Pleurotes à la poêle, l’accompagnement savoureux et super rapide. Ils sont la solution parfaite quand vous cherchez un accompagnement original mais avez peu de temps.
Il y a quelque chose de magique dans la cuisson des pleurotes, communément appelés ‘oreilles’.
Bien qu’ils soient moins nobles que les cèpes, leur texture charnue et leur capacité à absorber les saveurs en font les véritables protagonistes de la cuisine automnale et hivernale.
Je me souviens encore lorsque l’odeur intense de l’ail et du persil envahissait la cuisine, annonçant un dîner simple mais riche en goût.
Préparer les pleurotes à la poêle n’est pas seulement une question de nutrition, mais c’est un hommage à la cuisine d’antan, où avec quelques ingrédients modestes, on parvenait à mettre sur la table un plat digne d’un restaurant.
Dans cette recette, je vais vous révéler le secret pour ne pas les rendre caoutchouteux et obtenir plutôt cette croûte dorée qui les rend irrésistibles. »
Ma mère les préparait toujours ainsi, simples et savoureux, et dans l’assiette, il y avait toujours la classique tranche de viande à côté. C’était l’accord parfait : le jus de la viande se mélangeait à l’assaisonnement à l’ail et au persil des champignons, créant une combinaison de saveurs à laquelle il était impossible de résister.
Ces pleurotes, si charnus et consistants, n’étaient pas un simple accompagnement, mais le complément idéal qui rendait spéciale même la plus simple des tranches.
Encore aujourd’hui, chaque fois que je mets la poêle sur le feu, je ne peux m’empêcher de penser à ce plat complet et authentique qui embaumait toute la cuisine. »
Pour suivre la tradition de ma mère, servez ces champignons à côté d’une tranche de veau rapidement saisie ou d’une longe de porc grillée.
Le secret est d’utiliser le même fond de cuisson des champignons pour assaisonner la viande dans les derniers instants!
Ces doses sont parfaites pour un accompagnement généreux. Si vous voulez faire comme ma mère, il vous suffira d’ajouter une tranche de viande grillée et le déjeuner est servi.
Si vous avez peu de temps et souhaitez des champignons presque ‘rôtis’, essayez la friteuse à air!
Assaisonnez-les d’abord dans un bol avec de l’huile et des herbes, puis faites-les cuire à 190°C pendant 10 minutes. Ils seront croustillants sur les bords et tendres au cœur, un vrai spectacle! »
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 132,95 (Kcal)
- Glucides 4,97 (g) dont sucres 2,03 (g)
- Protéines 3,42 (g)
- Matières grasses 12,08 (g) dont saturé 1,74 (g)dont insaturés 0,20 (g)
- Fibres 1,49 (g)
- Sodium 491,43 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Pleurotes à la poêle
- 800 g pleurotes
- 2 gousses ail
- 1 bouquet persil (frais)
- 5 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.s. sel fin
- poivre
- Demi verre vin blanc sec
Outils
- Poêle
Étapes
Pleurotes à la poêle
Nettoyez les champignons avec un chiffon humide pour enlever la terre (sans les laver sous l’eau).
Coupez les pieds plus durs et divisez les champignons plus grands en lanières en suivant les fibres.
Dans une grande poêle, chauffez l’huile avec les gousses d’ail (entières ou hachées) et le piment si vous l’utilisez.
Ajoutez les champignons et faites-les sauter à feu vif pendant environ 5-7 minutes sans couvrir.
Cette étape est fondamentale pour les rendre dorés et non bouillis.
Quand les champignons ont pris couleur, versez le vin blanc.
Laissez évaporer complètement l’alcool à feu vif jusqu’à ce que vous ne sentiez plus l’odeur piquante, mais seulement l’arôme du vin.
Baissez légèrement le feu, assaisonnez de sel et de poivre, et poursuivez la cuisson pendant encore 5 minutes. Éteignez le feu et ajoutez beaucoup de persil frais haché.
Bon appétit.
Conseils
J’ajoute ce petit conseil:
Lors de l’achat, choisissez des pleurotes qui ont des chapeaux bien tendus et des bords pas trop secs ou fripés.
La chair doit être ferme et blanche; si vous voyez des taches foncées ou si le champignon semble trop ‘mou’, cela signifie qu’il n’est pas très frais.
Si les champignons sont trop nombreux et empilés, au lieu de rôtir, ils commenceront à bouillir dans leur eau. Si vous n’avez pas une poêle géante, mieux vaut les cuire en deux fois: le résultat sera beaucoup plus croustillant et savoureux.
Un conseil pour les rendre « Extra-Légers »
Si vous souhaitez réduire encore plus les graisses, vous pouvez utiliser une poêle antiadhésive de bonne qualité. Commencez la cuisson avec seulement deux cuillères d’huile et l’ail; quand les champignons commencent à dorer, ajoutez un filet d’eau ou un peu de bouillon de légumes pour terminer la cuisson sans les faire coller.
Notes et Curiosités
Version Croustillante: En fin de cuisson, ajoutez une cuillère de chapelure et faites-la griller une minute. Ils deviendront délicieux!
Version Crémeuse: Ajoutez une cuillère de fromage à tartiner ou de crème végétale dans les deux dernières minutes de cuisson pour créer une petite crème qui enrobe les champignons.
Ne soyez pas effrayés si vous voyez une montagne de champignons dans la poêle dès le début! Les pleurotes perdent beaucoup d’eau à la cuisson et leur poids presque se réduit de moitié. 800 grammes de champignons crus se transformeront en environ 400-450 grammes de produit cuit, la portion parfaite pour un accompagnement équilibré. »
Conservation
S’il en reste, les pleurotes se conservent très bien dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours. Vous pouvez les réchauffer rapidement à la poêle ou les utiliser pour assaisonner des pâtes ou une bruschetta le lendemain.
Les congeler cuits (Recommandé): C’est la meilleure méthode. Une fois votre recette préparée à la poêle, laissez-les refroidir complètement et mettez-les dans un récipient hermétique ou dans des sacs de congélation. Ils se conservent pendant environ 3 mois. Lorsque vous voudrez les manger, il vous suffira de les réchauffer directement à la poêle encore surgelés : ils redeviendront parfaits!
Les congeler crus: C’est possible, mais les champignons sont composés principalement d’eau. Si vous les congelez crus, une fois décongelés, ils seront un peu plus « mous ». Si vous décidez de le faire:
Nettoyez-les bien (sans eau!).
Coupez-les en lanières.
Mettez-les dans des sacs bien à plat pour qu’ils ne forment pas un bloc unique.
Le truc: Ne les décongelez pas avant de les cuisiner! Mettez-les directement dans la poêle chaude avec l’huile.
Pour d’autres recettes et conseils
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FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je assaisonner les pâtes?
Voici comment faire pour la rendre parfaite:
Choisissez le format: Je vous conseille une pâte courte qui retienne bien la sauce, comme fusilli, penne ou mezze maniche. Si vous préférez la pâte longue, les tagliatelles aux œufs avec les pleurotes sont sublimes.
Créez la petite crème: Pendant la cuisson des pâtes, réservez une louche d’eau de cuisson. Faites sauter les pâtes dans la poêle avec les champignons, ajoutez l’eau et, si vous voulez vous faire plaisir, une pincée de Parmesan ou une cuillère de pecorino.
Le petit plus: Pour un goût plus riche, vous pouvez ajouter quelques cubes de pancetta croustillante ou des tomates séchées coupées en lanières.
Zéro gaspillage: S’il reste des champignons du dîner, le déjeuner du lendemain est déjà prêt.Comment puis-je les cuire dans une friteuse à air
Nettoyez les champignons et coupez-les en lanières (pas trop fines car l’air les assèche beaucoup).
Assaisonnement (Essentiel): Ne les mettez pas « nus » dans la friteuse. Dans un bol, mélangez les champignons avec l’huile, l’ail haché, le sel, le poivre et le persil. Assurez-vous que chaque champignon soit légèrement enduit : l’huile sert à ne pas les dessécher.
Cuisson:
Température: 180°C – 190°C.
Temps: 10-12 minutes.
Astuces: À mi-cuisson (après 5-6 minutes), secouez bien le panier.
Le Vin: Dans la friteuse à air, on ne peut pas « déglacer » comme à la poêle. Mon conseil est d’ajouter une cuillère à café de vin blanc directement dans le bol où vous les assaisonnez avant d’enfourner.
