Pommes de pin au chocolat. Il y a quelque chose de magique à apporter la nature dans l’assiette, surtout pendant les mois froids. Ces pommes de pin au chocolat ne sont pas seulement un dessert délicieux, mais une petite œuvre d’art sans cuisson qui émerveillera vos invités.

Que vous cherchiez une façon créative de recycler un reste de génoise ou que vous souhaitiez vous amuser avec des biscuits classiques, ces trois variantes vous permettront de créer une pièce maîtresse comestible et spectaculaire.

Cela arrive souvent : vous préparez un gâteau, ou un cake et vous vous retrouvez avec ces restes de génoise ou de base qui semblent destinés à finir dans le lait du petit-déjeuner.

Mais pourquoi ne pas les transformer en quelque chose d’extraordinaire ?

Cette version de mes pommes de pin est née justement ainsi, de l’envie de faire un recyclage créatif en cuisine.

Si vous n’avez pas de restes de gâteau sous la main, ne renoncez pas à ces délices !

Vous pouvez obtenir un résultat tout aussi gourmand en utilisant de simples biscuits secs.

C’est une recette anti-gaspillage qui vous fera faire une bonne impression : les restes de gâteau deviennent le cœur moelleux d’un dessert spectaculaire.

Grâce au mélange de cacao et de beurre fondu, la consistance devient semblable à celle d’une truffe artisanale : humide, riche et irrésistible.

Mieux encore, je vous propose deux variantes pour satisfaire tous les palais.

Une pincée de sucre glace comme une neige fraîche, et le tour est joué

Difficulté: Très facile
Temps de repos: 30 Minutes
Temps de préparation: 20 Minutes
Portions: 6 Pièces
Méthodes de cuisson: Sans cuisson
Cuisine: Italienne

Ingrédients

Pommes de pin en génoise

300 g génoise (ou restes de cake)
cuillères à soupe cacao amer en poudre (2/3 pour une couleur intense de sous-bois)
55 g beurre (fondu)
q.s. sucre glace (pour saupoudrer)
1 cuillère chocolat (fondu ou lait ou liqueur pour régler la consistance)
q.s. céréales (au cacao)
300 g biscuits secs (à broyer finement)
55 g cacao amer en poudre
30 g beurre (fondu et tiédi)
120 ml lait (à ajouter en filet pour ajuster la tendreté)
q.s. céréales (au chocolat)
q.s. sucre glace

Outils

Étapes

Pommes de pin avec génoise 5/6 pommes de pin

Prenez votre génoise (ou cake) et émiettez-la soigneusement dans un grand bol.
Vous pouvez le faire avec les mains, en ressentant la tendreté de la pâte, ou avec un mixeur pour obtenir des miettes plus fines et uniformes.
Ajoutez les 2-3 cuillères à soupe de cacao amer.
Mélangez bien jusqu’à ce que les miettes aient pris cette couleur sombre et profonde, typique du sous-bois.
Versez le beurre fondu sur les miettes. Ensuite, ajoutez la cuillère de chocolat fondu (ou lait/liqueur) petit à petit. I
mpastez avec les mains jusqu’à ce que le mélange devienne compact et malléable comme de l’argile : il ne doit pas s’émietter, mais ne doit pas être trop collant non plus.
Prenez une portion de pâte (environ 70-80 g par pomme de pin) et modelez-la entre vos paumes pour former un cône. Assurez-vous que la base soit bien plate, pour que la pomme de pin puisse se tenir fièrement debout sur le plat de service.
Prenez les céréales au cacao.
En commençant strictement par le bas, enfoncez les céréales dans la pâte une à une, en les inclinant légèrement vers le haut. Procédez en cercles concentriques, en décalant les pétales d’un tour à l’autre pour imiter parfaitement la structure d’une vraie pomme de pin.
Une fois terminé, laissez reposer les pommes de pin au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour qu’elles se raffermissent. Juste avant de les servir, tamisez le sucre glace dessus : la neige fraîche rendra votre petite œuvre d’art prête à être admirée (et dévorée !).
Commencez par broyer les 300 g de biscuits secs.
Pour cette recette, l’idéal est de les réduire en une poudre pas trop fine : laisser quelques petits grains donnera à la pomme de pin une texture plus rustique et agréable en bouche.
Dans un grand bol, mélangez la poudre de biscuits avec les 50 g de cacao amer. Assurez-vous que la couleur soit homogène : ce sera la base chromatique de votre pomme de pin.
Ajoutez les 30 g de beurre fondu et commencez à incorporer les 120 g de lait en filet. Petit à petit, il pourrait en falloir moins. Si la pâte vous semble trop sèche, ajoutez un peu plus de lait ; si elle est trop molle, laissez-la reposer 10 minutes au frigo avant de la modeler.
Pétrissez avec énergie : les biscuits commenceront à absorber les liquides, se transformant en une masse sombre, brillante et très parfumée.
Divisez la pâte en 6 parts égales.
Travaillez chaque morceau avec les mains pour former des cônes d’environ 7-8 cm de haut. Essayez de bien affiner le sommet pour rendre la pomme de pin plus élancée.
Prenez les céréales au chocolat.
Commencez par le bas et insérez la première rangée de « barquettes » à l’horizontale. À partir de la deuxième rangée, essayez de les caler dans les espaces laissés libres par la rangée précédente (en damier). Plus vous monterez vers le sommet, plus les céréales devront être rapprochées.
Après un court repos au frais, donnez la touche finale avec le sucre glace.
La magie est accomplie : le contraste entre le brun intense du cacao et le blanc du sucre les rendra irrésistibles.
Bon appétit.

Conseils

Si vous décidez de les faire plus petites, souvenez-vous que :
Vous devrez légèrement casser les céréales ou chercher les plus petits pour la partie supérieure (la pointe), sinon elles sembleront disproportionnées.
Le temps de décoration augmentera, car vous devrez gérer plus de petits morceaux.

Ne vous inquiétez pas si quelques pétales sont de travers. Commencez par le bas avec les céréales les plus grandes et entières, et utilisez celles un peu plus cassées ou petites pour la pointe. Cela donnera un aspect beaucoup plus réaliste.

Si vous saupoudrez le sucre trop tôt, l’humidité du chocolat l’absorbera et il deviendra invisible. Neigez sur les pommes de pin une minute avant de les servir.

Si vous voulez que la « neige » dure plus longtemps, utilisez une pincée de fécule de maïs mélangée au sucre glace, ou le sucre glace « hydrofuge » (celui qui est déjà prêt pour les pandoro).

Curiosités

Si vous êtes adulte: Ajoutez à la pâte une cuillère de Rhum ou de liqueur de café.

Pour un parfum hivernal : Ajoutez une pincée de cannelle ou du zeste d’orange finement râpé.

Si vous voulez une surprise : Cachez une noisette toastée entière au centre du cône de pâte.

Posez-les sur un plateau en bois ou une assiette sombre.

Entourez-les de brins de romarin frais (qui ressemblent à des épines de pin) et de quelques baies rouges ou bâtons de cannelle. L’effet « pièce maîtresse comestible » laissera tout le monde bouche bée.

Conservation

Au frigo : Elles se conservent bien pendant 3-4 jours dans un récipient hermétique.

Attention : Ne les mettez pas au frigo après avoir mis le sucre glace, sinon il deviendra une crème transparente !

Pour d’autres recettes et conseils

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