Pâtes au pesto d’aubergines et tomates cerises. Crémeux, savoureux, ce plat principal réussit toujours, plaît à tout le monde et est très simple à réaliser.
C’est un plat principal délicieux, un plat estival et coloré, bon chaud mais aussi savoureux froid et exceptionnel.
C’est une préparation que, si vous aimez les aubergines, vous devez absolument essayer au moins une fois dans votre vie.
À mon avis, il est impossible de ne pas l’aimer, car c’est trop bon, au point que je risque de le finir à la cuillère !
Mais quelle délice le Pesto d’aubergines, une crème polyvalente et savoureuse que nous pouvons utiliser pour assaisonner des plats principaux ou des amuse-gueules à servir pour l’apéritif.
Le pesto d’aubergines est une préparation estivale délicieuse et savoureuse, très facile et rapide à faire et super polyvalente.
Certainement l’une des recettes à essayer avec ce légume, elle a une saveur forte et indubitable qui vaut la peine d’être essayée !
Délicieux, il se prépare avec un procédé similaire à celui des autres pestos, sauf que dans ce cas, on part de l’aubergine cuite. Nous avons choisi de la cuire au four, mais nous pouvons aussi l’utiliser dans une friteuse à air, si nous préférons.
Ensuite, la pulpe est collectée dans un mixeur et mixée avec des amandes grillées, du parmesan râpé, de l’huile, de l’ail et du persil.
Le résultat sera une sauce appétissante, et d’une consistance légèrement granuleuse, parfaite pour assaisonner un bon plat de pâtes ou à tartiner sur une tranche de pain grillé.
Si vous préférez, vous pouvez remplacer les amandes par la même quantité de noix de cajou ou de noix, ou ajouter du pecorino râpé à la place du parmesan, pour une note plus salée et marquée.
Il peut également être utilisé dans des préparations plus gourmandes, pour garnir des bruschettas, des tartines.
J’ai choisi un format de pâtes courtes mais vous êtes libres d’utiliser celui que vous préférez. Parfait aussi pour assaisonner un plat de gnocchis.
Je pourrais vous proposer quelques modifications, comme remplacer les amandes par un autre fruit sec ou le persil par le… basilic, mais la vérité est que selon moi, c’est déjà parfait tel quel, mais si vous essayez des variantes, faites-le moi savoir.
Sous la recette, vous trouverez quelques conseils pour conserver votre pesto et pour le préparer de la meilleure façon.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
- Puissance 396,95 (Kcal)
- Glucides 41,61 (g) dont sucres 9,66 (g)
- Protéines 13,79 (g)
- Matières grasses 19,79 (g) dont saturé 4,00 (g)dont insaturés 1,84 (g)
- Fibres 5,68 (g)
- Sodium 1 094,31 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 180 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les Pâtes au pesto d’aubergines
- 400 g pâtes (gnocchetti ou pâtes courtes ou longues comme vous préférez)
- 1 aubergine (belle grande)
- 50 g parmesan (vous pouvez réduire de moitié et ajouter du pecorino)
- 1 bouquet persil (ou basilic)
- 40 g amandes blanchies (ou noix ou pignons ou noix de cajou)
- 300 g tomates cerises
- q.b. huile d'olive extra vierge
- ail
- sel
- poivre
- basilic (pour décorer)
Outils
- Mixeurs plongeants
- Plaque de cuisson
- Papiers de cuisson
- Casserole
- Passoire
Étapes pour les Pâtes au pesto d’aubergines
Lavez l’aubergine et séchez-la.
Placez l’aubergine au centre d’une plaque, recouverte de papier sulfurisé.
Percez l’aubergine de manière uniforme avec l’aide d’un cure-dent.
Cuisez dans un four préchauffé à 200 °C four statique pendant environ 45/50 minutes ou jusqu’à ce que la pulpe soit très tendre.
(Le temps de cuisson peut varier selon la taille de l’aubergine).
(Si vous êtes pressé et que vous voulez aller vite, vous pouvez couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur, les transférer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et inciser légèrement la pulpe en pratiquant des coupes obliques, badigeonner la surface avec un peu d’huile et saler modérément, cuire les aubergines au four statique).
Après ce temps, retirez les aubergines du four et laissez-les tiédir pendant 10/15 minutes avant de procéder à la préparation du pesto.
Il faut enlever la peau, je me suis aidée d’un couteau et d’une fourchette.
À ce stade, coupez l’aubergine en morceaux.
Ajoutez à la pulpe d’aubergine les amandes blanchies, le parmesan râpé, quelques feuilles de persil, une pincée de sel et de poivre, un bon filet d’huile, puis mixez le tout.
À votre goût, mixez les ingrédients jusqu’à obtenir un pesto très lisse ou comme dans ce cas d’une consistance un peu plus rustique ; si nécessaire, ajoutez encore un peu d’huile afin de bien mixer les ingrédients et ajustez le sel.
Transférez le pesto d’aubergines dans un pot en verre sec et propre, assaisonnez avec un filet d’huile.
Goûtez éventuellement, ajoutez du sel et du poivre .
Prenez une casserole, mettez-y beaucoup d’eau et portez-la à ébullition. Lavez bien la tomate, pratiquez une incision en croix sur la partie inférieure en essayant de couper uniquement la peau.
Lorsque l’eau bout, ébouillantez la tomate pendant 1 minute.
Retirez la tomate de l’eau et retirez la peau.
Coupez la tomate en dés en enlevant toute la partie avec les graines.
Ne jetez pas l’eau dans laquelle vous avez ébouillanté la tomate, mais ajoutez-y un peu de gros sel et faites-y cuire les pâtes.
Dans une poêle, mettez la gousse d’ail, l’huile et les dés de tomates.
Salez et faites cuire quelques minutes, puis ajoutez le pesto et 1/2 cuillère d’eau de cuisson des pâtes.
Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les et versez-les dans la poêle avec la sauce.
Mélangez bien et servez, décorez avec des feuilles de basilic.
Bon appétit
Conseils et Curiosités
Vous pouvez ajouter à la préparation une tomate séchée à l’huile (en faisant cependant attention à la quantité de sel ajoutée) et quelques feuilles de menthe; ou préparer la sauce sans ail pour en augmenter la digestibilité.
J’ai utilisé les amandes, en alternative, on peut aussi utiliser des pignons, noix de cajou, noisettes ou noix. Utilisons nos restes, si nous en avons, et évitons le gaspillage.
Dans la version ici proposée, une grosse aubergine ovale a été utilisée, mais vous pouvez choisir une autre variété sans compromettre la réussite du pesto.
Si nous voulons préparer le pesto d’aubergines pour le conserver, il suffit de suivre quelques petites précautions. Mettez-le dans des bocaux en verre stérilisés et remplissez-le avec de la bonne huile d’olive jusqu’à recouvrir entièrement la surface. De cette façon, il ne s’oxydera pas.
En alternative, il peut être congelé pour l’avoir prêt lorsque les aubergines ne seront pas de saison.
Si cette recette vous a plu, cliquez sur beaucoup d’étoiles, merci infiniment.
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FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je congeler le pesto d’aubergines
Vous pouvez congeler votre pesto dans des moules à glaçons ou dans un contenant individuel : il vous suffira, au besoin, de le sortir la veille et de le laisser décongeler au réfrigérateur, prêt à être ensuite utilisé sur les pâtes ou pour toute autre préparation (si nécessaire, une fois décongelé, ajoutez de l’huile).
