La recette des pizzoccheri de la Valtellina. Un plat riche et copieux dont vous tomberez amoureux et qui vous ramènera en arrière, au goût authentique, bien chaud et fondant.
Les pizzoccheri à la valtellinaise sont le plat emblématique de la cuisine de la Valtellina, mais ils sont très appréciés aussi dans dé’autres régions d’Italie. La seule difficulté pour réaliser ce plat est de trouver le fromage Casera, un fromage AOP qui peut toutefois être remplacé par de la fontina ou du montasio, comme je l’ai fait.
Vous pouvez vous lancer dans la préparation maison des pizzoccheri mais, si vous n’avez pas le temps ou l’envie, vous en trouverez facilement dans tous les supermarchés d’Italie.
Cette recette m’a été donnée il y a de nombreuses années par Paola, une amie ; c’était il y a environ 28 ans, quand je vivais encore à La Spezia.
Mon amie Paola était née à Sondrio et elle me parlait souvent de ces pizzoccheri.
Les pizzoccheri sont un format de pâtes typique, très répandu en Valtellina. Ils sont connus non seulement pour leur forme, similaire à une tagliatelle longue d’environ 7 cm, mais aussi pour leur pâte : ils sont composés de 2/3 de farine de sarrasin et 1/3 de farine de blé.
Je me souviens très bien : je suis allée chez elle, nous avions été invités avec mes enfants.
Je me suis tout de suite installée en cuisine pour apprendre à préparer les fameux pizzoccheri.
Un plat simple et savoureux avec des ingrédients d’exception : des pâtes de sarrasin, des pommes de terre, du chou frisé (verza) et du fromage. Le beurre est un condiment riche, réservé aux jours de fête.
Depuis ce jour j’ai pris note et retranscrit la recette dans mon carnet. Mon bagage de souvenirs ; de temps en temps je me prépare ce bon premier plat.
Un excellent plat principal, très savoureux, que vous aimerez sûrement lors d’une journée d’hiver quand vous avez envie de vous réconforter un peu. Essayez cette recette délicieuse et vous verrez quelle bonté incroyable !
Considéré comme plat unique et complet..
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 50 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 737,83 (Kcal)
- Glucides 68,43 (g) dont sucres 5,38 (g)
- Protéines 29,81 (g)
- Matières grasses 37,81 (g) dont saturé 15,77 (g)dont insaturés 8,49 (g)
- Fibres 7,69 (g)
- Sodium 1 094,81 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 180 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les pizzoccheri de la Valtellina
- 400 g chou verza
- 300 g pommes de terre
- 300 g pizzoccheri (format de pâtes spécial)
- 150 g montasio (ou le Valtellina Casera)
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP
- 80 g beurre
- 1 spicchio gousse d'ail
- q.b. sel
- 5 foglie feuilles de sauge
Ustensiles
- Casserole
- Couvercle
- Plat à four
- Écumoire
Préparation des pizzoccheri de la Valtellina
Lavez les feuilles de verza, enlevez la partie centrale la plus dure, puis coupez-les en lanières.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes.
Faites cuire les légumes dans de l’eau salée : quand l’eau bout, plongez les pommes de terre puis, 5 min après, ajoutez le verza.
Après 7 min, ajoutez les pizzoccheri et laissez cuire encore 12 min.
(Suivez les minutes indiquées sur le paquet de pâtes.)
Pendant que les pâtes cuisent, préparez les fromages.
Dans une petite casserole déjà bien chaude, faites fondre le beurre avec la sauge et l’ail jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud et que l’ail prenne un peu de couleur.
Évitez de laisser brûler l’ail, sinon il donnerait un mauvais goût à toute la recette.
Égouttez les pizzoccheri avec les légumes.
Dans un plat, étalez une couche de pâtes et légumes, puis une couche de fromage, ensuite beurre et sauge.
Faites une deuxième couche de pâtes, fromages et beurre.
Terminez par une belle pluie de Parmigiano. Faites gratiner au four préchauffé à 180 °C pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
Les pizzoccheri sont prêts à être servis dans l’assiette de service avec un peu de poivre moulu.
Bon appétit.
Conseils
Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer ce plat à l’avance et le mettre au four pendant une demi-heure à 200°C juste avant de le servir.
Servez les pizzoccheri bouillants sans remuer, avec un trait de poivre. Servez bien chaud.
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Comment rendre ce plat plus léger ?
Il est évident qu’un plat traditionnel doit rester tel quel.
Mais si vous préférez une version allégée des pizzoccheri à la valtellinaise, vous pouvez faire quelques substitutions.
Par exemple, utilisez de l’huile d’olive extra vierge à la place du beurre.
Deux cuillères à soupe peuvent suffire. Quant au fromage, vous pouvez remplacer le Casera par de la fontina. Bien sûr, n’attendez pas une recette « diététique ». Mais on peut déjà réduire quelques calories !Avez-vous la recette des pizzoccheri ?
Farine de sarrasin 400 g, farine de blé tendre moulue sur pierre 100 g, eau (50%). Mélangez les deux farines, pétrissez avec l’eau et travaillez pendant environ 5 minutes.
Enveloppez la boule avec du film alimentaire et laissez reposer 30 min.
Avec le rouleau, étirez la pâte jusqu’à une épaisseur de 2-3 millimètres.
Découpez des bandes de 7-8 centimètres, superposez les bandes et coupez-les dans le sens de la largeur pour obtenir des tagliatelles d’environ 5 millimètres de large.
La pâte enveloppée peut se conserver 24 h au frigo, ensuite elle doit impérativement être utilisée.Je n’aime pas le verza, comment puis-je le remplacer ?
Comme légume vous pouvez utiliser des bettes, de la chicorée ou des pommes de terre.
