Les petits pains avec cime di rapa et saucisse sont vraiment savoureux. Ils sont aussi bons que ceux du boulanger et coûtent beaucoup moins cher !
Un plat de la cuisine italienne : que vous utilisiez les friarelli ou les cime di rapa, ils accompagneront merveilleusement la saveur et le gras de la saucisse.
Simple et rapide, cette focaccia donne assurément le meilleur d’elle-même chaude, tout juste sortie du four, et elle ne dédaignera pas d’être consommée lors d’un buffet ou d’un déjeuner à l’extérieur !
De nombreux petits pains simples et savoureux, parfaits pour les soirées d’hiver. Leur parfum à peine sortis du four vous enivrera.
Cime di rapa ou friarielli et saucisse, c’est le plat classique que je prépare souvent et justement l’autre jour, il restait des cime di rapa déjà cuites et sautées, donc il a vraiment fallu un instant pour préparer cette focaccia rapide avec légumes et viande.
Le temps de préparer la pâte et de tout mettre au four !
Il faut utiliser de bonnes farines.
Il n’y a pas de formule parfaite !
Il y a ceux qui pétrissent à la main et ceux avec le robot, ceux qui la préfèrent intégrale et ceux blanche : le monde de la pizza est si varié qu’il n’existe pas de recette juste et de recette fausse.
Dans tous les cas, faites attention à ajouter l’eau petit à petit, faites attention à la quantité de levure, à ajouter l’huile au bon moment et au temps que vous devez laisser lever la pâte pour obtenir un résultat parfait.
Le sel ralentit la levée donc faites attention, il doit être ajouté à la pâte après les autres ingrédients (avec l’huile).
Les doses d’eau dépendent beaucoup de la farine que vous utilisez : plus elle contient de gluten, plus elle absorbe d’eau. Il est important qu’elle soit autour de 21°, pas trop chaude, (l’eau du robinet ou minérale convient selon votre préférence).
Il est vrai aussi qu’il faut être patient avec la pâte, mais ça en vaut vraiment la peine, croyez-moi, vous vous en lécherez les babines.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 14/16 petits pains
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 358,78 (Kcal)
- Glucides 32,93 (g) dont sucres 2,82 (g)
- Protéines 9,33 (g)
- Matières grasses 21,83 (g) dont saturé 2,39 (g)dont insaturés 7,91 (g)
- Fibres 1,43 (g)
- Sodium 821,37 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les Petits pains avec cime di rapa et saucisse
- 300 g farine 00
- 300 g farine Manitoba
- 150 ml eau (légèrement tiède)
- 150 ml lait
- 130 ml huile d'olive
- 7 g levure de bière fraîche (ou 4 g sèche)
- 20 g sucre
- 13 g sel
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 8 cuillères à soupe eau
- 1 cuillère à café sel
- 3 saucisses
- 500 g cime di rapa (ou friarielli poids nettoyé)
- q.b. huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail
- q.b. piment (à votre goût)
- sel
Outils
- Balance de cuisine
- Carafe
- Bol
- Plats de cuisson
- Papier de cuisson
- Torchon
- Poêle
- Couvercle
Étapes pour les Petits pains avec cime di rapa et saucisse
Dans un bol, verser la farine.
Dissoudre la levure de bière dans de l’eau tiède et ajouter avec la farine en incorporant également le lait, l’huile et le sucre.
Commencez à pétrir, enfin ajoutez le sel.
Une fois que les ingrédients sont tous amalgamés, travaillez la pâte sur le plan de travail pendant une dizaine de minutes.
La pâte doit être lisse et homogène.
Formez une boule et laissez-la lever couverte.
Laissez-la lever pendant au moins 3/4 heures dans le four éteint avec la lumière allumée.
(Elle doit doubler).
Plus la pâte lève, plus elle sera digeste, donc vous pouvez pétrir des heures à l’avance sans vous presser.
Pendant que la pâte lève, préparez la farce.
Commencez par cuire les cime di rapa, donc lavez-les bien sous l’eau courante.
Dans une poêle, faites revenir la gousse d’ail avec le piment, ajoutez les cime di rapa.
Mélangez avec une cuillère, couvrez avec un couvercle et cuisez pendant une vingtaine de minutes, elles doivent s’attendrir complètement.
À mi-cuisson, ajoutez également le sel.
Une fois cuites, prenez les saucisses, enlevez la peau, coupez-les en morceaux et faites-les cuire avec les cime di rapa.
Retirez le tout du feu.
Et réservez.
Après la levée, divisez la pâte en plusieurs petites boules plus ou moins de la même taille.
(Chaque boule pèse environ 55/60 g).
Placez les boules sur un ou plusieurs plateaux recouverts de papier cuisson.
Avec les mains huilées, aplatissez-les délicatement pour former vos petits pains, laissez lever pendant environ 1 heure.
Après ce temps, avec le bout des doigts, faites les trous classiques des petits pains.
Dans un bol, créez une émulsion avec un peu d’eau, d’huile et de sel fin et badigeonnez toute la surface.
Four préchauffé à 200° et cuire pendant 20/22 min. four statique, (ou ventilé 190° pendant 15/20 min.).
Jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Vers la fin de la cuisson, garnissez les petits pains avec les cime di rapa et les saucisses précédemment cuites, remettez-les au four dans la partie médiane du four.
Juste pour réchauffer le tout.
Sortez-les du four, servez.
Bon appétit
Conseils
Voici la recette de base mais vous pouvez enrichir vos petits pains avec des tomates cerises, des oignons, de l’origan, des olives, des tranches de courgettes avec du fromage etc.
Ils peuvent être congelés mais après avoir été cuits et refroidis
Souvent, on commet une grave erreur lorsque l’on prépare des petits pains moelleux, à savoir mettre trop de levure pour les faire gonfler rapidement. Mais ce n’est pas le meilleur en termes de digestibilité.
Évitons donc de commettre une erreur typique des débutants avec les levains. Préférons plutôt laisser lever la pâte à petits pains plus longtemps et vous verrez que le résultat sera parfait.
Je me répète, il est important de faire une seconde levée une fois les petits pains étalés, nous les laissons lever pendant une heure et demie pour obtenir des petits pains très moelleux.
Si cette recette vous a plu, cliquez sur plein d’étoiles, merci infiniment.
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