Les pommes de terre rôties croustillantes à la poêle sont un accompagnement classique et apprécié, mais les réussir parfaitement à la maison peut sembler un défi.
Si votre objectif est d’obtenir des pommes de terre croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, similaires à celles que l’on achète surgelées, mais bien meilleures et plus savoureuses, vous êtes au bon endroit.
Voici une recette simple mais efficace pour des pommes de terre rôties croustillantes maison.
Pour obtenir des pommes de terre croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, choisissez des pommes de terre à chair ferme et peu aqueuses.
Pour obtenir des cubes de pommes de terre à la poêle parfaits, il est très important de régler la flamme.
Elles doivent cuire à l’intérieur, une croûte croustillante doit se former, mais elles ne doivent pas brûler.
Il est donc important de suivre attentivement la cuisson pour acquérir de la dextérité et en peu de temps elles deviendront très simples à préparer.
Elles sont excellentes juste préparées, très chaudes, pour que la croûte extérieure soit encore légèrement croustillante.
Elles se marient bien avec presque tous les plats, mais en particulier avec ceux à base de viande ou de poisson.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 239,05 (Kcal)
- Glucides 31,58 (g) dont sucres 1,47 (g)
- Protéines 3,76 (g)
- Matières grasses 11,87 (g) dont saturé 1,72 (g)dont insaturés 0,09 (g)
- Fibres 3,92 (g)
- Sodium 691,14 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 170 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Pommes de terre rôties croustillantes à la poêle
- 1 kg pommes de terre
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- sel
- q.s. romarin (facultatif)
- 1 gousse ail (facultatif)
- poivre (à la fin selon préférence)
Outils
- Poêle
- Casserole
- Éplucheur
Étapes
Pommes de terre rôties croustillantes à la poêle
Pour commencer, lavez bien les pommes de terre et coupez-les en cubes pas trop petits, (en gardant la peau) si vous préférez.
(Cela donnera un aspect rustique et préservera mieux la forme pendant la cuisson).
Mettez les pommes de terre dans une casserole avec beaucoup d’eau salée et portez à ébullition.
Faites-les cuire pendant environ 4-6 minutes.
Elles ne doivent pas être complètement cuites, mais juste légèrement ramollies. Cette étape est fondamentale car elle crée l’amidon en surface, ce qui les rendra croustillantes une fois dans la poêle.
Égouttez les pommes de terre et laissez-les refroidir et sécher complètement.
Vous pouvez aussi les mettre sur un torchon propre pour enlever l’excès d’humidité.
L’humidité est l’ennemie de la croustillance.
Dans un bol, mélangez les pommes de terre avec l’huile, le gros sel et une gousse d’ail en chemise.
Chauffez une poêle antiadhésive et ajoutez les pommes de terre.
Faites cuire à feu moyen-élevé pendant environ 20-30 minutes, en les retournant souvent pour assurer une dorure uniforme sur tous les côtés.
Si vous aimez, vous pouvez ajouter une branche de romarin et saupoudrer d’un peu de poivre.
Ne montez pas la flamme au maximum.
Une cuisson graduelle et uniforme à feu moyen-élevé garantit une excellente dorure sans brûler l’extérieur.
Bon appétit!
Conseils
Pour une croustillance parfaite, ne surchargez pas la poêle : Utilisez une grande poêle pour éviter que les pommes de terre ne se superposent trop.
Si elles sont trop nombreuses, faites-les cuire en deux fois.
Laissez-les reposer : Après les avoir blanchies, ne sautez pas l’étape du refroidissement et du séchage. Ne soyez pas pressé : La patience est la clé.
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