Pâtes aux aubergines et provola fondante prêtes en 30 minutes, faciles et économiques. Un bon plat principal à base d’aubergines ne se refuse jamais, surtout s’il est bien assaisonné et irrésistiblement fondant.
Ça faisait un moment que je promettais de le préparer : mon mari Massimiliano, homme de la maison, adore les aubergines, il en mangerait tout le temps ! Je vous jure que je n’exagère pas.
La recette est d’une simplicité extrême et l’association super éprouvée. Un plat très riche et savoureux que je prépare quand j’ai des invités à déjeuner et que je veux mettre tout le monde d’accord autour de la table.
L’inspiration est venue après une balade à Udine, dans le magasin de fruits et légumes de nos amis. Je ne pouvais pas ne pas acheter leurs longues aubergines noires, celles avec peu de graines. Et puis, ils avaient de la provola fumée fraîche, un vrai trésor !
J’ai essayé de l’utiliser et je dois dire que je la conseille vivement : à la différence de la mozzarella, elle ne libère pas d’eau pendant la cuisson, et le résultat est tout aussi fondant !
De plus, c’est un plat qui se conserve très bien : il suffit de le réchauffer pour le rendre à nouveau appétissant et irrésistible.
Ce plat est idéal à préparer lorsque les aubergines et les tomates sont de saison et bien mûres. Sinon, on peut utiliser des tomates pelées, parfaites pour une recette qui ne nécessite pas de longue cuisson
Suivez-moi pour découvrir les ingrédients et la préparation de ces Pâtes aux Aubergines et Provola Fondante, une recette facile et crémeuse ! »
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
- Puissance 285,23 (Kcal)
- Glucides 24,00 (g) dont sucres 2,92 (g)
- Protéines 11,26 (g)
- Matières grasses 16,57 (g) dont saturé 3,60 (g)dont insaturés 2,45 (g)
- Fibres 3,19 (g)
- Sodium 922,06 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Pâtes aux aubergines et provola fondante
- 320 g pâtes (courtes)
- 2 aubergines
- 1 paquet tomates pelées (500)
- 100 g provola fumée
- 1 gousse ail
- q.b. huile d'olive extra vierge
- sel
- basilic (feuilles)
- q.b. parmesan
Outils
- Poêle
- Casserole
- Passoire
- Couvercle
Étapes
Pâtes aux aubergines et provola fondante
Lave l’aubergine, coupe les extrémités.
Pour cette recette, j’ai préféré éplucher l’aubergine, mais c’est une option facultative ; si tu préfères, tu peux laisser la peau.
Coupe-la en cubes réguliers (environ 1-1,5 cm). Mets les cubes dans une passoire, saupoudre-les généreusement de gros sel et laisse-les reposer environ une heure.
Après le temps de repos, rince bien les aubergines sous l’eau courante pour éliminer le sel et presse-les soigneusement (avec l’aide d’un torchon propre) pour éliminer autant d’eau que possible.
Dans une grande poêle, chauffe un bon filet d’huile d’olive extra vierge avec la gousse d’ail entière.
Dès que l’ail commence à dorer, ajoute les cubes d’aubergine et fais cuire à feu vif, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et bien dorées.
Retire l’ail et transfère les aubergines cuites dans une assiette. Mets de côté.
Dans la même poêle où tu as cuit les aubergines, en utilisant le fond de cuisson savoureux restant, ajoute immédiatement la pulpe de tomate en morceaux.
Assaisonne de sel et ajoute quelques feuilles de basilic frais.Laisse cuire la sauce à feu moyen pendant environ 10-15 minutes, jusqu’à ce qu’elle ait légèrement épaissi.
À ce stade, ajoute les aubergines mises de côté dans la sauce et laisse le tout infuser pendant encore 5 minutes à feu doux.Porte à ébullition une grande quantité d’eau salée et fais cuire le format de pâtes que tu as choisi. J’ai utilisé des fusilloni, mais vous êtes libres d’opter pour le format court que vous préférez (comme des penne ou des rigatoni).
Égoutte les pâtes très al dente (environ 2 minutes avant le temps recommandé) et transfère-les directement dans la poêle avec la sauce d’aubergines.
Éteins le feu. Ajoute le fromage (la provola ou scamorza) coupé en petits cubes et une bonne poignée de parmesan râpé.Mélange rapidement les pâtes en remuant énergiquement. La chaleur résiduelle fera fondre la provola, créant l’effet fondant.
Si nécessaire, ajoute une cuillère d’eau de cuisson des pâtes pour rendre le tout plus crémeux.
Sers immédiatement les Pâtes aux Aubergines et Provola Fondante en garnissant chaque assiette d’une feuille de basilic frais.
Conseils
Si vous souhaitez une version plus légère, vous pouvez cuire les aubergines au four à 200°C pendant environ 20 minutes après les avoir assaisonnées avec peu d’huile et de sel, ou les cuire à la poêle avec un peu d’eau au lieu de les frire. Cependant, la friture est le secret du goût traditionnel !
Pour un goût plus intense et rustique, il est conseillé d’utiliser la provola fumée. Si vous préférez un goût plus doux, choisissez la provola douce ou la scamorza non fumée.
Si vous n’avez pas de provola et que vous souhaitez utiliser de la mozzarella, souvenez-vous de la laisser égoutter au réfrigérateur pendant au moins 3-4 heures (ou même toute la nuit) après l’avoir coupée en cubes, pour éviter qu’elle ne libère trop d’eau et ne ruine la crémeux du plat.
N’ayez pas peur d’abonder avec le basilic ! Utilisez-le à la fois dans la sauce et pour garnir. Pour préserver son arôme, ajoutez les feuilles fraîches uniquement hors du feu ou au dernier moment.
Comme mentionné dans l’introduction, ce plat est également excellent le lendemain. Conservez-le au réfrigérateur pendant un maximum de deux jours et réchauffez-le à la poêle ou au micro-ondes. Il redeviendra savoureux et fondant !
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