Voici une recette simple à préparer et délicieuse…Les pizzettes aux tomates cerises et mozzarella. Elles sont aussi bonnes que celles du boulanger et coûtent beaucoup moins cher !
Ce sont des pizzettes de taille moyenne, mais vous pouvez les faire de la taille que vous préférez.
Parfaites pour un dîner entre amis, pour la pause de milieu de matinée à l’école ou pour un apéritif.
Elles sont moelleuses et restent tendres même le lendemain, sinon vous pouvez les préparer, les congeler et les sortir quand vous en avez besoin.
Je les ai faites avec des tomates cerises et de l’origan, mais vous pouvez les garnir avec ce que vous préférez.
Il est important d’utiliser de bonnes farines.
Il n’existe pas de formule parfaite !
Il y a ceux qui pétrissent à la main et ceux qui utilisent un robot, ceux qui préfèrent la farine complète et ceux qui préfèrent la blanche : pour tout dire, le monde de la pizza est si varié qu’il n’existe pas de recette juste ou fausse.
Dans tous les cas, faites attention à ajouter l’eau petit à petit, soyez attentif à la quantité de levure, à ajouter l’huile au bon moment et au temps de levée pour avoir un résultat parfait.
Le sel ralentit la levée, il faut donc l’incorporer à la pâte après les autres ingrédients (avec l’huile).
Les doses d’eau dépendent beaucoup de la farine que vous utilisez : plus elle contient de gluten, plus elle absorbera d’eau. Il est important qu’elle soit à environ 21°, pas trop chaude (l’eau du robinet ou minérale convient, comme vous préférez).
Pour les pizzettes, utilisons de bons et frais produits.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 16
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 185,51 (Kcal)
- Glucides 23,48 (g) dont sucres 3,07 (g)
- Protéines 6,85 (g)
- Matières grasses 7,69 (g) dont saturé 0,64 (g)dont insaturés 0,15 (g)
- Fibres 1,19 (g)
- Sodium 400,03 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 55 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les Pizzettes aux tomates cerises et mozzarella
- 250 g farine 00
- 150 g farine Manitoba
- 8 g levure de bière fraîche (4 sèche)
- 1 cuillère sucre (plat)
- 8 g sel
- 100 ml lait (température ambiante)
- 150 ml eau (tiède 21 degrés)
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 250 g purée de tomates
- q.s. tomates cerises
- 200 g mozzarella pour pizza (ou fior di latte)
- q.s. origan
- q.s. huile d'olive extra vierge
- sel
Outils
- Plan de travail
- Balances alimentaires
- Papier sulfurisé
- 2 Plaques de cuisson
- Carafe
- Bol
Étapes pour les Pizzettes aux tomates cerises et mozzarella
Dans un bol, verser les farines.
Dissoudre la levure de bière dans de l’eau tiède et ajouter avec la farine en incorporant également le lait, l’huile et le sucre.
Commencez à pétrir, et enfin ajoutez le sel.
Une fois que les ingrédients sont bien mélangés, travaillez la pâte sur le plan de travail pendant environ dix minutes.
La pâte doit être lisse et homogène.
Formez une boule et laissez-la lever à couvert.
Laissez-la lever pendant au moins 3/4 heures dans le four éteint avec la lumière allumée.
(Elle doit doubler de volume).
Plus la pâte lève, plus elle sera digeste, donc vous pouvez la pétrir des heures à l’avance sans vous presser.
Une fois le temps écoulé, transférez la pâte sur le plan de travail.
Après la levée, divisez la pâte en autant de petites boules plus ou moins de la même taille.
(Chaque boule pèse 45/50 g).
Placez les boules sur une ou plusieurs plaques recouvertes de papier sulfurisé.
Couvrez les boules avec un torchon pendant 30 minutes.
Une fois le temps écoulé, elles auront levé, pressez légèrement le centre avec le bout des doigts pour les aplatir légèrement au centre afin de les garnir.
Pendant ce temps, dans une assiette, transférez la purée de tomates qui sera assaisonnée d’un filet d’huile d’olive extra vierge et d’une pincée de sel.
Au centre de chaque pizzette, mettez une cuillère de sauce et quelques tranches de tomates cerises préalablement coupées.
Coupez le fior di latte en dés. (Pour la mozzarella, je vous conseille de la préparer à l’avance et de la mettre dans une assiette avec du papier absorbant pour qu’elle perde l’eau en excès).
Cuire dans un four préchauffé à 200° statique pendant 12/15 minutes.
Je recommande que les 7/8 premières minutes, la plaque touche le fond du four, puis une fois le temps écoulé, placez-la à mi-hauteur. De cette façon, elles cuisent bien en dessous et cela donne également l’impulsion nécessaire à la levée, les rendant belles et dorées en dessous mais belles et tendres à l’intérieur. Faites attention à cette étape pour ne pas les laisser devenir trop croustillantes.
(Presque à la fin de la cuisson, sortez la plaque, mettez la mozzarella et une légère pincée d’origan, laissez cuire quelques minutes supplémentaires pour que la mozzarella fonde).
Sortez les pizzettes du four et servez-les immédiatement bien chaudes avec la mozzarella fondue.
Les pizzettes sont prêtes
Bon appétit
Conseils
Si vous souhaitez préparer les pizzettes à l’avance pour une fête ou une occasion spéciale, cuisez-les selon la recette mais en réduisant de moitié les temps de cuisson, vous devez avoir une base cuite mais encore très pâle, vous pouvez les congeler et terminer la cuisson sans besoin de les décongeler ultérieurement, de cette façon elles sembleront tout juste préparées.
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