Quelles belles et délicieuses pâtes aux haricots et aux moules ! Un plat typique de la cuisine napolitaine.
Une poésie pour les yeux et le palais ! Facile à réaliser et surtout économique.
Les pâtes aux haricots, avec leur goût rustique et rond, se marient avec la salinité des moules, rencontrant ainsi le goût de la mer : le résultat est vraiment unique, d’une onctuosité renversante, difficile à décrire avec des mots.
La sapidité des moules se marie parfaitement avec la douceur des haricots et ensemble, ils créent un mélange vraiment explosif.
La recette des pâtes aux haricots et aux moules est très simple, elle peut se faire avec des haricots déjà cuits, ceux du supermarché, ou bien en partant de haricots secs.
Vous me connaissez, je préfère les haricots secs mais ceux en boîte déjà précuits vont très bien aussi, en fait, c’est beaucoup plus rapide pour cuisiner cette délice.
Pour ces pâtes aux haricots, utilisez des pâtes mixtes, un format né en Campanie pour les soupes, de l’union des restes de pâtes dans les différents paquets : comme toujours, des choses simples naissent de grandes bontés !
Choisissez ce qui vous plaît le plus. Je vous conseille de l’essayer, et pour cela, je vous laisse ici la recette… à l’épreuve de la fourchette !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 306,61 (Kcal)
- Glucides 28,51 (g) dont sucres 0,68 (g)
- Protéines 12,31 (g)
- Matières grasses 16,54 (g) dont saturé 2,67 (g)dont insaturés 1,60 (g)
- Fibres 1,92 (g)
- Sodium 661,97 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les Pâtes aux haricots et aux moules
- 320 g pâtes (mixtes ou tubetti)
- 1 gousse ail
- moules (1 kilo et demi)
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 3 cuillères à soupe purée de tomates
- 1 bouquet persil
- sel
- piment (à volonté)
- poivre
Outils
- 2 Casseroles
Étapes pour les Pâtes aux haricots et aux moules
Si vous utilisez des haricots en boîte, cette étape peut être évitée.
Pour les haricots secs, vous devez faire ainsi.
Tout d’abord, mettez à tremper les haricots cannellini, au moins 12 heures avant de procéder à la préparation. Une fois que les haricots sont ramollis, égouttez-les et faites-les cuire dans beaucoup d’eau avec du romarin.
(Il est conseillé de les mettre à tremper la veille, je fais toujours comme ça).
(Évidemment, par manque de temps, vous pouvez utiliser ceux en boîte égouttés de leur eau, dans ce cas, il en faut deux boîtes). (Si vous utilisez des haricots en boîte, égouttez-les et rincez-les très bien).
(Pour réduire le temps, il est très bien de cuire les haricots cannellini dans la cocotte-minute).
(Attention à ne pas utiliser de louches en acier, elles les rendent durs).
Mettez-les de côté et passons au nettoyage des moules.
Tout d’abord, passez les moules sous l’eau courante.
Utilisez un petit couteau pour gratter leur surface afin d’éliminer toutes les incrustations ou résidus encore présents, qui seraient peu agréables à retrouver dans l’assiette finie.
Un petit secret : j’ai toujours trouvé ce méthode efficace.
Les laver sous l’eau courante.
(Mettez quelques moules dans un sac en plastique, ajoutez beaucoup de gros sel et fermez-le. Insérez le sac fermé dans un autre sac.
Frottez les moules à l’intérieur du sac pendant environ 5 minutes.
Ouvrez le sac, videz les moules dans la passoire et rincez-les sous l’eau courante pour éliminer les résidus).
Éliminez, en plus, celles qui sont cassées ou ouvertes car elles ne sont pas bonnes à consommer.
Mettez les moules dans une casserole, couvrez avec un couvercle et faites-les cuire jusqu’à ce que les coques s’ouvrent.
Filtrez l’eau des moules et mettez-la de côté, décortiquez les fruits de mer.
Mettez l’huile dans une casserole avec le piment, faites revenir, puis ajoutez les haricots cuits, la purée de tomates, une partie du persil haché et faites mijoter.
Ajoutez ensuite environ 3 verres et demi d’eau et portez à ébullition.
(Ayant l’eau de cuisson des haricots, j’ai utilisé celle-ci, vous mettez l’eau comme décrit).
À forte ébullition, ajoutez les pâtes et ajoutez également l’eau de cuisson des moules.
Ajustez le sel et faites cuire, quand les pâtes sont al dente, ajoutez les moules décortiquées et le reste du persil haché frais, mélangez et terminez la cuisson.
Couvrez la casserole et laissez reposer pendant environ 2 minutes avant de servir.
Bon appétit.
Conseils
Les pâtes aux haricots et aux moules se servent pas trop en bouillon, cependant selon le type de pâtes, il pourrait falloir plus d’eau.
Il est conseillé d’utiliser des pâtes avec une bonne tenue à la cuisson.
En alternative aux pâtes mixtes, vous pouvez utiliser des tubetti.
Conservation
Vos pâtes aux haricots et aux moules seront délicieuses à peine faites. Mais je vous révèle un secret : je les aime aussi le lendemain, réchauffées à la poêle !
Je vous déconseille de les congeler.
Si cette recette vous a plu, cliquez sur plein d’étoiles, merci infiniment.
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