénoyautées)
2 cuillères à café câpres au sel (À bien dessaler !)
1 gousse ail
q.s. huile d'olive extra vierge
basilic
sel
poivre

Outils

Casserole
Égouttoir
Poêle

Étapes

Pâtes à la tomate avec aubergines, câpres et olives

Lave les aubergines, coupe les extrémités, enlève la peau et coupe-les en dés d’environ 1-1,5 cm.

Ma version Option rapide (conseillée): Chauffe quelques cuillères d’huile d’olive extra vierge dans une poêle et fais sauter les dés d’aubergines jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien dorés.

Option traditionnelle: Fais frire les dés d’aubergines dans de l’huile de graines chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Égoutte-les sur du papier absorbant et sale-les légèrement.
Dessale les câpres, rince-les bien sous l’eau froide courante, essore-les et mets-les de côté.
Dans une poêle large (où tu sauteras les pâtes), chauffe 3-4 cuillères d’huile d’olive extra vierge avec une gousse d’ail en chemise (ou hachée, selon ton goût).

Quand l’ail est doré, enlève-le (s’il est entier) et ajoute la pulpe de tomate et une pincée de sel. Laisse cuire à feu moyen-doux pendant environ 15-20 minutes.
À mi-cuisson de la sauce, ajoute les câpres dessalées et les olives .
Mets à bouillir de l’eau pour les pâtes et, lorsqu’elle boue, sale-la.
Calcule les pâtes et cuis-les selon le temps indiqué sur l’emballage.
Il vaut mieux les garder al dente pour finir la cuisson dans la poêle
Dans les dernières minutes de cuisson de la sauce, ajoute les dés d’aubergines sautés ou frits auparavant et mélange délicatement.

Égoutte les pâtes bien al dente et verse-les directement dans la poêle avec la sauce.

Ajoute une louche d’eau de cuisson et mélange les pâtes à feu vif pendant une minute.
Éteins le feu et ajoute abondamment du basilic frais déchiré à la main.
Sers immédiatement avec un filet d’huile à cru et, si tu le souhaites, une pincée de poivre noir.
Bon appétit!

Conseils

si tu veux une version plus légère fais ainsi : Si tu préfères une version moins calorique et ne veux pas frire les aubergines, tu peux les couper en dés et les cuire au four à 200°C (ventilé) avec un filet d’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Elles seront tendres et savoureuses.

Pour une sauce plus savoureuse (si tu ne les fais pas frire) : Laisse les dés d’aubergines tremper dans de l’eau salée pendant 30 minutes avant de les cuire. Cela aide à enlever l’amertume et à les rendre plus fermes.

L’Arôme Secret : Pour un parfum encore plus estival et frais, ajoute quelques feuilles de menthe fraîche hachées avec le basilic à la fin de la préparation. Cela se marie parfaitement avec l’aubergine.

Si ce n’est pas strictement végétarien, une pincée finale de ricotta salée râpée ou de Pecorino Romano ajoute une note piquante et salée qui rehausse la sauce.

Pour ceux qui aiment les saveurs fortes, fais revenir un petit morceau de piment frais (ou sec) avec l’ail au début.

Les formats de pâtes courtes et striées (comme Penne ou Rigatoni) capturent mieux la sauce épaisse et les dés d’aubergines.

Si cette recette t’a plu, clique sur plein d’étoiles merci infiniment.

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