Étapes

• Prenez une casserole à double fond, versez l’eau et ajoutez le sel.
  Ajoutez la farine de maïs et mélangez bien avec un fouet.
  Ensuite, allumez le feu et continuez à mélanger jusqu’à ce que cela commence à bouillir, à ce moment-là ajoutez un filet d’huile et continuez à mélanger pendant quelques minutes.
  Quand vous voyez le mélange devenir lisse et homogène.
  Déplacez la casserole sur le plus petit feu de gaz, couvrez-la avec un couvercle, faites cuire à feu doux pendant 45 minutes, remuez de temps en temps.
  (Si vous utilisez de la farine de maïs à cuisson rapide, qui donne de bons résultats en très peu de temps. Celles-ci ont un temps de cuisson de 4 ou 5 minutes).

  Un conseil serait de l’avoir déjà prête et froide.

  

• Quand la polenta est cuite, versez-la dans un contenant duquel vous obtiendrez un pain.
  Laissez refroidir le pain avant de l’utiliser.

  

• Vous pouvez utiliser des champignons surgelés ou des champignons frais et même des champignons mélangés.

  Dans le soffritto, j’ai utilisé une carotte et une échalote finement hachées.
  Si vous utilisez des champignons surgelés, faites-les cuire dans une poêle avec 2 cuillères d’huile d’olive extra vierge, à feu vif pendant 15 ou 20 minutes en les salant légèrement.

  
  Si vous utilisez des champignons frais, nettoyez-les de la terre avec un petit couteau ou un chiffon sec mais ne les passez jamais sous l’eau sinon ils s’abîmeront.

  
  Coupez les champignons frais en morceaux et faites-les cuire pendant 20 minutes dans une poêle avec de l’huile, en les salant légèrement en fin de cuisson.

  
  Ajoutez le persil haché et mélangez.
  

  

• Pour préparer la béchamel, faites chauffer le lait.
  Dans une autre petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez le sel et la noix de muscade, retirez la casserole du feu, incorporez la farine et continuez de remuer avec le fouet pour éviter la formation de grumeaux.
  Remettez la casserole sur le feu et continuez de remuer, lorsque le mélange commence à prendre une légère couleur dorée, incorporez le lait chaud et mélangez énergiquement le tout avec le fouet.
  Cuisez jusqu’à ébullition pour obtenir une bonne densité.

  

• Coupez la provola.

  À ce stade, il ne nous reste plus qu’à assembler le tout.
  Extrayez le pain de polenta et tranchez-le en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur et râpez le fromage.
  Maintenant, graissez un plat à gratin avec du beurre et disposez les tranches de polenta, la béchamel, le provola, les champignons et le fromage râpé.

  

• Répétez plusieurs couches de la même manière.

  

• La dernière couche sera assaisonnée de béchamel, de champignons et de fromage râpé en abondance.

  

• Cuisson au four : Faites cuire dans un four préchauffé à 190° pendant une demi-heure.

  Cuisson à la friteuse à air : Insérez le plat à gratin dans la friteuse à air et faites cuire à 200 °C pendant 8/10 minutes ou jusqu’à ce que le gratin soit doré.

  Dans tous les cas, vérifiez toujours. (Car chaque four et friteuse a ses modes de cuisson).

  Servez-la bien chaude.

  

• Bon appétit.