Les pâtes d’amandes ou petits fours aux amandes sont des douceurs gourmandes et invitantes, très faciles à préparer et parfaites à déguster même lors des grandes occasions.

Elles peuvent être préparées avec de nombreuses formes et décorations différentes.

N’ayant pas de goût amer, elles sont appréciées même par les plus petits !

Vous voyez ces petits fours en pâte d’amandes que l’on trouve en pâtisserie, ceux qui fondent dans la bouche quand on les mange ? Ceux avec une coque légèrement croquante et un intérieur moelleux ?

Ces douceurs aux amandes si délicates qu’une fois goûtées, on ne peut plus s’arrêter d’en manger une autre et encore une autre ?

Eh bien, avec cette recette, ils sont réussis tout pareils, voire meilleurs parce qu’ils sont moins sucrés et plus délicats que les petits fours aux amandes que l’on achète en pâtisserie.

Ils sont excellents pour une petite pause détente, accompagnés d’une boisson chaude et en agréable compagnie ; leur aspect raffiné permet de les servir même en fin de repas formel, accompagnés d’un café.

La farine d’amandes douces est un aliment naturellement sans gluten, faible en glucides et riche en protéines, ce qui en fait l’alternative idéale et saine pour les personnes atteintes de cœliaquie et celles suivant un régime sans gluten.

En bref, cela vaut vraiment la peine de les essayer, surtout compte tenu de leur simplicité ! Découvrons ensemble comment faire les pâtes d’amandes.

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de repos: 3 Heures
Temps de préparation: 10 Minutes
Portions: 30/35 biscuits
Méthodes de cuisson: Four électrique
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

141,28 Kcal

calories par portion

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Puissance 141,28 (Kcal)
Glucides 13,02 (g) dont sucres 12,20 (g)
Protéines 2,76 (g)
Matières grasses 8,46 (g) dont saturé 0,03 (g)dont insaturés 0,36 (g)
Fibres 1,87 (g)
Sodium 12,64 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 26 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients pour la Pâte d’amandes

500 g farine d'amandes
4 blancs d'œufs (température ambiante)
380 g sucre glace (pour intolérants utiliser le sucre glace sans gluten, le sucre en poudre convient également)
amandes
q.s. pignons de pin
q.s. orange confite
cédrat confit (q.s.)
sucre glace (pour saupoudrer)

Outils

Plats à four
Bol
Papier cuisson
Film alimentaire
Balances alimentaires

Étapes pour les Pâtes d’amandes

J’ai utilisé la farine d’amandes mais on peut partir des amandes pour obtenir la farine.
Dans cette recette, nous aurons seulement besoin des blancs d’œufs
(Et ils doivent être à température ambiante)
Ajoutez les blancs d’œufs dans un bol et travaillez-les avec un fouet jusqu’à ce qu’une mousse commence à se former en surface.
C’est le moment d’ajouter la farine d’amandes et le sucre glace.
(Si vous n’avez pas de sucre glace, le sucre en poudre convient également).
À ce stade, commencez à mélanger les ingrédients avec une fourchette puis continuez avec les mains.
Vous devrez mélanger et exercer une légère pression afin d’écraser le mélange et permettre à la farine d’amandes de libérer l’huile qu’elle contient.
Une fois qu’une pâte plus consistante a été obtenue, transférez-la sur le plan de travail et travaillez-la encore pendant une minute. En effet, cette pâte ne doit pas être travaillée trop longtemps sinon l’amande libérerait trop d’huile.
Formez une boule et laissez reposer pendant au moins 3/4 heures au réfrigérateur en couvrant de film plastique.
(Le repos rendra la pâte facile à travailler, sinon elle serait trop humide et collante).
À ce stade, reprenez votre pâte, réduisez-la en morceaux et formez des petites boules. Vous pouvez alors passer à la décoration.
Roulez la boule dans le sucre glace puis donnez forme à vos petits pincements ou pinches aux pâtes d’amandes. Vous devrez exercer une pression avec les pouces et les index.
Pour la version avec les fruits confits, roulez les petites boules dans le sucre glace et insérez au centre le fruit confit de votre choix, en exerçant une légère pression pour le faire légèrement enfoncer. De cette façon, il adhérera parfaitement.
Pour les pâtes d’amandes décorées avec des amandes émondées, roulez également les petites boules dans le sucre. Après cette étape, aplatissez légèrement puis insérez une amande émondée au centre.
Pour la version aux pignons. Formez des petites boules de pâte et pressez-les bien sur les pignons de pin.
Disposez les pâtes d’amandes sur une plaque recouverte de papier cuisson puis faites cuire dans un four préchauffé statique à 170°C pendant environ 15 minutes.
Les temps de cuisson peuvent varier en fonction de la taille de vos pâtes et surtout de leur épaisseur.
Décidez également si vous voulez poursuivre la cuisson si vous préférez des pâtes plus cuites et donc moins moelleuses.
Attention : veillons à ce que les biscuits ne brunissent pas trop à la cuisson !
Même cuites, les pâtes d’amandes doivent garder une couleur claire !
Bon appétit.